Опис / укус
Јабуке за пуњење беле су углавном средње до велике плодове округлог до конусног облика, али величина и облик ће се разликовати у зависности од старости стабла. Млађе бело дрвеће даје веће плодове, док ће зрелије дрвеће развити мање јабуке. Кожица плода је благо ребраста, глатка, воштана и танка, лако се модри и оштети. Постоји и изразит вертикални шав који продужава дужину плода на једној страни, смеђа ружица око стабљике и неколико слабих сивозелених лентикела расутих по површини. Када су млади, плодови су зелени, са зрелошћу прелазе у бледо жуто-белу нијансу, развијајући лагани, пастелни изглед. Испод коже, бело до бледо зелено месо је сочно, ситнозрно, ароматично и оштро, окружујући централну влакнасту шупљину малим, црно-смеђим семенкама. Јабуке беле пуњења испољавају кисели укус када су зелене, али како плод сазрева и производи природне шећере, развија пријатан, слаткаст и суптилно танги укус. Важно је напоменути да јабукама не би требало дозволити да презре јер месо може пропасти у брашнасту конзистенцију без окуса коју многи потрошачи називају непријатним „укусом кромпира“.
Годишња доба / Доступност
Јабуке Вхите Филлинг доступне су током лета до почетка јесени.
Тренутне чињенице
Јабуке беле пуњења, ботанички класификоване као Малус доместица, стара су руска сорта која припада породици Росацеае. Слатко, сочно воће једна је од најранијих руских сорти и фаворизује се као свежа летња јабука. Јабуке Вхите Филлинг су своје приближно преведено енглеско име заслужиле са руског имена Белии Налив, а дескриптор је дат у част бледог тона коже плода. Плодови у раној сезони расту на дрвећу које може достићи висину од 5 метара, а једно дрво јабуке Вхите Филлинг може произвести преко 200 килограма воћа по сезони. Јабуке са белим пуњењем се не гаје у комерцијалним условима због кратког рока трајања и нежне коже која лако пада у модрице. Кожа може бити оштећена сунчевом светлошћу или болестима, а сваки притисак који се притисне на површину резултираће великом смеђом мрљом. Упркос немогућности транспорта, јабуке Вхите Филлинг и даље су омиљене због свог слатког укуса и популарно се гаје у баштама широм централне Азије.
Нутритивна вредност
Јабуке беле пуњења одличан су извор витамина Ц, антиоксиданса који појачава производњу колагена, штити од оштећења слободних радикала и јача имуни систем. Плодови такође садрже мање количине влакана за регулацију дигестивног тракта и нешто калијума, магнезијума, калцијума и фосфора.
Апликације
Јабуке са белим пуњењем су најпогодније за свеже примене, јер је слатко месо пуњено соком, воћем изложено када се конзумира право, ван руке. Јабуке треба одмах појести након бербе, а могу се исећи и помешати у посуде са воћем, исецкати и бацити у зелене салате, или разрезати на четвртине и сервирати са умацима, орашастим маслацем или карамелом. Јабуке са белим пуњењем такође се често прешају у сок и користе се за арому јабуковаче, коктела, вина и других пића. Поред свежих примена, сорта има висок садржај пектина који се може кувати у џемове, желее, компоте и сирупе, распоредити преко пекарских производа, прелити сладоледом или послужити уз чајеве. Јабуке са белим пуњењем такође се могу мешати у храну за бебе или сос од јабука и повремено пећи у пите, мрвице или чипс. Јабуке беле пуњења добро се слажу са другим воћем као што су купине, поморанџе, шљиве и бруснице, зачини попут ђумбира, каранфилића, цимета и мушкатног орашчића, ваниле, смеђег шећера и орашастих плодова попут ораха, бадема, лешника и ораха. Целе, неоштећене беле јабуке за пуњење чуваће се 1 до 2 недеље када се чувају у оштријој фиоци фрижидера. Ако јабука садржи неко оштећење коже, воће треба конзумирати у року од 2 до 3 дана.
Етничке / културне информације
Јабуке са белим пуњењем омиљена су врста домаћих башти широм Русије. Сорта се традиционално сади у баштама већ генерацијама, а многи Руси се радо сећају сорте као своје омиљене летње јабуке као деца. Јабуке беле пуњења имају слаткаст, пријатан укус, а дрво је погодно за хладнију климу када се сади на добро проветреним, сунчаним местима. Јабуке такође сазревају у различито време на дрвету током лета, пружајући сталну залиху воћа за свеже јело, компоте, џемове и желе. Поред узгајања у кућним вртовима, руски узгајивачи често користе јабуке Вхите Филлинг за стварање нових и побољшаних сорти јабука. Преко 20 нових сорти развијено је од јабука Вхите Филлинг, а такође постоје многе природне варијанте сорте присутне у воћњацима и баштенским вртовима.
Географија / Историја
Верује се да су јабуке беле пуњења пореклом из Русије и да су се гајиле негде у 18. веку. Тачна историја сорте углавном је непозната, али аутор и баштован Красноглазов први пут је то документује 1848. године у својој познатој књизи „Правила воћарства“. Сорта је прихваћена у Руски државни регистар 1947. године и препоручује се за обраду баште у многим регионима Русије. Данас се јабуке Бело пуњење комерцијално не гаје и узгајају се на малим фармама и у баштама у Русији, другим областима Централне Азије, укључујући Казахстан, те у Украјини, Естонији, Литванији, Летонији и Белорусији.
