Опис / укус
Црвени боливијски отац је мали, издужени гомољ, просечно дугачак 3 до 10 центиметара, цилиндричног, уског и квргастог облика. Кожа је танка, сјајна, воштана и глатка са тамноцрвеном до ружичастом основом. Површина је такође прекривена великим, бледо жутим очима, дајући гомољу квргав изглед. Испод коже је месо оштро, водено, чврсто и слоноваче до бледо жуто, обложивши мрљу тамноцрвеног, пигментираног меса у средини гомоља. Црвени боливијски отац има хрскаву конзистенцију кад је сиров, благог, слатког и оштрог окуса лимуна. Једном када се гомољ скува, развија мекшу текстуру благо слаткастог и орашастог укуса.
Годишња доба / Доступност
Црвени боливијски отац доступан је у касну јесен до раног пролећа.
Тренутне чињенице
Црвени боливијски отац, ботанички класификован као Окалис тубероса, ретка је кртола која припада породици Окалидацеае. Оца је пореклом из високогорја планина Анда и једна је од најстаријих андских култура, која се интензивно гаји и конзумира као традиционална, хранљива храна. Постоје стотине сорти оца које постоје у Боливији и Перуу, а многе од ових сорти остатку света су непознате. Црвени боливијски отац познат је и као Ребо отац и сматра се једном од ређих сорти, високо цењених због своје црвене и жуте шарене боје. Сорта је првенствено локализована за Јужну Америку, али такође је забележила неко ширење и успостављена је у кућним вртовима љубитеља оца на пацифичком северозападу Сједињених Држава.
Нутритивна вредност
Црвени боливијски отац је одличан извор витамина Ц, који је антиоксиданс који подржава здрав имунолошки систем, појачава производњу колагена у кожи и делује противупално. Гомољи такође садрже пуно калцијума и цинка, хранљивих састојака који помажу у метаболичким функцијама и пружају мало калијума, влакана, витамина Б и гвожђа.
Апликације
Црвени боливијски отац је погодан и за сирове и за куване примене, а цео гомољ се може користити јер је кожа јестива. Свежи, кртоле се могу исећи и бацити у зелене салате, користити као прелив преко пице или исећи, обложити зачинским биљем и уљима и послужити као прилог. Оца се такође може пећи, кувати, пећи, кухати на пари и пржити, а развија мекану конзистенцију сличну кромпиру када се кува. Важно је напоменути да јарко црвено месо губи мало боје загревањем, али ће задржати пигмент након припреме. Када се скувају, кртоле се првенствено пасирају и послужују уз печено месо. Црвени боливијски отац такође се може исећи и испржити на чипс, динстати у чорбама и чорбама, кувати на пари и помешати са млеком да би се створила каша, пржио и служио са пиринчем и пасуљем, кисели у сирћету или сушио за дужу употребу. Поред кртола, јестиви су и листови биљке оца који се могу лагано кухати на пари или пржити као зелени. Црвени боливијски отац добро се слаже са пестом, медом, балзамичним сирћетом, сиревима као што су моцарела, пармезан и цриолло, биљем попут коријандера, першуна, мајчине душице, цилантра и естрагона и печеним месом. Читав црвени боливијски отац може се чувати 4 до 6 недеља у папирној врећици на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
На пацифичком северозападу Сједињених Држава, др Алан Капулер је провео више од четрдесет година сакупљајући семе необичних биљних врста како би сачувао и заштитио разноликост. Пре него што је постао познати узгајивач, Капулер је докторирао. на молекуларној биологији са Универзитета Роцкефеллер у Њујорку и одлучио да се придружи комуни почетком 1970-их у Јужном Орегону. Капулер је научио како баштовати док је живео у комуни и приметио је све већу потребу за јавно прикупљеним семењем и организацијама за узгој биљака. 1975. године Капулер је створио Пеаце Сеедс, место где је Капулер могао каталогизирати и уводити ретке сорте, а истовремено је семе делио са јавношћу. Током својих четрдесет година штедње семена, Капулер и његова супруга Линда сакупили су преко 15.000 семена, укључујући многе традиционалне андске сорте као што је црвени боливијски отац. Капулер такође органско узгаја и обрађује семе које сакупља у својој башти, пружајући већи број семена за дељење са другим узгајивачима. Капулеров рад подстакао је многе узгајиваче на пацифичком северозападу да покушају да гаје јединствене сорте, укључујући црвено боливијског оца, а такође је промовисао узгајање у јавном домену, које све семе држи на располагању свима.
Географија / Историја
Оца је пореклом из високогорја планина Анда, са главним центром порекла између Централног Перуа и Северне Боливије. Мали гомољи дивље расту хиљадама година и древне цивилизације су га снажно обрађивале, користиле су га као извор хране и као предмет трговине. У 16. веку, долазак Шпанаца проширио је оца по Јужној Америци, у Централну Америку и Мексико. Постоји много различитих сорти оца које су узгајане током времена, укључујући црвено-боливијског оца, што чини готово немогућим разликовање тачног порекла одређених сорти. Црвени боливијски отац је првенствено локализован у свом родном региону висоравни Анди у Боливији док сорту није сакупио узгајивач биљака др Алан Капулер крајем 20. века. Капулер је прикупио семе наследства као метод очувања и нашао је семе, укључујући боливијског црвеног оца, на Пеаце Сеедс-у, који је његова веб локација која штеди семе. Након њиховог увођења на америчка тржишта, неке специјалне фарме почеле су да узгајају црвено-боливијског оца на локалном нивоу, посебно на северозападу Тихог океана. Данас се црвени боливијски отац може наћи у регионима Јужне Америке и ретко када се појављује на пољопривредним пијацама у Сједињеним Државама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Оца Ред Боливиан. Једно је најлакше, три теже.
| Пермакултура УК | Гоосе Хомини Пие | |
| Риверфорд органски фармери | Печена гуска | |
| Лим и мајчина душица | Чили печена ока са живом пестом |
