| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Печурке тремеле су мале до средње величине, у просеку пречника 5-7 центиметара, танке су, разбарушене и сачињене од разгранатих листова причвршћених за централну базу. Плодиште је бело, бледо жуто или жутосмеђе и полупрозирно је глатке, сјајне и желатинозне текстуре. Када су младе, печурке су меке кад су влажне и са годинама почињу да се смањују и постају кожне. Печурке тремеле имају зачински мирис који се распршује током кувања, жвакаће је и гипке, врло благог укуса.
Годишња доба / Доступност
Печурке тремела су доступне током целе године.
Тренутне чињенице
Печурке Тремелла, ботанички класификоване као Тремелла фуциформис, су самоникла, јестива гљива која припада породици Тремеллацеае. Такође познате као гљива Сребрно ухо, гљива белог желеа, бела гљива, гљива снега и бело дрво, гљиве Тремелла расту у тропским климатским условима на влажном, мртвом или умирућем тврдом дрвету широког лишћа и налазе се у Кини због својих лековитих својстава. Пронађене у свежем, сушеном и конзервисаном облику, печурке Тремелла користе се за додавање текстуре широком спектру кулинарских апликација.
Нутритивна вредност
Печурке тремела су одличан извор влакана и витамина Д, а садрже и антиоксиданте, витамине Б1, Б2 и Б6, фолате, цинк, калијум калцијум, магнезијум, гвожђе и бакар.
Апликације
Печурке Тремелла су најприкладније за куване примене као што су кључање, пржење на тави и пирјање. Пре кувања, печурке треба одсећи од било којих тврдих, жутих делова са доње стране гљиве, а затим их исећи на комаде и кувати заједно са осталим састојцима за побољшање укуса. Један од најчешћих начина припреме гљиве је претварање у једноставан десерт сличан супи познат као лук меи. Послужена топла или хладна, ова супа се служи у сирупу од бомбона од камена и комбинује се са сушеним лонганом и жижулама, често прављеним у посебним приликама као што је кинеска Нова година и на венчањима. Печурке тремела такође се користе у салатама, помешају се у помфрит на крају припрема како се не би распадле и користе се као згушњивач у супи и сосу. Печурке тремеле добро се слажу са зеленим луком, цилантром, живином, целером, шаргарепом, датуљама, сојиним сосом, боровницама, кивијем и сладоледом од ваниле. Да би задржали желеу сличну текстуру, печурке Тремелла чувајте у фрижидеру, умотане у папирне пешкире, где ће трајати 1-2 дана. Печурке тремеле најчешће се налазе сушене, а када се намоче и рехидрирају, врате се готово исте текстуре и конзистенције као свеже печурке. Сушене печурке Тремелла трајаће неколико месеци када се чувају у замрзивачу.
Етничке / културне информације
У Кини се говорило да је царска конкубина Јанг Гуифеи, која је живела од 719. до 756. пре не, најлепша жена у кинеској историји. Легенда каже да је на питање која је њена тајна лепоте одговорила на печурку Тремела. Данас печурке Тремелла и даље користе као производ за уљепшавање жене у Кини и Јапану, а тврди се да ће, ако се поједу, печурке допринети дугом и неокаљаном животу. Печурке Тремелла садрже ензим који побољшава задржавање влаге у кожи што понекад може помоћи у смањењу бора. У традиционалној кинеској медицини, печурке Тремелла такође се користе више од две хиљаде година да би помогле у смањењу симптома стања повезаних са кашљем, од астме до сувог кашља, како би нахраниле бубреге, плућа и стомак.
Географија / Историја
Печурке тремеле су пореклом из суптропских и тропских региона широм света, укључујући Бразил, Тајван, Кину, Јапан и друге азијске земље. Узгајање ових печурки започело је око 1914. године у Кини, а нове технике узгоја започеле су 1968. године, што је довело до масовне производње ове сорте и могућности извоза печурки у сушеном облику широм света. Данас се печурке Тремелла налазе свеже на локалним пијацама или у сушеном облику у Азији, Југоисточној Азији, Јужној Америци, Централној Америци, Аустралији, Новом Зеланду, Африци и Северној Америци.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују гљиве Тремелла. Једно је најлакше, три теже.
| МССФ Свет чуда на ногама | Кинеска пилећа супа са снежним печуркама | |
| Сјајни рецепт | Тремелла Соуп | |
| 5 Да | Слатка супа од тремеле |
