Опис / укус
Цхорицеро чиле паприка су издужене, закривљене до равних махуна, просечно дужине двадесет центиметара и ширине четири центиметра, и имају конусни облик који се сужава до тачке на крају који није стабљика. Кожа је сјајна, воштана и глатка, сазрева од зелене, црвене до тамноцрвене када сазре. Испод коже је месо густо, оштро и водено, обухваћајући централну шупљину испуњену бледо црвено-наранџастим ребрима и равним и округлим семенима крем боје. Цхорицеро чиле паприка има слаткаст, оштар и земљаст укус помешан са благом врућином.
Годишња доба / Доступност
Свежа цхорицеро чиле паприка доступна је на јесен, док је сушена паприка доступна током целе године.
Тренутне чињенице
Цхорицеро чиле паприка, ботанички класификована као Цапсицум аннуум, благо је зачињена, шпанска сорта паприке која припада породици Соланацеае или ноћурка. Познато и као Гуерника, Герника и Цуерно де Цабра, назив Цхорицеро у преводу са енглеског значи „цхоризо“, што је изведено из традиционалне шпанске кобасице која користи паприку као један од главних састојака. Цхорицеро чиле паприка ретко се налази у свежем стању и традиционално се суши на ваздуху, често се налази нанизан у великим гроздовима и обешена да се осуши са фасада кућа у баскијској регији на северу Шпаније. Велике, тамноцрвене паприке развијају концентрован укус када се осуше и једном рехидрирају, месо се струже са коже и користи као арома у сосовима и чорбама. Месо или целулоза хорицера такође се комерцијално продаје у тегли под називом „царне де пимиенто Цхорицеро“.
Нутритивна вредност
Цхорицеро чиле паприка су одличан извор витамина А и Ц, а такође садрже калцијум, фолате, магнезијум, фосфор, дијетална влакна и каротене који пружају антиоксидативне предности.
Апликације
Цхорицеро чиле паприка се првенствено суши и рехидрира због меса, али паприка се такође може користити слично као и друга слатка паприка у сировој или куваној примени. Свежа, Цхорицеро чиле паприка може се исецкати на коцкице у салсе, сосеве и умаке, бацити у салате или исећи на кришке и конзумирати без употребе као међуоброк. Паприке се такође могу пржити са другим поврћем, пуњене месом и сиревима и пећи, или пећи на роштиљу за укус дима. Кад се осуши, Цхорицеро чиле паприка треба рехидрирати, а месо се затим струже са коже да би се направила мешавина слична пасти која ће се користити као основа за сос. Ова смеша се може мешати у супе, чили и варива, користити за зачињавање рибе, живине или другог меса, умешати у тепсије или бацити у кувано поврће. Паприке су такође познате по својој употреби у хоризо кобасици. Цхорицеро чиле паприка добро се слаже са црвеним луком, белим луком, парадајзом, кромпиром, першуном, ориганом, купусом, пасуљем, месом као што су сланина, кобасица и рибом, сочивом, палентом и рижотом. Свежа паприка ће издржати и недељу дана када се лабаво чува цела и неопрана у папирној или пластичној кеси у фрижидеру. Сушена паприка задржава се до годину дана када се чува на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
У Баскији, приобалном региону на Бискајском заливу и дуж границе између Шпаније и Француске, цхорицеро чиле паприка је кључни састојак многих традиционалних рецепата. Огледавајући размештање региона између копна и мора, цхилицерова паприка Цхорицеро пружа танки и димни укус јелима попут мармитака, чорбе од кромпира и туњевине. Овај паприкаш првобитно је направљен на рибарским бродовима баскијских рибара који су ловили туне и једном уловљени, туна би се свјеже ставила у паприкаш. Бацалао а ла визцаина је још једно традиционално баскијско вариво од морских плодова које крчка бакалар у сосу од бибера и парадајза. Ово јело проширило се на многе земље шпанског говорног подручја широм света и кува се за празнике и важне прославе. Представљајући копнена јела, Цхорицеро чиле паприка користи се у бисцаине сосу или салса визцаина, што је сос од слатке паприке који се користи за ароматизацију свежих баштенских пужева, деликатеса у Баскији.
Географија / Историја
Цхорицеро чиле паприка потомци су чили паприке из Централне и Јужне Америке која је у Шпанију уведена у 15. и 16. веку преко шпанских истраживача. Једном успостављена у Шпанији, сорта је развијена у малом региону на северу Шпаније званом Навара, који је у средњовековно доба био баскијско краљевство, а подручје је и данас добро познато по регионалној кухињи. Изван Шпаније, свежа цхорицеро чиле паприка је донекле ретка и може се наћи у јужној Калифорнији и у баскијској заједници у Ајдаху, где се семеном паприке тргује попут валуте. Осушене цхорицеро чиле паприке можете пронаћи преко Интернет продаваца и специјалних пиљара у Европи, Сједињеним Државама, Централној Америци и Јужној Америци.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Цхорицеро Цхиле Пепперс. Једно је најлакше, три теже.
| Еуск Гуиде Блог | Мармитако | |
| Држите рецепте | Говеђи роштиљ | |
| Тхе Сплендид Табле | Баштенски пужеви у сосу Бизкаина | |
| Пријатно | Пасуљ и кобасица |
