Опис / укус
Делица тиквице су округле, спљоштеног, уједначеног изгледа, у просеку пречника 16 до 23 центиметра, и имају храпаву, смеђу стабљику која је понекад прекривена црвеним воском. Кора је полутанка, глатка, благо ребраста и има тамнозелену подлогу са светлозеленим пругама и мрљама. Кора такође сазрева од зелене до смеђе-зелене. Испод површине месо је светло наранџасто, ситнозрно, суво и густо, обухваћајући централну шупљину испуњену жилавим влакнима и равним семенима кремасте боје. Делица тикве када се кувају имају мекану, нежну и кремасту конзистенцију са богатим, врло слатким и орашастим укусом.
Годишња доба / Доступност
Делица тиквице беру се лети и могу се чувати током зиме.
Тренутне чињенице
Делица тиквице, ботанички класификоване као Цуцурбита макима, хибридна су сорта која припада породици Цуцурбитацеае. Сорта за рано сазревање први пут је развијена у Јапану и врста је тикве кабоча, фаворизована слатким, орашастим укусом и глатким месом. Док су тикве Делица распрострањене широм Јапана, постале су и једна од најпопуларнијих сорти које се гаје у Италији. Бундеве су једна од првих сорти доступних у сезони и често се продају на локалним италијанским тржиштима са црвеним воском на стабљикама како би продужили век складиштења и спречили да тиквице пребрзо сазрију. Потрошачи највише воле Делица тиквице због њихове мање величине и обично се купују целе за употребу у свакодневним кулинарским апликацијама.
Нутритивна вредност
Делица тиквице одличан су извор бета-каротена, то је наранџасти пигмент који се налази у месу. Када бета-каротен уђе у тело, он се претвара у витамин А, који може помоћи у спречавању губитка вида и поправљању оштећења ћелија. Бундеве су такође добар извор минерала попут бакра, магнезијума, фосфора, гвожђа и цинка и витамина као што су витамин Б и витамин Ц.
Апликације
Делица тиквице су најпогодније за куване примене као што су печење, кухање на пари, печење и пржење. Нежно, слатко месо може се уклопити и у слатка и у слана јела, а када се пржи, месо развија карамелизирану спољашњост. Делица тиквице могу се исецкати на коцкице и бацити у чорбе, супе и кари, пржити у темпуру, умешати у роштиље и тепсије, исећи на клинове и испећи као помфрит, помешати у рижото или млети и надјенути у тјестенину. Бундеве се такође могу пржити и служити у посудама за жито, пећи у питама, колачима и другим пецивима или мешати у моуссе, креме и џемове. Поред меса, семе се може очистити, посолити и испећи као хрскаву грицкалицу или прелив за салату. Делица тиквице добро се слажу са зачинским биљем попут рузмарина, жалфије и мајчине душице, цимета, мушкатног орашчића, сирева попут бри, пармезана, рикоте и горгонзоле, сувог грожђа, рибе попут сланог бакалара или димљеног лососа, квиноје и паленте. Свежа тиквица задржаће се до пет месеци када се чува цела и нерезана на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
У северној Италији мноштво различитих сорти тиквица гаји се стотинама година, али употреба тикве у кулинарским примјенама значајно се повећала током сезоне Великог поста. Мекано, густо месо тиквице користило се као замена за месо, а временом су многа посуђена јела без меса постала честа свакодневна јела. У данашње време сорте тиквица попут Делице су посебно омиљене и користе се у граду Мантова на северу Италије. Мантова је позната по узгоју тиквица, а симбол града је често и тиква. Мантова је такође позната по свом потписаном јелу, тортелли де зуцца, које меша пуњење од пармезана, зачина, амаретија, Делица тиквице и сенфа, а затим се пуни у тортелине. Тортелли де зуцца се традиционално служи на Бадњак у Италији као оброк за прочишћавање пре обимнијих божићних благдана испуњених месом.
Географија / Историја
Делица тиквице су пореклом из Јапана и врста су тикве кабоча. Иако тачан датум порекла није познат, сорта је касније уведена у Европу, где је постала широко узгајана у целој регији Ломбардија на северу Италије. Данас се тиквице Делица могу наћи на локалним тржиштима и у специјализованим бакалима у Европи, Азији и Јужној Америци. Сорта се такође извози из Италије у Сједињене Државе и доступна је путем мрежних каталога семена за кућно баштованство.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Делица Винтер Скуасх. Једно је најлакше, три теже.
