Љубичаста колераба

Purple Kohlrabi





Опис / укус


Љубичаста келераба је средње до велике величине, са округлом, луковичастом стабљиком у просеку пречника 7-10 центиметара и дугим лиснатим зеленилом које расте директно из стабљике. Кожа отечене стабљике је љубичаста, чврста, густа и глатка, прекривена вишеструким слојевима розетастих, тамнозелених листова. Испод коже је месо светло бело до слоноваче, водено, густо и оштро, са благим мирисом попут купуса. Љубичаста келераба је сочна и хрскава, благог, папреног и слатког укуса који подсећа на броколи, купус и краставац.

Годишња доба / Доступност


Љубичаста келераба доступна је током целе године, са врхунцем сезоне у рану јесен до пролећа.

Тренутне чињенице


Љубичаста келераба, ботанички класификована као Брассица олерацеа, луковита је стабљика која расте изнад земље и члан је породице Брассицацеае или купуса. Назив келераба потиче од германске речи „кохл“ што значи „купус“ и „раби“ што значи „репа“, а може се наћи на пијацама са или без великог зеленила које је још увек прикачено. Љубичасту колерабу често називају кореном иако је технички стабљика и ретка је и теже је пронаћи је од зелене. Типично пронађена на пољопривредним пијацама, љубичаста келераба фаворизује се због своје хрскаве текстуре и слатког окуса, која се користи и у сировој и у куваној примени.

Нутритивна вредност


Љубичаста келераба садржи пуно витамина Ц и добар је извор влакана и калијума. Стабљика густа хранљивим састојцима такође садржи велике количине фосфора, магнезијума, калцијума и гвожђа. Љубичасти пигмент у кожи љубичасте келерабе потиче од присуства антоцијанина, који су антиоксиданти који могу помоћи у заштити и јачању имунолошког система.

Апликације


Љубичаста келераба је најприкладнија и за сирове и за куване примене, попут пржења, парења, печења, кључања и пирјања. Пре конзумирања, жилави спољни слој коже треба ољуштити или уклонити, а када је сиров, стабљику можете исецкати на рожице, салате или фритуле. Стабљика се такође може исећи на комаде и додати јухама, чорбама, печенкама и поврћу, или на пари и користити у омлетима, јелима од тестенина, рижоту, емпанадама или калзонима. Поред кухања на пари и кључања, љубичаста келераба може да се пече, попут помфрита, динста и пече или пуни другим поврћем и месом. Листови су такође јестиви и могу се припремити на пари или динстати, слично зеленилу кеља или грмова. Љубичаста келераба добро се слаже са ментом, копром, патлиџаном, бок чојем, печуркама, шаргарепом, кромпиром, јабукама, авокадом, семенима нара, сочивом и лешницима. Након бербе, зелено лишће треба одмах уклонити, умотати у влажни папирни убрус и чувати у пластичној врећици у фрижидеру 1-3 дана. Луковита стабљика задржаће се неколико недеља када се лабаво чува у оштријој фиоци фрижидера.

Етничке / културне информације


Колераба је позната као „купусова репа” и популарно је поврће у Мађарској, Немачкој, северној Француској, Италији, Русији и Азији. У Мађарској се келераба обично кува и претвара у пире у супу познату под називом каралабе левес, а такође је и главни састојак толатовог каралабеа, а то је кораба пуњена мешавином млевене говедине или свињског меса, павлаке, јаја, печурки, лука, проса, или пиринач. У Немачкој је нацх хаусфрауенарт метода кувања која служи поврће попут колерабе у сосу на бази креме. Поред европских рецепата, келераба се често користи у индијској кухињи, добро се уклапајући са традиционалним индијским зачинима попут куркуме, кима, коријандера и гарам масале у карију, супи и чорби.

Географија / Историја


Љубичаста колераба пореклом је из северне Европе и узгаја се од давнина. Европски ботаничар први пут је писао о колераби 1554. године, а до краја 16. века поврће је постало популарно широм Европе, јужно до медитеранског региона и источно до Русије и Азије. Каже се да је колераба прво широко узгајана средином 1700-их у Ирској, а затим касније у Енглеској. Подаци о употреби корена у Сједињеним Државама датирају из 1806. Колераба се најчешће налази свежа на пољопривредним пијацама и у специјалним бакалима и користи се у куваним препаратима у ресторанима широм Европе, Азије и Северне Америке.

Истакнути ресторани


Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
СпицеБреезе Сан Диего, ЦА 760-350-5555
ПФЦ фитнес камп Царлсбад ЦА 888-488-8936
Слатки хлеб и вино Дел Мар ЦА 858-832-1518

Идеје за рецепте


Рецепти који укључују љубичасту келерабу. Једно је најлакше, три теже.
Трпећи се за Ерин Кисела келераба са семеном горушице
Ноурисх Ме Кохлраби Ремоуладе
Љубав и лимуни Зачињена јуфка од колерабе
Сви рецепти Печена келераба
Берлин & Цоцонутс Веганска зимска салата
Само мало сланине Слатка и зачињена јабука слана колераба
Модерна репа Кисели краставци брзе љубичасте боје
Пет цветова жалфије Кохлраби Варм Дип

Недавно дељено


Људи су делили љубичасту колерабу помоћу апликације Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .

Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.

Поделите слику 58543 Тржница фармера Санта Моница Цоунти Лине Харвест НеарСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе
Пре око 7 дана, 3/03/21

Поделите слику 56936 Тржница фармера краљице Ане Фоотхиллс Фарм
25502 Хоехн Рд Седро Воолеи, ВА 98284 НеарСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе
Пре око 180 дана, 9/10/20
Коментариси коментаре: Дивно сирово и свеже нарибано у мојој салати - њам!

Поделите Пиц 56227 Иссакуах Фармерс Маркет Фарма Окбов
Каранфил, ВА
хттпс://ввв.окбов.орг БлизуНВ Саммамисх Рд и 11тх Аве НВ, Вашингтон, Сједињене Државе
Пре око 242 дана, 7/11/20
Коментариси коментаре: Уживајте у сировом, куваном, ферментираном !!

Поделите Пиц 52655 Бороугх Маркет Долина Цхегвортх
Цхегвортх Валлеи, Ватерлане Фармс Цхегвортх, МЕ 1ДЕ Маидстате, Кент
0-162-205-9252
хттпс://ввв.цхегвортхваллеи.цом БлизуЛондон, Енглеска, Велика Британија
Пре око 487 дана, 11.9.19
Коментари дељивача: Прелепа љубичаста келераба

Поделите слику 50446 Тржиште фармера Парк Фаллс Тржиште фармера Парк Фаллс
1185 С 4тх Аве Хигхваи 13
715-762-7457
Висконсин, Сједињене Државе
Пре око 595 дана, 24.7.19
Коментари поделиоца: Последњи до следеће недеље ....

Поделите слику 48285 Тржница фармера краљице Ане Тоннемакер Фарм
Роиал Цити, ВА у близиниСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе
Пре око 628 дана, 20.6.19
Коментарски коментари: Шарено, хранљиво - не заборавите на зеленило!

Популар Постс