Опис / укус
Кромпир Иле де Ре су мале кртоле, дугачке до седам центиметара, округлог, овалног и дугуљастог облика. Млади кромпир је светло златно-преплануо, понекад прошаран смеђим мрљама и има врло танку и нежну кожицу, дајући површини љускав изглед. Испод коже је месо чврсто, ситнозрно и крем боје до слоноваче, полушкробне конзистенције. Кромпир Иле де Ре варира у текстури и укусу када се кува, у зависности од сорте, и креће се од меког и слатког до мало чвршћег, укусног, орашастог и минералног укуса.
Годишња доба / Доступност
Кромпир Иле де Ре доступан је у пролеће до почетка лета.
Тренутне чињенице
Кромпир Иле де Ре, ботанички класификован као Соланум туберосум, ретки су, пролећни гомољи који се гаје на малом острву дуж Атлантске обале Француске. Постоји пет различитих сорти кромпира који се углавном продају под именом Иле де Ре, а свака сорта садржи суптилне варијације укуса и текстуре. Најпопуларније сорте су Цхарлотте и Алцмариа, омиљене због свог слатког укуса, а остале сорте укључују Старлетте, Амандине и Леонтине. Кромпир Иле де Ре један је од гомоља у Француској који је добио Аппеллатион д’Оригине Цонтролее или АОЦ, што је сертификат који штити географски положај, тип тла и јединствене технике узгоја које се на острву користе за производњу кртола. Кртоле се сматрају кулинарским благом острва и постале су ексклузивни састојак, доступан локално само у врло ограниченој сезони.
Нутритивна вредност
Кромпир Иле де Ре је одличан извор влакана, која је хранљива материја која може помоћи у стимулисању и регулацији дигестивног система. Гомољи такође садрже високу количину витамина Ц, који је антиоксидант који може ојачати имуни систем, деловати противнетно и појачати производњу колагена у кожи.
Апликације
Кромпир Иле де Ре има јединствени, слатки и слани укус који се најбоље приказује у једноставним препаратима као што су кухање на пари, браон и кључање. Танку кожицу не треба уклањати пре кувања, а кртоле имају благ укус, који се може користити у широком спектру јела. На острву се мали кромпир првенствено кува на пари или кува и сервира са сланим маслацем како би нагласио морски укус гомоља. Такође се могу преклопити у мешавину соли, јаја и морских алги и испећи. Ова мешавина постаје кора љуске око кромпира која се може испуцати и послужити за столом. Кромпир Иле де Ре често је упарен са свежим морским плодовима и било којим сезонским пролећним поврћем које се може наћи на острву. Поред кључања и парења, кромпир се може танко нарезати и кувати у рижото или преклопити у њоке. Такође се користе за прављење локалне вотке на острву познатом као Ретха ла Бланцхе, омиљени коктел који се служи са локалним морским плодовима. Кромпир Иле де Ре добро се слаже са ароматичним састојцима као што су власац и бели лук, зачинским биљем попут цилантра, мајчине душице и першуна, поврћем попут шпаргле, шаргарепе и грашка, морским плодовима попут јастога, сипа, шкољки и острига, белим вином и крупна морска сол. Једном купљен, млади кромпир треба одмах појести за најбољи квалитет и укус.
Етничке / културне информације
Кромпир Иле де Ре једна је од три главне робе произведене на Иле де Реу заједно са вином и морском сољу. Мало француско острво дуго је само тридесет километара и широко пет километара и састоји се од десет градова. У тим градовима постоје строги прописи о узгоју чувеног кромпира због статуса заштићености АОЦ, а отприлике 20 до 30 фармера има тенденцију да узгаја сезонски гомољ на 150 хектара земље. Кромпир Иле де Ре мора имати дужину мању од седам центиметара, а производња је ограничена како би се постигао најбољи квалитет и укус. Такође их је потребно узгајати на песковитом, кредном земљишту и садити на сунчаном месту испуњеном морским ветром како би развили свој морски укус. Упркос строгим прописима, становници Иле де Ре-а задржали су љубав према кромпиру кроз годишњу традицију вожње бициклом преко острва да би посетили место где је пожњевен први кромпир Иле де Ре. Овај викенд догађај се првенствено дешава у мају и такође слави најраније бербе, које се сматрају најцењенијим кромпиром са најбољим укусом. Током свечаности локални ресторани центрирају јеловнике око кромпира, док се пријатељи и породица окупљају на пикницима и вечерама.
Географија / Историја
Кромпир Иле де Ре је пореклом из Иле де Ре-а, малог острва уз обалу града Ла Роцхелле у југозападној Француској. Кромпир се на острву гаји од 18. века, а почео је да се интензивно развија у 19. веку након што је већина локалних винограда уништена услед велике француске винске мрље. Кромпир Иле де Ре постао је регионално познат након Другог светског рата и препознат је по својим строгим стандардима узгоја, јер се бере, пакује и свакодневно испоручује како би се осигурао најбољи укус. Данас се кромпир Иле де Ре налази само врло кратку сезону и првенствено се продаје на локалним пијацама на острву или се отпрема у Ла Роцхелле и продаје у специјализованим супермаркетима.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују кромпир Иле Де Ре. Једно је најлакше, три теже.
| Кромпир Иле де Ре | Кромпир Иле де Ре и рижото од остриге из поморске шаренте | |
| Цхаблис Винес | Хрскаве остриге обучене у црно са шафраном кромпиром из Иле Де Ре |
