Опис / укус
Бесос де Новиа су малих димензија и издуженог, цилиндричног облика. Кожа се креће у боји од светло до тамно смеђе и прекривена је полу грубим мрљама, плитким очима и тамно смеђим мрљама. Испод танке коже месо је чврсто, густо и брашнасто. Месо такође има јединствену, јарко ружичасто-црвену мраморност која се кружно појављује у средишту гомоља. Када се кува, кромпир Бесос де Новиа развија мехку, суву конзистенцију благог, земљаног укуса.
Годишња доба / Доступност
Кромпир Бесос де Новиа доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Кромпир Бесос де Новиа, ботанички припадник породице Соланацеае или породице ноћурка, пореклом је из Перуа. Кад се преведе, име Бесос де Новиа значи пољупци вољене особе, попут девојке, веренице или невесте, а неки верују да је име настало из ружичастог дизајна налик пољупцу у месу кромпира. Кромпир Бесос де Новиа узгаја се у планинама Анда у Перуу и углавном се гаји са органским цертификатом како би се створили природни, здрави кртоли. Ова сертификација такође доприноси могућности сорте да се извози широм света, а кромпир се тренутно извози до Дубаија за ресторане са перуанским Мицхелин звездицама. На локалном нивоу, кромпир Бесос де Новиа фаворизује се у Перуу због своје јединствене боје меса и свестраности у уобичајеним кулинарским примјенама.
Нутритивна вредност
Кромпир Бесос де Новиа је добар извор гвожђа и антиоксиданата, а такође садржи и витамин Ц, калијум и калцијум.
Апликације
Кромпир Бесос де Новиа је најприкладнији за куване примене као што су кључање, мешање, печење и пржење. Када се прокувају, кртоле се шире и лагано пуцају са коже, стварајући лепршаву конзистенцију, која се често служи са сосовима као кремасти прилог. Кромпир Бесос де Новиа се такође популарно реже и пече у чипсу како би показао своје јединствене боје меса. У Перуу се кртоле користе у пацхаманци, традиционалном јелу од меса и поврћа куваног у земљи са ужареним камењем и у пуца пицанте, јелу припремљеном са кромпиром, чилијем, свињетином и пиринчем. Кромпир Бесос де Новиа добро се слаже са кикирикијем, кукурузом, пасуљем, месом попут свињетине, живине и говедине, тврдо куваним јајима, чилијем, парадајзом, кремастим сиревима и пиринчем. Гомољи ће се чувати 3-5 недеља када се чувају на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
Кромпир Бесос де Новиа углавном се узгаја у Ајакучу у Перуу, региону који је познат по пољопривреди, грнчарству и производима од коже. У Аиацуцхо-у постоје древне терасе познате као андене, које је царство Вари изградило још у античко доба пре царства Инка. Ове терасе су биле примарни извор узгајања кромпира, јер су сегментирани делови заштитили земљу од ерозије и омогућили одговарајуће методе наводњавања. Сорте попут Бесос де Новиа и данас се узгајају на овим терасама и користе се у многим популарним Аиацуцхо јелима, попут цуи цхацтадо или спљоштеног заморца. Ово јело укључује кромпир са прженим заморчићима, салату и млевени кукуруз.
Географија / Историја
Кромпир Бесос де Новиа потиче из планина Анда у Перуу и гаји се од давнина. Иако је тачна историја ове сорте углавном непозната, данас се кртоле узгајају у Перуу, продају се на локалним тржиштима и извозе у одабране земље Европе и Азије.
