Опис / укус
Изу персиммонс расте на патуљастим дрвећима која су врло плодна. Плодови су округли, благо спљоштеног облика, слично минијатурним бундевама или парадајзу. Изу персиммонс сазревају до изгореле наранџе и сматрају се средње великим. Кад се бере, персиммон има малу стабљику окружену преосталим сепалима (листовима) са цвета. Изу персиммонс нису адстрингентни, хрскавог, бледо наранџастог меса и глатке текстуре. Изу персиммонс се може јести када је чврст или када воће тек почне да омекшава. Плодови имају мало или нимало семена. Окус је врло сладак.
Годишња доба / Доступност
Изу персиммонс су доступни у првих неколико месеци јесени.
Тренутне чињенице
Изу персиммонс је рано сазревајућа сорта персиммон-а и прва је од слатких, непопустљивих персимона која се појавила на тржиштима. Ботанички, плод је познат под називом Диоспирос каки ‘Изу’. Име врсте потиче од јапанске речи за црвену, акаки, која је боја лишћа на дрвећу када су плодови на врхунцу. Изу персиммонс се понекад назива и јапански персиммон или азијски. Од адстрингентних или киселих врста могу се разликовати по чучању, облику крафни.
Нутритивна вредност
Изу персиммонс богати су витаминима А и Ц, а садрже велике количине влакана и танина. Каки садржи антиоксиданте који помажу телу да се бори против слободних радикала и минерале попут фосфора и мангана. Слатки каки садржи и умерену количину шећера.
Апликације
Изу персиммонс се могу јести сирови, када су нутритивне користи најбоље, али могу се кувати или правити џем или конзерве. Изу персиммонс једу се чврсто и тек сазрели. Окрените плод наопако и пресеците на пола, одвајајући плод на стабљици или пресечени по ширини. Кожа је јестива, мада понекад може бити мало горка или танинска. Да би се избегла кожа, месо се може жлицом кашичити или половице танко нарезати и додати у салате или пице, или месо пасирати за џемове или колаче. Често не-адстригентни какиј може у многим рецептима заменити јабуке или крушке, због сличне текстуре и слаткоће. Користите Изу персиммонс у пецивима, попут кифли, кифла и хлеба. Изу персиммонс се може осушити или дехидрирати. Текстура је слична сушеној папаји. Не-адстрингентна сорта Изу наставиће да сазрева са дрвета и задржаће 3-5 дана. Хлађење ће помоћи воћу да се задржи мало дуже. Пире од какија можете замрзавати до шест месеци.
Етничке / културне информације
Латински назив за род Диоспирос, дословно се преводи као „храна богова“. У Кини су какији имали културни значај у последњих 2.000 година. У Кини се воће често даје на срећу око нове године, а понекад се даје као венчани поклон новом пару. Од какија се прави слатко звано ши зи бинг или од „какија од какија“ осушени или пасирани какиј користи се за израду теста пуњеног пастом од црног сезама или кикирикија. Схи зи бинг је популарна улична храна, посебно у кинеском граду Кси'ан.
Географија / Историја
Узгојен у Јапану, каки Изу је пореклом из Јапана и Кине, а у Сједињене Државе представљен је средином 1800-их. Какиј обично расте најбоље у регионима који су топлији са умеренијом климом. Изу персиммонс, међутим, погодни су за хладнију климу и издржаће температуре до нула степени Фахренхеита. Изу персиммонс су једна од скоро 500 различитих сорти које су развијене широм Азије.
