Опис / укус
Листови брокуле су велики, равни и широки, просечно дуги 15-18 центиметара и широки 10-13 центиметара. Имају танку, влакнасту средишњу стабљику која пролази кроз сваки лист, разбарушене ивице и изгледају слично зеленилу. Листови брокуле ће се мало разликовати у боји и облику, у зависности од његове сорте, али зелени лист обично има тамноплаво-зелене мрље са љубичастим и сивим истакнутим површинама које покривају површину. Листови брокуле имају сочну, хрскаву текстуру и благ, слаткаст, зелени укус са благом горчином. Најбоље их је када се бере у младим годинама, јер ће с временом постати влакнастији и горкији.
Годишња доба / Доступност
Листови брокуле доступни су током целе године.
Тренутне чињенице
Листови брокуле, ботанички класификовани као Брассица олерацеа, чланови су породице брассица заједно са купусом, сенфом, прокулицом, келерабом и карфиолом. У 2014. години Фоки Продуце заштићену марку Броколи оставља као БроццоЛеаф. Компанија је првобитно тестирала лишће брокуле као сок од зелене боје, али након што је открила његову свестраност и позитивне прехрамбене квалитете, компанија је одлучила да промовише лишће као најновије супер зелено на тржишту. Листови брокуле често се продају под називом БроццоЛеаф у продавницама прехрамбених производа и могу се користити слично као кељ, швајцарска блитва или зеленило.
Нутритивна вредност
Листови брокуле садрже пуно витамина А, Ц и К, а садрже и калцијум, фолате и калијум.
Апликације
Листови брокуле најприкладнији су за куване примене као што су печење, кухање на пари, пирјање и пржење. Могу се користити наизменично у рецептима који захтевају зеленило кеља или грмља, а могу се динстати пахуљицама црвене паприке и маслиновим уљем за лак прилог. Листови брокуле такође се могу испећи и од њих направити чипс, исецкати за салате или додати у помфрит, сендвиче и супе и мешати у зелене смутије или сокове. Листови брокуле добро се слажу са пилетином, сланином, белим луком, паприком, црвеном паприком, луком, шаргарепом, сушеним парадајзом, махунаркама, кромпиром, маслинама, воћем попут лимуна и бобичастог воћа. Листови брокуле задржаће се до две недеље када се неопрани чувају у пластичној кеси и у оштријој фиоци фрижидера.
Етничке / културне информације
Листови брокуле забележили су пораст популарности у Сједињеним Државама, јер фармери и потрошачи траже нови „кељ“. Традиционално, пољопривредници и баштовани користе лишће брокуле као компост за побољшање тла за друге усеве. Међутим, са растућим трендом супер зеленила и забринутошћу због растућег отпада од хране у Сједињеним Државама, лишће брокуле је нарасло на популарности због своје хранљиве вредности и могућности употребе целе биљке.
Географија / Историја
Броколи је пореклом са Медитерана, а први пут га је документовао у Сједињеним Државама Тхомас Јефферсон 1767. године када га је посадио у својој башти Монтицелло. Тек 1920-их година комерцијално се узгаја у Сједињеним Државама. Данас се листови брокуле могу наћи на локалним пијацама у Италији, северној Европи и Сједињеним Државама у Калифорнији, Орегону, Тексасу и Аризони.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују лишће броколија. Једно је најлакше, три теже.
