Сансхо информације, рецепти и чињенице

Опис / укус

Сансхо су бобице јапанског бодљикавог јасена. Сансхо бобице имају неравну, квргаву кожицу и живе су зелене боје. Величином подсећају на капар, пречника око 5 мм. Сансхо бобице имају јак, бибер, цитрусни укус који се упоређује са лимуном, иузуом и грејпом. Када се поједе, Сансхо има отупљујуће, пецкање на језику, слично сечуанском биберу. Треба их јести свеже у касно пролеће, пре него што им семе постане тврдо. Сансхо бобице расту на бодљикавом дрвећу Сансхо, које носи назубљене листове који нарасту до око 15 цм. Сансхо дрвеће је релативно кратко, обично нарасте на само 3 метра висине, са широким крошњама.

Годишња доба / Доступност

Свеже бобице Сансхо доступне су од касног пролећа до ране јесени.

Тренутне чињенице

Сансхо је сродник сечуанског бибера и ботанички је класификован као Зантхокилум пиперитум, припада породици Рутацеае или цитрусима. Ароматични листови, корен и кора дрвета Сансхо су јестиви, али назив Сансхо односи се на бобице, посебно. Сансхо је свеприсутни део јапанске културе, где је његова употреба широко распрострањена, толико да посетиоци Јапана често понесу кући Сансхо прах као сувенир. Сансхо прах користи се за преливање било ког броја јапанских јела и користи се у популарној јапанској мешавини од седам зачина, названој шичими тогараши. Саншо се користи и у церемонијалном вину познатом као тосо, пије се у Јапану за прославу Нове године. Саншо се хвата као састојак у другим деловима света, где се може послужити са сиром или чак фоие грасом. КФЦ је чак користио Сансхо у сезонској ограниченој серији Схоиу Сансхо Цхицкен.

Нутритивна вредност

Сансхо бобице садрже уља, укључујући геринол, који је користан као природни репелент за инсекте, дипентен и цитрал. Сансхо садржи сансхоол, молекул који чини бобице оштрим и одговоран је за омамљујући ефекат на језик када се једе. Саншо такође садржи флавоноиде, као што су кверцетин и хесперидин. Саншо је богат извор витамина А, калцијума, фосфора и калијума.

Апликације

Сансхо бобице се најчешће суше, а затим мељу како би се зачинило Сансхо. Висококвалитетни произвођачи зачина Сансхо уклониће семе бобице, што може разблажити укус сличан цитрусу. Осушене љуске бобичастог воћа се затим млеве, дајући живописни зелени зачин. Прах зачина Сансхо важан је састојак јапанске мешавине седам зачина, шичими, а служи и као арома за јегуље, рибу, месо са роштиља, пржена јела, па чак и суши и рамен. Сансхо се може користити као арома за чорбе и сосове или као пратећи зачин за сир и фоие грас. Незреле Сансхо бобице се могу киселити и јести са сојиним сосом, а свеже Сансхо бобице могу се користити за уливање уља и сојиног соса, или чак за ароматизирање ликера. Савремени кувари у Токију експериментишу са Саншом и користе га у посластицама, попут кандираних поморанџиних кора прекривених чоколадом. Свежи Сансхо треба чувати у фрижидеру у херметички затвореној посуди. Сансхо прах се може чувати у замрзивачу.

Етничке / културне информације

У Кини се Саншо у прошлости користио као антисептик и као средство за варење за које се сматрало да користи слезини и желуцу. Зачинска, загревајућа биљка користила се и код цревних паразита, прехладе, грознице и као анти-гљивица. У Кореји се бобице користе у храмским јелима, мислећи на вегетаријанска јела која се служе у будистичким храмовима, а која помажу медитативним праксама. У Јапану је Сансхо нашао наклоност као састојак за кување који би могао помоћи у уклањању јаких мириса из хране, попут рибљих јела. У ствари, Сансхо се користи као зачин за јегуљу на жару у Јапану још од Хеиан ере (794. до 1184.). Сансхо се свеже користи углавном у региону Кјото, где се могу наћи јела попут куваних листова чаја и сансхоа, или чак тост са маслиновим уљем преливен сансхо бобицама. Сансхо је толико познат у целој земљи да Јапанци имају изреку која се односи на Сансхо: „Чак и ако су семена мала, врло су зачињена.“ Ово се односи на особу која би могла бити малог раста, али која поседује оштар, интелигентан ум.

Географија / Историја

Сансхо је пореклом из Кине, Јапана и Кореје. Биљке из породице Зантхокилум имају оскудну историју, а тачно порекло Сансхо-а остаје непознато. Међутим, Сансхо самоникло расте у многим областима Јапана, а тамошња документација датира из Јомоновог периода (14.000 до 300 пне). Велико сансхо узгајање почело је у Јапану у Меији еру (1868. до 1912.). Данас се већина јапанског Сансхо производи у области Вакаиама. Сансхо је такође забележен у кинеским историјским документима, који кажу да је пронађен у дивљини отприлике од 3. века. Листопадна биљка Сансхо преферира иловасто тло и пуно сунце или полусјену.