Опис / укус
Турски патлиџани су мали и кугласти, у просеку пречника 7 центиметара. Када је млада, спољна кожа је глатка, чврста и зелена са тамнозеленим пругама, а унутрашње месо кремасте боје садржи неколико неразвијених семенки. Ако остане на лози да сазри, кожа ће постати наранџаста са црвеним пругама, а унутрашње месо имаће много горких, али јестивих семенки. Турски патлиџани су слатки и нежни када се уберу незрели и попримаће све горчији укус док сазревају.
Годишња доба / Доступност
Турски патлиџани су доступни средином и крајем лета.
Тренутне чињенице
Турски патлиџани, ботанички класификовани као Соланум аетхиопицум, чланови су породице Соланацеае, или пасареле, која укључује кромпир и парадајз. Познати и као Сцарлет патлиџан, етиопски патлиџан, гило, баштенска јаја и моцк парадајз, турски патлиџани су омиљени и често се користе као кулинарски састојак када су зелени и млади. Такође се често користи као украсно воће и нуди живописне црвене и наранџасте нијансе за естетски привлачан украс.
Нутритивна вредност
Турски патлиџани садрже мало влакана, калијума и калцијума.
Апликације
Турски патлиџани су најприкладнији за куване примене попут роштиља, пирјања, печења, пржења, пиреја, динстања и кисељења. Кад су млади, популарно се користе у варивима и каријима. Како сазревају и попримају горчији укус, обично се шупље пуне житарицама и другим поврћем и пеку. Такође се могу укиселити. Турски патлиџани добро се слажу са белим луком, бресквама, коморачем, зачинским биљем као што су оригано, цилантро, нана и першун, цимет, лимунов сок, грчки јогурт, пињоли и пиринач басмати. Турски патлиџани задржаће до три дана када се чувају на хладном и сувом месту.
Етничке / културне информације
У држави Минас Гераис у Бразилу, Гило или Јило је једна од традиционалних намирница која се обично користи у мешању и пржењу. У Бразил је унет од преминулих афричких робова који су се населили у региону. Данас је Гило недавно порастао на популарности на источној обали Сједињених Држава због пораста бразилских имиграната који желе да у своје домове понесу домаћу, удобну храну.
Географија / Историја
Турски патлиџани су пореклом из Африке и верује се да су ближе повезани са дивљим врстама патлиџана од традиционалних љубичастих патлиџана узгајаних у Азији. Турски патлиџани путовали су из Африке у Америку и Европу трговином робовима. Данас се турски патлиџани могу наћи у специјализованим бакалима и на пијацама у Јужној Америци, Централној Америци, Карибима, Африци, Сједињеним Државама и Европи.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују турски патлиџан. Једно је најлакше, три теже.
