Опис / укус
Бундева Запалло Мацре може да нарасте до велике величине, у пречнику од 38 до 60 центиметара, и има издужени, овални до округли облик са правим, тамнозеленим и пругастим стабљиком. Чврста кора је углавном тамнозелена, али неке тиквице могу имати светлији, бело-сиви тон, а површина може бити глатка или наборана, тврда и густа. Испод коре је месо водено, густо и живописно жуто-наранџасто са шупљим центром испуњено жилавим и спужвастим, влакнастим месом и семеном кремасте боје. Кад се скува, тиква Запалло Мацре развија меку и кремасту текстуру благог, нежно слатког укуса.
Годишња доба / Доступност
Сквош Запалло Мацре доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Запалло Мацре, ботанички класификовани као Цуцурбита макима, јестиво је воће које може нарасти до огромних величина и чланови су породице Цуцурбитацеае. Поријеклом је из Јужне Америке и свакодневно се продаје на локалним тржиштима, посебно у Перуу, постоје три главне сорте запалло тиквица, укључујући крепо, макре и лацио. С обзиром на то да су добављачи дали ова имена да би направили разлику између различитих сорти на тржишту, тиквица Запалло Мацре је најскупља од ове три, јер има најкремастију и најпожељнију конзистенцију када се кува. Бундева Запалло Мацре такође је омиљена због својих способности згушњавања и углавном се користи у супи и чорбама у Јужној Америци.
Нутритивна вредност
Бундева Запалло Мацре садржи мало витамина А, влакана, калијума, магнезијума и витамина Ц.
Апликације
Бундева Запалло Мацре је најприкладнија за куване примене попут печења, печења, кухања на пари и кључања. Бундева развија меку и кремасту текстуру која може згуснути супе, чорбе и јела од пиринча. У Перуу се тиква Запалло Мацре користи у верзији арроз цон пато, или патке са зачињеним пиринчем, и у пикаронима, који су уштипци од тиквице и теста и пржени у дубоком уљу. Такође се често пуни у равиоле, користи се као згушњивач у чорбама, пасира се као прилог или се коцка и пече са другим поврћем да би се послужило уз кувано месо Поред меса, семе се може пржити, често се конзумира као ужина и има укус сличан прженом кикирикију. Бундева Запалло Мацре добро се слаже са луком, белим луком, ђумбиром, месом попут говедине, живине и јагњетине, шкампа, рибе, ораха, першуна, кромпира и сира. Бундева ће се чувати 4-6 недеља када се чува цела на хладном, сувом и тамном месту. Кад се пресече, Запалло Мацре тиквица ће држати умотана 2-5 дана и чувати у фрижидеру.
Етничке / културне информације
У Перуу је тиква Запалло Мацре основни састојак свакодневног кувања, јер је приступачна и на тржишту се продаје у великим кришкама. Користећи се деценијама од прешпанског доба, супе су постале неопходно перуанско јело за загревање тела током хладних ноћи и током зимских месеци. У неким селима вруће камење се ставља у лонце за загревање супе, а тиквица Запалло Мацре уобичајени је састојак за згушњавање конзистенције. Поред супа, Запалло Мацре добро је познат и у перуанском јелу лоцро де запалло, које је јело налик чорби од тиквице, паприке, хуацатаиа, млека, сира и кромпира, а служи се уз пиринач, шницлу или пржену храну јаје.
Географија / Историја
Сматра се да је тиквица Запалло Мацре поријеклом из Јужне Америке и расте самоникло од давнина. Данас се тиква узгаја у малим размерама за продају на свежим локалним тржиштима у Перуу, Чилеу, Боливији и Аргентини. Такође се верује да су верзије овог тикве уведене у делове Азије, Европе и Северне Америке путем истраживача и трговинских путева.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују сквош Запалло Мацре. Једно је најлакше, три теже.
