Опис / укус
Тараноме су млади пупољци дрвета ангелике. Светло зелене боје пупољци се беру када су дужине око два центиметра. Пупољак је спреман за бербу са дрвета када је отворено и из њега израста нови изданак дужине око једног инча. Старији, прерасли Тараноме имаће горак укус, па је најбоље да их берете када су млади. Грана причвршћена за пупољак биће прекривена оштрим трњем, карактеристиком по коме је дрво ангелике познато. Тараноме који се узгаја у стакленицима мање је кисео и горак од дивље сорте, али им недостаје истински укус таранома због којег су цењени. Дивљи Тараноме често има прозирни сок налик желеу који долази из реза.
Годишња доба / Доступност
Тараноме који се узгаја у стакленицима доступан је у пролећним и зимским месецима. Вилд Тараноме су доступни од пролећа и трају до почетка лета.
Тренутне чињенице
Тараноме су члан породице Аралиацеае и нови су изданци јапанског дрвета ангелике. Ботанички познато као Аралиа спиноса дрво ангелике познато је и под називом Херцулес Цлуб и Девил’с Валкинг Стицк због присуства оштрих бодљи које покривају и дебло и гране дрвета.
Нутритивна вредност
Тараноме је богат калијумом за који је доказано да помаже у уклањању натријума из тела, што погодује онима који пате од високог крвног притиска. Такође садрже бета-каротен, магнезијум, фосфор и гвожђе.
Апликације
Тараноми се најчешће припремају умочени и пржени на темпуру у Јапану. Такође се могу кувати и додавати јелима од тестенина или пиринча. Тараноме ће се брзо покварити, па је боље да их поједете чим се уберу. Међутим, ако их требате задржати мало дуже, остаће у фрижидеру неколико дана ако се умотају у новине и ставе у пластичну врећу са рупама. За дуготрајно складиштење, они се такође могу прекувати и замрзнути за будућу употребу.
Географија / Историја
Тараноме се хидропонски гаји у префектури Иамагада, префектури Токусхима, префектури Тоиама и префектури Схимане. Тараноме се сматра краљем Сансаија (јестивих дивљих биљака) у Јапану. Иако је узгајање Таранома постало популарно међу пољопривредницима, дивље јапанско дрвеће ангелике може се наћи у планинама и пољима широм Јапана. Дрво Медара често се користи за узгајање Таранома и врста је јапанског дрвета анђелике које има мање бодљи од многих других јапанских стабала ангелике.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Тараноме. Једно је најлакше, три теже.
| Школа кувања Озеки | Темпура из Сансаија са ручно убраним дивљим поврћем | |
| Умами Рецепти | Сезамово оцтано пролећно поврће и самоникло биље | |
| Светско кување | Темпура Тараноме Спеарс |
