Опис / укус
Шпански грејпфрут је средње величине, у просеку има пречник од 8 до 15 центиметара, и има кугласти и заобљени облик са спљоштеним крајевима. Кора је глатка, густа и благо квргава, прекривена ситним порама које ослобађају ароматична есенцијална уља. У зависности од сорте, кора дозрева од зелене до жуте или зелене до ружичасто-наранџасте. Испод површине се налази густа бела језгра која је спужваста и горка, обухваћајући светло-жуто, црвено или ружичасто месо. Месо је танким, белим опнама подељено на 11 до 14 сегмената, мекано је и водено, садржи неколико семенки, па је без семенки са полушупљим центром. Шпански грејпфрут је сочан и нежан, слатког, оштрог и киселог укуса.
Годишња доба / Доступност
Шпански грејпфрут је доступан на јесен до средине пролећа.
Тренутне чињенице
Шпански грејп, ботанички класификован као Цитрус Кс парадиси, општи је опис многих различитих сорти грејпа произведених у Шпанији. Велики плодови припадају породици Рутацеае и локално су познати као Тороња, што је шпанска реч за „грејпфрут“. Шпанија чини двадесет и пет процената свеже свеже производње цитруса и један је од водећих извозника цитруса у Европи. Иако је земља првенствено позната по узгоју наранџе и лимуна, производња грејпа је такође успостављена крајем 20. века као допунска извозна култура. Данас је Шпанија четврти највећи извозник грејпа у Европу и има изразиту предност као најближа земља извозница, испоручујући свеже воће за мање од седамдесет два сата на тржишта широм континента. Најпопуларније сорте шпанског грејпа укључују звездасти рубин, рио црвени и бели мочвара, а сорте су познате по уједначеном изгледу и уравнотеженом, слатком и киселкастом укусу за свеже јело.
Нутритивна вредност
Шпански грејп је одличан извор витамина Ц, који је антиоксиданс који може да помогне јачању имунолошког система и повећању производње колагена у кожи. Плодови су такође добар извор калијума који може да регулише ниво течности у телу и садржи влакна, бакар, фосфор, калцијум и магнезијум.
Апликације
Шпански грејпфрут је најприкладнији за сирову примену, јер се њихов слатко-кисели укус приказује када се конзумира свеж, ван руке. Месо се може сегментирати и бацити у зелене салате, помешати у посуде са воћем, преполовити, посути шећером и конзумирати као јело за доручак или прешати у сок за пића и коктеле. Шпански грејпфрут такође може да се лагано кува и сервира са сирупима или свежим воћем, испече у тарте, помеша у пудинге или скува у џемовима, желеима и мармеладама. У Шпанији кисела природа меса омогућава да се сок уграђује у сосеве са сланим главним јелима, меша у винаигрете за салате или кува у сирупе за ароматизирање десерта. Месо се такође користи у сангрији, а кора се може кандити као слатко-трпка посластица. Шпански грејпфрут се добро слаже са месом попут зеца, јагњетине, свињетине и рибе, зачинима попут каранфилића, цимета и мушкатног орашчића, медом, смеђим шећером, авокадом, бананама, козјим сиром, орасима и горким зеленилом. Свеже воће ће се чувати 1 до 4 недеље, у зависности од степена зрелости, када се чува на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
Грејпфрут је релативно нови додатак шпанској гастрономији и слави се по значајној текстури, горко-слатком укусу и сочној природи. Плодови су посебно присутни у гастрономији Мурције, регије на југоистоку Шпаније која садржи плодну долину познату као Ла Хуерта де Мурциа. Долину одржава река Сегура и у њој се налазе гајеви цитруса, поља паприке и парадајза и друго поврће попут карфиола и тиквица. Многи састојци мурске кухиње потичу из долине и приобалних вода, а цитруси се широко користе у кувању као завршни елемент за морске плодове, јела од пиринча, супе и печено месо. Шпански грејп је такође типичан десерт регије, једе се свеж или се користи као додатак колачима са сирупом.
Географија / Историја
Грејпфрут је пореклом са Кариба и расте самоникло од давнина. Плодови су се ширили широм света путем истраживања, трговине и имиграције, где су постали изузетно култивисани у 18. веку. Много различитих сорти настало је природним укрштањем, а грејпфртови су почели да се комерцијално гаје у Шпанији почетком касног 20. века. Данас се воће првенствено узгаја у Мурцији, Валенсији, Алицантеу, Севилли и Хуелви, а може се наћи преко локалних фармера, пијаца и башта у целој Шпанији. Шпански грејпфрут се такође извози у Русију и Европу, где се продаје у Чешкој, Немачкој, Пољској, Великој Британији, Белгији и Француској.
