Опис / укус
Ходајуће биљке лука су средње велике до велике и производе подземне, витке луковице попут љутике, причвршћене за надземне дугачке лисне стабљике са много округлих до јајастих луковица. Меци, познати и као топсетови, у просеку имају пречник од 1 до 5 центиметара, а у младу су умотани у црвену, папирнату кожу, која на крају оставља зрелост покривача за папир. На крају зрелих горњих гарнитура налази се много малих корена и зелених клица, а на једној стабљици листа може да нарасте чак тридесет горњих гарнитура. Листне стабљике су светло зелене, шупље, округле, сочне и хрскаве и могу нарасти до једног метра висине, понекад у пролеће носе мале беле цветове. Испод стабљике луковице су црвене до беле боје, чврсте су, оштре и могу се више пута поделити да би створиле нове гроздове луковица. Луковице и додаци лука за лук су оштри, оштрог, оштрог и зачињеног укуса.
Годишња доба / Доступност
Лук за шетњу доступан је крајем лета.
Тренутне чињенице
Лук за шетњу, ботанички класификован као Аллиум пролиферум, мањи је, вишегодишњи сродник лука лука Цатависса и чланови су породице Амариллидацеае. Познат и као лук од дрвета, лук од египатског дрвета, лук од врха, зимски лук и вишегодишњи лук, лук за ходање је нешто између луковица луковица, Аллиум цепа и луковастог лука Аллиум фистлосум. Лук за ходање ретка је сорта која може да толерише хладне зиме, плодно расте и једна је од првих сорти која ниче у пролеће. Фаворизована због необичног изгледа и узгајања, читава биљка се може користити у разним кулинарским апликацијама.
Нутритивна вредност
Лук за ходање садржи витамине А, Ц и К, фолате, калијум, калцијум и фосфор.
Апликације
Лук за ходање је најприкладнији и за сирове и за куване примене, попут печења, печења и пржења. Стабљике, луковице и врхови су јестиви и могу се користити уместо обичног лука. Младо лишће, изданци и стабљике могу се користити слично као и млади лук у чорбама, варивима, омлетима, помфриту или као завршна биљка. Мала величина горњих гарнитура чини их идеалним за кисељење и може се послужити са пилећим прсима. Такође се могу пећи целе, подлити уљем и сољу и пржити у кожи како би се затворили у природне шећере. Сијалице могу бити исецкане, исечене на кришке или млевене и куване са поврћем, печеним месом или смеђим пиринчем, а могу се и пржити као хрскави прилог. Лук за ходање добро се слаже са квинојом, фарро, смеђим пиринчем, цитрусима, месом као што је живина, риба, говедина и свињетина, јаја, босиљак, мајчина душица, першун, артичока, паприка, шампињони, броколи, празилук, спанаћ и бели лук. Цвеће се такође може срушити на салате, јаја или печурке ради додатног укуса. Сијалице ће се чувати неколико месеци када се чувају на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
Лук који хода добија своје име по начину на који се биљка само размножава. Када лисне стабљике развију мноштво горњих гарнитура, тежина луковица вуче врх стабљике на земљу, омогућавајући врховима да пуштају корен и расту нове стабљике. Овај чин ширења и раста даје илузију да биљка „хода“ и да неке биљке могу прећи преко једног метра сваке године. Неки култиватори биљку називају египатским шетачким луком, што може бити још једна референца на необичан начин на који биљка расте, али мало је истраживања која подржавају порекло овог имена и да ли је сорта гајена у Египту.
Географија / Историја
Лук за ходање има различиту историју и већина порекла није позната. Верује се да је лук пронађен у дивљини, а Цигани који су путовали широм Европе сорту су увели из Азије, тргујући сортом на римским тржиштима. Данас је лук за ходање донекле редак и може се видети да расте самоникло, гаји се у баштама и продаје на одабраним пољопривредним пијацама у Северној Америци, Европи и Азији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују лук од шетајућег дрвета. Једно је најлакше, три теже.
| Земља једе | Кисели лук |
