Опис / укус
Сламнате печурке расту у гроздовима и имају различит изглед у зависности од зрелости. Када је млада, капа је обложена танком кожицом, а стабљика је кратка, стварајући овални, јајасти облик. Врх капице је углавном тамно смеђе боје, светли до кремасте боје око ивица и на стабљици. Како печурка сазрева, стабљика се продужава на 4 до 14 центиметара, а заштитна кожа је одвојена од капице омогућавајући да се капица шири и шири. Капа се затим трансформише у конвексан, широк облик, понекад готово доимајући се равним, и у просеку има пречник од 5 до 12 центиметара. Некада тамно смеђа капа такође посветли до сиве или нијансе светло браон. Испод капице препуне шкрге имају боју од беле до ружичасте, у зависности од зрелости, и нису причвршћене за стабљику. Сламнате печурке имају глатку, баршунасту и нежну текстуру, благог, земљаног и мошусног укуса.
Годишња доба / Доступност
Сламне печурке су доступне током целе године.
Тренутне чињенице
Сламнате печурке, ботанички класификоване као Волвариелла волвацеа, мале су јестиве гљиве са благим мошусним укусом које припадају породици Плутеацеае. Познате и као кинеске печурке, печурке сламе и гљиве Нанхуа, сламе се широко конзумирају у Азији и цене се због свог неутралног укуса, свестраности и високих хранљивих својстава. Сламнате печурке се гаје у топлој, тропској клими Азије и често се узгајају на пољопривредном отпаду попут пиринчане сламе, по којој је печурка и добила своје име. Гљиве се могу сакупљати у младом или зрелом стању, с тим што ће младе, неотворене печурке бити означене као неогуљене, а отворене печурке као ољуштене. Неогуљене печурке су најпопуларнија верзија која се продаје на локалним тржиштима у Азији, јер се верује да имају већа хранљива својства и јачи укус. Важно је напоменути да се сламнате печурке првенствено налазе у Азији, ау Северној Америци постоји врло токсичан изглед познат као смртна капа или аманита фалоиди који могу бити смртоносни када се конзумирају. Опсежна истраживања и консултације са обученим стручњаком за исхрану треба обавити пре бербе гљива из дивљине.
Нутритивна вредност
Сламнате печурке су одличан извор бакра, који пружа антибактеријска својства, и калијума, који може помоћи у регулацији течности и одржавању оптималног функционисања крвних судова. Гљиве садрже и витамине Б, Ц и Д, влакна, цинк, гвожђе и аминокиселине. У традиционалној кинеској медицини верује се да сламнате печурке помажу у чишћењу и разређивању крви, а истовремено уклањају топлоту из тела.
Апликације
Сламнате печурке су најприкладније за лагано куване примене као што су пирјање, кључање или пржење. Деликатне печурке се првенствено додају на крају процеса кувања и имају мошусни, неутрални укус који им омогућава употребу у широком спектру јела. Сламе се могу додати у помфрит или јела са резанцима, као што је цхов меин, умешати у сосеве или послужити као прилог месу и риби са роштиља. Такође се могу бацити у чорбе или супу као што је том иум, послужити као прелив на пљескавице или кувати у омлете. Вегетаријанци гљиву често користе као замену за месо, а благи укус гљива омогућава им да замене печурке у рецептима. У Азији се сламкате печурке углавном продају свеже, али ван Азије печурке се налазе у конзервираним и сушеним облицима. Сламне печурке добро се слажу са зачинима као што су куркума, гарам масала, ким и ђумбир, парадајз, паприка, кокосово млеко, квиноја, резанци, месо попут рибе, говедине, шунке и живине, шкампа, ракова, тофуа и поврћа као што су снежни грашак, изданци бамбуса, шаргарепа, боранија и клице пасуља. Свеже печурке чуваће се до једне недеље када се чувају у папирној кеси у фрижидеру. Ако се не отворе, конзервиране печурке задржаће до годину дана. Једном отворене, печурке треба користити у року од једне недеље.
Етничке / културне информације
Сламнате печурке гаје се хиљадама година у Азији, али најранији подаци о узгоју датирају из 18. века. Будистички монаси у храму Нанхуа у Кини узгајали су гљиве на необрађеној слами због високих хранљивих својстава гљиве, а користили су је и у традиционалној медицини. Излагањем храму, сламнате печурке су широко расле у популарности широм Кине, па чак и постале поклон који су добили кинески краљеви. У данашње време, сламнате печурке остале су једна од најпопуларнијих сорти које се конзумирају широм Азије и гаје се на многим различитим подлогама пољопривредног отпада. Поред сламе, печурке се узгајају на памучном отпаду који је локално познат као „гин смеће“. Ова подлога је влакнаста материја која остаје након вађења памука за комерцијалну употребу. Сламнате печурке се такође узгајају на компостним гомилама, трави, лишћу и дрвним пиљевинама, а могу се наћи у природном узгоју на хумцима термита у југоисточној Азији.
Географија / Историја
Сламнате печурке су пореклом из Кине и самоникло расту од давнина. Узгајање печурки започело је почетком 18. века у Кини и од тада се повећавало широм југоисточне Азије, остајући првенствено у областима у којима се гаје због кратког рока трајања и нежне природе када су свеже. Данас гљиве сламе још увек самоникло расту у Азији, а такође се узгајају у малим размерама на Филипинима, Малезији, Тајланду, Вијетнаму, Кини и Источној Европи. Изван Азије, печурке су доступне у конзервираном и сушеном облику у западној Европи, Северној Америци и Аустралији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују сламнату печурку. Једно је најлакше, три теже.
