Опис / укус
Епазот је цветајућа биљка која се састоји од шупљих зелених стабљика са великим копљастим листовима, просечно дужине 10 до 12 центиметара. Листови су светло зелени, равни, савитљиви и издужени са истакнутим жилама и назубљеним, назубљеним ивицама, сужавајући се до тачке на крају који није стабљика. Млађи листови имат ће оштар, њежан и блажи окус, док ће зрелији листови постати жилавији с јачим укусом. Биљка ће такође сезонски развијати мале жуто-зелене цветове дуж стабљике. Епазоте је познат по свом оштром мирису, који се често упоређује са мирисом земљаног, влажног асфалта, нафте са примесама цитруса или лековите ароме са биљним нотама помешаним са терпентином. Окус биљке је такође различит, обично се сматра стеченим укусом. Епазот садржи сложену мешавину мошусних, земљаних и биљних укуса у комбинацији са нијансама менте, цитруса, аниса, оригана, мајчине душице и бора.
Годишња доба / Доступност
Епазоте је доступан током целе године, са врхунцем сезоне зими до раног пролећа.
Тренутне чињенице
Епазот, ботанички класификован као Диспханиа амбросиоидес, древна је биљка јаког мириса која припада породици Амарантхацеае. Име Епазоте изведено је из Нахуатла, језика којим говоре аутохтоне популације Мексика и Централне Америке, а потиче од две речи, епоте која значи „смрдљив“ или „смрдљив“ и епатзотл што значи „зној“. Други преводи такође описују значење речи као „зној скунк“, дескриптор који је биљци дат због њене моћне, понекад неугодне ароме. Упркос својој оштрој репутацији, Епазоте се током историје користио као лековита биљка за борбу против надимања и пробавних тегоба. Епазоте је познат и по многим другим именима, укључујући Хиерба Хедионда, Пазоли, мексички чај, Пазоте, Ипасоте и Скунк Веед, а дубоко је испреплетен у мексичкој и латиноамеричкој кухињи. Млади листови и нежне стабљике главни су део биљке који се користи у кулинарске сврхе, а лишће се традиционално користи свеже за оптимални укус. У данашње време Епазоте је уведен широм света и у неким регионима се сматра инвазивном врстом. Грмолика биљка је брзо растућа, достиже висину до 100 центиметара, а може да расте у сиромашном тлу, што је доводи до тога да се лако натурализује и шири, заузимајући велике површине у баштама и дивљини.
Нутритивна вредност
Епазот је одличан извор фолне киселине за производњу здравих црвених крвних зрнаца и мангана који помажу у развоју везивног ткива. Биљка је такође добар извор калцијума за јачање костију и зуба, магнезијума за одржавање оптималног функционисања нерва, бакра за промоцију здравог метаболизма, гвожђа и садржи мање количине влакана, фосфора, цинка и витамина Ц. Важно је напоменути да се Епазоте користи у малим количинама, јер велике количине могу бити токсичне и понекад смртоносне.
Апликације
Епазот има препознатљив укус који се показује када се користи свеж у малим количинама и додаје на крају кувања. Пожељни су млади листови који садрже блажи укус, док зреле листове треба користити штедљиво јер имају јачи укус. Епазот се традиционално уграђује у латино и мексичку кухињу и може се мешати у супе и чорбе или мешати у сосеве и салсе. Листови се такође могу поцепати и наслагати на тамале, енхиладе и кесадиле, или се могу исецкати и умешати у еските или пржени кукуруз. Епазот се може користити као свежи, јестиви украс на коктелима, пиринчу, печеном месу и другим богатим рустикалним јелима. Биљка је најпознатија по употреби у јелима од пасуља, познатом и као фријолес де ла олла, јер се верује да лишће помаже у смањењу надимања изазваног махунаркама. Поред свежег лишћа, Епазоте се може користити и сушен, али укус ће бити знатно мање моћан. Једна кашичица сушеног епазота еквивалентна је једном свежем листу или стабљици, а приближно једна кашичица сушеног епазота користи се за пола килограма куваног пасуља. Епазоти се добро слажу са печуркама, кукурузом, томатиллосом, парадајзом, кромпиром, цветовима тиквица, авокадом, месом као што је свињетина, живина, зец, говедина и риба, ароматичним састојцима, укључујући лук, бели лук и чиле паприку, зачинским биљем као што је цилантро, оригано, и першун, и сиреви попут цотија, рицотта, Оакаца и куесо фреска. Свежи листови епазота могу се ставити у чашу воде и лабаво покрити или наслагати између влажних папирних пешкира и чувати у пластичној врећици у оштријој фиоци фрижидера, где ће остати до четири дана. Листови се такође могу замрзнути за дужу употребу.
Етничке / културне информације
Епазот је стотинама година била цењена кулинарска и лековита биљка у Мексику, а Маје, Астеци и Инчани су га историјски узгајали и користили. Ове древне цивилизације препознале су лековита својства Епазоте-а и биљку су првенствено уградиле у чај за уклањање цревних паразита као што су пинвормс, роундвормс и хооквормс. Епазот се такође мешао у кулинарска јела како би се спречиле будуће заразе паразитима, јер лишће садржи једињење познато као аскаридол, које је токсично за многе врсте црва. У цивилизацији Маја, ароматична биљка се традиционално мешала са црним пасуљем ради смањења гасова и надимања. Верује се да епазот садржи једињења која могу помоћи у разградњи олигосахарида, а то су ланци шећера који се налазе у спољним слојевима пасуља који су познати по томе што изазивају гасове. Од биљке је такође мешано сос од семенки бундеве и чорбе да би се направиле пападзуле, једно од најстаријих познатих јела Јукатана. Ово јело служи се и данас, састоји се од тортиља пуњених јајима, прекривених кремастим сосом, а јело са нежним укусом омиљено је јело за доручак које се служи на целом полуострву Јукатан.
Географија / Историја
Епазот је једногодишња или краткотрајна вишегодишња биљка пореклом из Централне Америке, Јужне Америке и Јужног Мексика. Биљка која се брзо шири пронађена је у дивљини од давнина, а успева у тропским и суптропским климатским условима, слично корову уз путеве, на пашњацима, пољима и у баштама. Епазот се гаји за медицинске и кулинарске сврхе стотинама година, а у 16. веку је биљка у Шпанију уведена путем истраживача који су се вратили из Новог света. Данас се Епазоте натурализовао широм света и примећен је у Индији, Тибету, Европи, Сједињеним Државама, Канади и Карибима, као и у својим матичним регионима Мексика, Централне Америке и Јужне Америке. Фресх Епазоте се првенствено продаје преко специјализованих прехрамбених производа, одабраних фармера и мексичких тржишта. Осушене верзије биљке продају се широм света путем мрежних продаваца.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Паркхоусе Еатери | Сан Диего, ЦА | 619-295-7275 |
| Суседска кухиња | Сан Диего, ЦА | 760-840-1129 |
| Тратториа И Трулли | Енцинитас, ЦА | 760-277-9826 |
| Бистро и бар Царте Бланцхе | Оцеансиде ЦА | 619-297-3100 |
| Вест Брев | Дел Мар ЦА | 858-412-4364 |
| Ретко друштво | Сан Диего, ЦА | 619-501-6404 |
| Мигелов ранч 4С | Сан Диего, ЦА | 858-924-9200 |
| ИнтерЦонтинентал Вистал Китцхен | Сан Диего, ЦА | 619-501-9400 |
| Мигелов стари град | Сан Диего, ЦА | 619-298-9840 |
| Одмаралиште на плажи Алила Мареа | Енцинитас, ЦА | 805-539-9719 |
| Мигелова кухиња Пт Лома | Сан Диего, ЦА | 619-224-2401 |
| Слепа Дама | Сан Диего, ЦА | |
| Харвест Китцхен (Цорп ручак) | ЦА поглед | 619-709-0938 |
| Портсиде Пиер (Бригантине) | Сан Диего, ЦА | 858-268-1030 |
| Јутарња слава | Сан Диего, ЦА | 619-629-0302 |
| Енклава | Мирамар ЦА | 808-554-4219 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Епазоте. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили Епазоте користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
шта је вишња паприка
 Супермаркет Бача Ранцх Тржница ранча Баја - наранџасти гај 475 Оранге Грове Блвд Пасадена, ЦА 91104 626-577-0343 хттп://ввв.бајаранцхмаркетс.цом БлизуПасадена, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 404 дана, 31.1.20  Зимзелена тржишта Евергреен Маркет 2539 Миссион Стреет Сан Францисцо ЦА 94110 415-641-4506 НеарСан Франциско, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 606 дана, 13.7.19  Пијаца Ла Бодега Пијаца Ла Бодега 259 С Тустин Ст Оранге ЦА 92866 714-633-7978 НеарНаранџаста, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 619 дана, 30.6.19  Супермаркет Валларта Супермаркети Валларта - Фоотхилл Блвд 13820 Фоотхилл Блвд Силмар, ЦА 91342 818-362-7577 НеарСан фернандо, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 620 дана, 29.6.19  Замак Ел Цастилло Царницериа / тржиште хране 11924 Фоотјилл Блвд Силмар, ЦА 91342 818-834-3350 НеарПацоима, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 620 дана, 29.6.19  Супер Кинг пијаце Супер Кинг пијаце 2741 В. МацАртхур Блвд. Санта Ана, ЦА 92704 714-597-7651 НеарМетро Јужне Обале, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 628 дана, 21.6.19 |
