Корен червила

Chervil Root





Опис / укус


Корен червила је малих димензија, у просеку је дугачак 5-7 центиметара, луковица је, кратког је и крњавог облика са заобљеним крајевима. Смеђа до препланула кожа је груба, покривена плитким очима и танка. Испод површине месо је густо, слоноваче до кремасте боје и шкробно. Када се кува, корен Цхервил развија мекану конзистенцију, сличну текстури куваног кромпира, и има слаткаст укус који подсећа на кестене, шаргарепу и пастрњак. Листови биљке су такође јестиви и имају укус сличан першуну.

Годишња доба / Доступност


Корен червила доступан је почетком јесени до зиме.

Тренутне чињенице


Корен червила, ботанички класификован као Цхаеропхиллум булбосум, јестиви је подземни корен двогодишње биљке која може нарасти до два метра висине и члан је породице Апиацеае заједно са пастрњаком, шаргарепом и целером. Такође позната као Цхервил са коријењем репе, биљка успева у хладним климатским условима и у малом се узгаја у Европи због својих корена, посебно у Француској. Корен червила донекле је изазов за узгој и користи се слично као и друго кореново поврће у кулинарству.

Нутритивна вредност


Корен червила је богат влакнима и има исти шкробни квалитет као кромпир. Садржи повољне количине витамина Б и Ц и минералних соли. Богате резерве угљених хидрата корена Цхервил повећавају се након периода хладјења, што га чини изузетно пожељном усевом за разноликост и употребу као извор хране. Овако високи нивои сахарозе и скроба у једном кореновском поврћу су ретки, а корен се даље истражује како би се побољшали приноси усева за употребу као значајни усев.

Апликације


Корен червила може се јести сиров, нарибан у зелене салате или користити као хрскави украс, али најпопуларнији је у куваним апликацијама као што су кључање, пире, парење и печење. Велики део укуса и ароме потиче од коже гомоља, па се саветује да не ољуштите корен Цхервил-а пре него што га припремите. Корење такође треба добро опрати пре употребе да бисте уклонили земљу или остатке. Корен червила може се динстати уз месо или друго поврће, кувати и пасирати или пире. Корен червила добро се слаже са месом попут живине, говедине, јагњетине, рибе и другог кореновског поврћа попут шаргарепе, пастрњака и целера. Корени ће се чувати до три месеца када се чувају на хладном, сувом и тамном месту.

Етничке / културне информације


Отприлике на прелазу из 19. века, познати француски ботаничар Маурице Вилморин веровао је да је корен шервиле вредан, јестив гомољ и предложио је да се класификује са кромпиром. Иако је Вилморин вредност видео у ароматизованом корену, фаворизован је само у Европи у кратком периоду и значајно је опао у последњих неколико стотина година због својих тешких растућих навика и продуженог периода развоја. Упркос смањењу популарности, истраживање и узгој овог готово заборављеног гомоља започели су у француској долини Лоаре средином 1980-их и настављају се и данас. Фокусирајући се на повећање приноса, ограничавање мировања семена и смањење крхкости, истраживање је дало неколико сорти попут „Алтан“, „Вега“ и „М4.10.“, А ове сорте нашле су тржишно место међу баштованима који узгајају корен Цхервил.

Географија / Историја


Порекло корена Цхервил углавном је непознато, али се веровало да је корен пореклом из Централне и Источне Европе и да су га користили рани Грци и Римљани. Корен је почео да се негује у малим размерама 1700-1800-их година, а затим је проширен у Сједињене Државе. Данас се корен червила може наћи на ограниченој доступности на свежим пијацама и специјалним бакалима у Европи, посебно у Француској и Сједињеним Државама.


Идеје за рецепте


Рецепти који укључују корен червила. Једно је најлакше, три теже.
Велики британски кувари Печена срнећа слабиња са пужевима, прженим кореном червила и пиреом од пољских печурака
Гоод Фоод Цханнел Морски плод са жиролама и кореном червила
Стефан'с Гоурмет Пире од корена червила и першуна

Недавно дељено


Неко је делио Цхервил Роот користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .

Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.

Поделите слику 52814 МаБру Вандепоел Јужна Холандија, Холандија
Пре око 478 дана, 17.11.19
Коментари поделиоца: Цхервил роот Т Вандепоел ..

Популар Постс