| Фоод Бузз: Историја шпарога | Слушај |
Узгајивач
| Фарме Лифе'с А Цхоке |
Опис / укус
Шпароге оловке су сорте које се гаје и беру младе посебно због својих танких, нежних копља. Њихове стабљике су пистацијево зелене, покривене љубичастозеленим врховима у облику крстастих стабала. Имају слађи и нежнији травнати укус од зрелијих колега. Куване шпароге од оловке развијају ноте препржених бадема, артичоке и путера.
Годишња доба / Доступност
Шпароге Лифе'с а Цхоке Пенцил доступне су током целе године са понеким спорадичним празнинама.
Тренутне чињенице
Шпароге, ботаничко име Аспарагус оффициналис, члан су породице Лилиацеае. То је вишегодишња биљка са подземним ризомом позната као круна биљке. Гаји се због јестивих младих стабљика, познатих као копља, која се појављују у пролеће и лето. Шпаргла оловка се бере и продаје у униформним величинама према пречнику копља. Биљке шпаргле су или мушке или женске. Женка производи семе, које не само да смањује величину стабљика, већ и гомила кревете садницама. Мушке биљке не дају семе и производе дебље, пожељније биљке, које су на тржиште ставиле нове сорте које су узгајане за производњу само мушких биљака за исплативије усеве.
Нутритивна вредност
Шпаргла садржи више глутатиона од било ког другог воћа или поврћа. Овај антиоксиданс игра важну улогу у превенцији одређених карцинома и болести, метаболизму хранљивих састојака и регулацији синтезе ДНК и протеина.
Апликације
Шпароге оловке су довољно нежне да се једу сирове, а ако су куване, то треба радити на јакој и краткотрајној ватри, било на роштиљу, сотирано или на пари. Потребно је мало украса да би се показале најбоље особине шпарога. Пролећни састојци као што су гљиве смрчке, зелени бели лук, дивље рампе, коморач, празилук, младе зелене салате и цитруси као што су лимун и грејп су најприкладнија комбинација. Остали бесплатни састојци укључују остареле орашасте сиреве попут пекорина и алпских сирева, сланину, пршут, кајмак, јаја, путер, љутику, зачинско биље попут мајчине душице и босиљка, квасни хлеб попут киселог теста и пшенице и житарице попут смеђег пиринча, квиноје и фарра. Шпароге ће бити суве и у фрижидеру до недељу дана.
Географија / Историја
Локално узгајани у Ломпоц-у у Калифорнији, Греен Фамили Фармс, познатији и као Лифе'с А Цхоке, производе готово тридесет сорти импресивних специјалних усева, укључујући неколико величина шпарога.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Пенцил Цалифорниа Аспарагус. Једно је најлакше, три теже.
