| Фоод Бузз: Историја авокада | Слушај |
Узгајивач
| Коралова фарма тропског воћа |
Опис / укус
Авокадо Гвен, потомак чувене сорте хасс, има густу, шљунковиту кожу попут хасс авокада, али има заобљенији облик и нешто је веће величине, у распону од шест до петнаест унци. Такође остаје зелен у зрелости, за разлику од хасс авокада који потамни до готово црн. Авокадо Гвен има мало чврсто тело у свом кремастом златнозеленом месу и нуди врхунски орашасти укус и маслачасту текстуру сличну, ако не и супериорнију, од авокада хасс. Дрво авокада Гвен класификује се као патуљаста сорта, на основу мале величине, и познато је да је најпродуктивније од патуљастих авокада. Потребно је нешто више од трећине простора типичног дрвећа авокада, али може да произведе двоструко више плодова. Дрвеће авокада Гвен може природно достићи висину од петнаест стопа, али може се држати и мање, јер се њихови мали удови лако подрезују. Гвен сигурно може бити тежак произвођач, а његово воће је постављено у огромном броју једнолико по целом дрвету, међутим изузетно је нетолерантно на хладноћу, врућину, ветар или сушу. Ова сорта авокада типа А такође има велику потребу за сортом за опрашивање, другим речима типом Б, како би се побољшала производња. Зутано авокадо, посебно се често користи за унакрсно опрашивање.
Годишња доба / Доступност
Авокадо Гвен доступан је у летњим месецима.
Тренутне чињенице
Авокадо, или Персеа америцана Милл., Припада породици Лаурацеае, или ловор, и једино је дрво у породици које даје јестиво воће. Три главне врсте авокада су мексички, западноиндијски и гватемалски, а у ове главне категорије убрајају се стотине врста различитих облика, боја и текстура коже. Већина сорти узгајаних у Калифорнији су гватемалски типови, попут авокада Гвен, мексичког типа или хибрида њих две, док Флорида узгаја углавном западноиндијске врсте.
Нутритивна вредност
Авокадо садржи пуно основних витамина, укључујући витамине Е и Д, као и дијетална влакна, протеине, фолате и калијум, минерал који помаже у регулацији крвног притиска и заштити од болести циркулације. Авокадо такође садржи каротеноидни лутеин, природни антиоксиданс који може помоћи у одржавању здравих очију. Авокадо је на другом месту по маслинама међу воћем у садржају уља, међутим уље у авокаду је препуно мононезасићених масних киселина и заправо је релативно здраво, са способношћу смањења холестерола у крви.
Апликације
Авокадо Гвен лако се љушти дивног укуса и текстуре, што га чини одличном заменом за авокадо Хас. Најчешће се користе сирове, посебно у гвакамолу, једном од најпопуларнијих јела у Мексику, које се прави мешањем авокада са чилијем, луком, зачинима и соком лимете, са варијацијама у зависности од рецепта. Авокадо се једноставно може преполовити и прелити са мало винаигрете или лимуновог сока и зачинити сољу и бибером, или додати сендвичима, салатама и топлим или хладним супама. Избегавајте излагање директној топлоти, као што је печење, јер може резултирати горким укусом, и уместо тога авокадо кувајте само кратко или га једноставно додајте пред крај кувања. Авокадо се може користити и у посластицама попут сладоледа, моуссеа и воћних салата. Чувајте авокадо на собној температури до зрења, након чега ће цели зрели авокадо бити два до три дана у фрижидеру. Да бисте чували исечени авокадо, попрскајте га лимуновим соком или сирћетом да бисте спречили промену боје, пресечену површину покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер. Исечени авокадо задржаће дан или два.
Етничке / културне информације
Иако није нова сорта, авокадо Гвен није широко познат и тек је недавно доступан у локалним расадницима. Међутим, почиње да нестаје као сорта у Калифорнији. Иако је дрвеће Гвен било обилно на пољској станици на јужној обали када су први пут обрађивани, велики блокови авокада Гвен у округу Сан Диего имали су лош плод, можда због јаког захтева за унакрсним опрашивањем на цветну сорту типа Б, или због њихове високе осетљивости на сувоћу тла, ветар и температуру. Чињеница да авокадо Гвен остаје зелен док је зрео такође се може приписати недостатку његове популарности, јер су многи људи у индустрији навикли на атрибут црно-зрело који се налази у авокаду хасс. Сматрало се да би нова сорта узгајана из авокада Гвен могла бити успешна ако је ближе сорти хасс и ако узгајивачу обезбеди доследнији сет плодова. Овај оптимизам је оно што је водило путу открића и развоја авокада од јагњеће хасе.
Географија / Историја
Авокадо Гвен развио је др Боб Бергх са Калифорнијског универзитета у Риверсајду, а званично га је патентирао Универзитет у Калифорнији у октобру 1984. Авокадо Гвен је избор од садница мало познатог тхилле авокада, саднице хасс авокадо. Саднице Тхиллеа засађене су на пољској станици Јужне обале Универзитета у Калифорнији у Ирвинеу, у Калифорнији, 1963. године. Једна од тих садница, у то време звано Т225, забележена је као сорта која обећава због свог тешког сећања и одличног квалитета плодова. Та сорта је данас позната под називом Гвен авокадо.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Гвен Авоцадос. Једно је најлакше, три теже.
| Заједно као породица | Гуацамоле зелени сос | |
| Кирбие'с Цравингс | Крем од супе од авокада | |
| Ово није дијетална храна | Сланина крем сир Авокадо Дип |
