Опис / укус
Зелена салата од лишћа зеленог храста је средње велике до велике, расте у издуженом облику розете, а у основи је уска и мала која се шири до широког, коврџавог, растреситог врха. Дубоко лопатасти листови повезују се са централном базом, гранају се у свим правцима, нежни су, глатки и широки са много увојака и воланчића. Рубови листова су светло зелене боје која бледи у белу или бледо зелену у средини где борави сочна, хрскава стабљика. Зелена салата од зеленог храста чврста је и хрскава и има слаткаст или горак мирис када се стабљика огребе, у зависности од одређене сорте. Листови имају благ, слаткаст и орашаст укус, а са старењем у зрелим листовима може доћи мало горчине.
Годишња доба / Доступност
Зелена салата од листова храста доступна је током целе године.
Тренутне чињенице
Зелена салата од лишћа зеленог храста, ботанички класификована као Лацтуца сатива, општи је назив предвиђен за десетине сорти које производе полунаборане зелене салате и чланови су породице Астерацеае. Зелена салата је своје име заслужила од сличности са храстовим листом, врста зелене салате од путера која може нарасти до тридесет центиметара висине и једна је од најчешће засађених салата на свету. Фаворизована по својој природи резања и поновног појављивања, која омогућава зеленој салати да и даље узгаја нове листове док се беру спољни листови, зелена салата од зеленог храста изузетно је свестрана и користе је и кувари и домаћи кувари у широком спектру свежих кулинарске примене.
Нутритивна вредност
Зелена салата од зеленог храста добар је извор витамина А, Ц и К и фолата.
Апликације
Зелена зелена салата од листова храста је најприкладнија за свеже примене и најчешће је упарена са осталим зеленим салатама и зеленилом као што су црвени путер, ромин, радич, рукола и фризе за текстурне контрасте и различите укусе. Комбиновано зеленило служи као јестива посуда за састојке различитих укуса од богатих до сјајних, земљаних, сланих и слатких. Зелена салата од лишћа зеленог храста такође се може користити у облогама, сендвичима, свежим кифлицама и тацосима, или као постеља за кувано месо, помфрит и рибу са роштиља. Зелена салата од листова зеленог храста добро се слаже са авокадом, цитрусима, бобицама, печуркама, кореновима, црвеном паприком, шаргарепом, краставцима, парадајзом, зеленим луком, белим луком, луком, ђумбиром, булгуром, пшеницом, живином, рибом, сланином и зачинским биљем као што је нпр. цилантро, нана, коријандер и куркума. Листови ће се задржати и до десет дана када се умотају у папирне пешкире и чувају у затвореној посуди у оштријој фиоци фрижидера. Такође је важно да салату чувате даље од воћа као што су банане, јабуке и крушке, јер ослобађају природни гас због којег салата вене.
Етничке / културне информације
Зелена салата од лишћа зеленог храста често се бере као дечија салата и укључује се у мешавине салата због нежне текстуре и благог укуса. Такође је омиљена салата која се користи као обруб у кућним вртовима, јер је отпорна на вијке, лако се узгаја и може да расте у малим просторима. Поред кулинарске употребе, салату од зеленог храстовог листа користе и села у Европи као диуретик, јер је блага и лака за пробавни систем.
Географија / Историја
Салате од храстовог лишћа су пореклом и први пут су гајене у Француској од онога што се првобитно сматрало дивљим коровом. Прва рана референца на зелену салату од храстовог листа била је у Ацетарији, књизи коју је 1699. написао Јохн Евелин, а која можда указује на то да су зелене салате од храстовог листа стигле у Енглеску пре 18. века. Салата од храстовог листа тада је комерцијално представљена под именом „Феуилле де Цхене“ 1771. године од стране француске компаније за семе Вилморин. Данас се зелена салата од зеленог храста може наћи у супермаркетима, на пијацама и у специјализованим бакалима у Северној Америци, Европи, Азији и Аустралији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују беби зелени храстов лист. Једно је најлакше, три теже.
| Пен & Форк | Салата од пилеће пикате | |
| Схуттербеан | Тајландска салата од говедине са биљем | |
| Схуттербеан | Салата од какија и маслаца | |
| Хоби фарме | Охлађена супа од зелене салате и млаћенице |
