| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Узгајивач
| Сиерра Мадре Мусхроом Инц. | Почетна страница |
Опис / укус
Печурке маслаца су средње велике до велике, кратке су и стаситог облика са дебелом стабљиком или палицом и луковичастом, благо заобљеном, избоченом капом. Површина капице је глатка, у просеку има 7-14 центиметара у пречнику, чврста је и прекривена крем бојом, смеђом, жутом, црвеном, до препланулих нијанси које потамне са годинама. Испод поклопца има много пора спужвастих и делују као ситне цевчице за испуштање спора у ваздух. Дебела стабљика има просечно дужину од 5-9 центиметара и пречник од 3 до 6 центиметара, а такође је кремасте до жуте боје, прекривена црвеном нијансом и светлом мрежом близу дна капице. Када се месо у почетку пресече, снежно је бело, на крају уступајући место оксидацији и стварајући мрље сличне боји на својој спољној површини. Неке печурке путера маслаца такође имају модрицу при руковању. Када се конзумирају, печурке маслаца имају мало клизаву конзистенцију и благ, земљаст укус.
Годишња доба / Доступност
Печурке маслаца доступне су крајем лета до почетка јесени.
Тренутне чињенице
Печурке маслаца, ботанички класификоване као Бутириболетус персолидус, општи су дескриптори који се користе за означавање многих различитих врста дивљих печурки које се налазе широм северне хемисфере. Сматра се ретком и помало новом врстом међу врстама вргања, печурке маслаца је тешко наћи у великим количинама и име су стекле захваљујући густом, златно жутом месу. Печурке маслаца су фаворизоване због густе, меснате текстуре и могу се користити у разним куваним, кулинарским апликацијама.
Нутритивна вредност
Печурке маслаца садрже антиоксиданте, магнезијум, влакна, фолате и витамине попут бакра.
Апликације
Печурке путера најбоље су погодне за куване примене као што су роштиљ, печење, пирјање, кување и пржење. Ове печурке имају чврсту, меснату текстуру која допуњује сосеве на бази креме, сосове, супе и чорбе. Печурке маслаца могу се динстати или динстати на маслиновом уљу, путеру или белом луку да прате печену живину или говедину као прилог, помешане у тестенину, исечене на кромпир, пуњене поврћем и житарицама или печене у хлебу од тиквица. Такође се могу нарезати и пржити у дубоком слоју преко пиринча или пире кромпира. Печурке путера с маслинама добро се комбинирају са кореновим поврћем, парадајзом, љутиком, зеленим луком, белим луком, карамелизованим луком, месом као што је одрезак, риба, живина, печена ћуретина, димљена шунка и пршута, јаја, рузмарин, першун, мајчина душица, босиљак, мушкатни орашчић , Пармезан, романо и бело вино. Печурке путера имају кратак рок трајања и треба их користити одмах када су свеже. За дужу употребу, могу се сушити и замрзавати до шест месеци или киселити за оштар укус.
Етничке / културне информације
2014. године успостављен је нови род, Бутириболетус, који укључује четрнаест различитих врста печурки маслаца. Ове врсте се налазе широм северне хемисфере, а једна врста се масовно узгаја у Јунан-у у Кини, јер је производња печурки маслаца вргања симбиотска или узајамна веза са дрвном индустријом, јер сорта фаворизује раст на дрвећу.
Географија / Историја
Печурке маслаца су подређене северној хемисфери и могу се наћи у шумама тврдог дрвета под храстовим дрвећем. Преименовани су у нови род 2014. године, а данас су вргање маслаца ретка роба која се може наћи на локалним тржиштима у Азији, Европи, Северној Африци и Северној Америци.
