Информације о корену Келади, рецепти и чињенице

Опис / укус

Келади се креће од мале до велике величине, у просеку пречника 8-10 центиметара и дужине 16-28 центиметара, има дугуљасти, цилиндрични и издужени облик са једним луковитим крајем који се благо сужава до тачке. Груба, неједнака кожа може бити глатка или длакава, у зависности од сорте, и садржи мешавину смеђих и белих нијанси са истакнутим прстеновима за раст. Испод површине месо је чврсто, влажно, густо и бело или крем боје са љубичастим мрљама и мрљама. Када се кува, Келади је шкробан, благог, слатког и помало орашастог укуса.

Годишња доба / Доступност

Келади је доступан током целе године.

Тренутне чињенице

Келади, ботанички класификован као Цолоцасиа есцулента, је отечени, подземни корен познат под називом корушка и члан је породице Арацеае. Келади се обично налази у тропској и субтропској клими, једна је од ретких култура које добро успевају у влажним, поплављеним регионима и углавном се гаји широм југоисточне Азије, Индије и Нове Гвинеје. Келади је познат под много различитих имена, укључујући Таро, Дасхеен, Кало и Еддое, а пронађено је преко тридесет различитих сорти које расту у узгоју и у дивљини. Келади се користи као поврће у кулинарским препаратима и мора се кувати пре конзумирања, јер садржи отровни калцијум оксалат, који делује попут ситних комадића стакла, надражујући уста и грло. Овај иритант се уклања када се гомољ кува.

Нутритивна вредност

Келади садржи врло високе количине витамина Ц, што чини морску буку добрим извором антиоксиданата који помаже у подршци имунолошког система. Такође садржи витамине А, Е и Б6, гвоздена влакна, калијум, бакар, магнезијум и калцијум.

Апликације

Келади је отрован кад је сиров и мора се кувати да би се уклонио надражујући калцијум-оксалат у апликацијама као што су кључање, кухање на пари и пржење. Може се исећи на кришке, скувати и послужити у кокосовом млеку, спирализовати и динстати за прављење јуфки, исецкати и пржити да направе хрскаве палачинке или исећи и испећи као чипс. Поред сланих јела, Келади се користи и у слатким јелима попут лепиња од бундеве, колача, пита, чаја од мехурића и сладоледа. Келади се добро слаже са месом као што су патка и свињски стомак, шкампи, пиринач, изданци грашка, зелени лук, љутика, чили, кокос, шећер и парадајз. Цорм ће се чувати неколико дана када се чува у папирној кеси на собној температури на хладном и сувом месту.

Етничке / културне информације

Келади је уобичајени кухињски састојак на Тајланду, у Малезији и Индији и има поштовани статус на Хавајима. Лишће, стабљике и луковице користе се у традиционалном кувању и на Хавајима, једе се углавном као пои који се припрема тако што се скуван корен згњечи и створи паста која се или ферментира или одмах сервира, обично са сланом рибом. Келади се такође узгаја за лу'ау, што је на Хавајима термин који се користи и за кувано лишће и за хавајску гозбу. На Филипинима је Келади добио на значају, јер је поуздан усев који се може користити уместо другог поврћа када се јави несташица хране. Келади се обично користи у филипинском националном вариву познатом као синиганг, где се користи као средство за згушњавање. Такође је уграђен у лаинг, што је јело које Келади лишће припрема у кокосовом млеку и соли се ферментисаним шкампима.

Географија / Историја

Келади је пореклом из југоисточне Азије, а уз малангу или иаутиа може бити једно од првих познатих гајених поврћа. Његова употреба датира из античких времена, како су је грчки и римски историчари описали као важну културу. Корен се потом истраживачи проширио у тропске регионе широм света и путовао је на запад до Египта и Африке и на исток до пацифичких острва. Данас се Келади широко узгаја широм света и може се наћи на локалним тржиштима и у специјализованим бакалима у Азији, на Филипинима, у Индонезији, Малезији, Сједињеним Државама, на Карибима и у тропској Африци.