| Виндросе Фарм | Почетна страница |
Опис / укус
Италијански љубичасти бели лук даје средње луковице које су готово равномерно заобљене, просечно пречника 5 центиметара и имају густу централну пећину окружену са 8 до 12 пунастих каранфилића кремасте боје. Дебели спољни слојеви белих омота ишарани су љубичасто љубичастом или смеђом бојом, а сијалица има релативно лако љуштену кожу. Каранфилић од слоноваче је помало слаткаст и веома зачињен, што се само расте са зрелошћу. Кад се једе сирово, мало се иде далеко, јер се зачин споро загрева, а затим кратко задржава на непцу.
Годишња доба / Доступност
Италијански љубичасти бели лук бере се у летњим месецима.
Тренутне чињенице
Италијански љубичасти бели лук, ботанички класификован као Аллиум Сативум вар. опхиосцородон, једна је од десетина италијанских сорти белог лука и наследник је белог лука са рокамболом. Бели лук роцамболе сматра се посебном класом белог лука јер развија један ред каранфилића око централне тврде стабљике. Тешко гајен ван подручја која не доживљавају истинске хладне зиме, бели лук роцамболе је посебно важан због својих услова узгоја и једном убран има врло кратак рок трајања, што је неуобичајено за већину белог лука. Па ипак, италијански љубичасти бели лук остао је омиљен међу баштованима због своје боје, укуса и способности ране бербе.
Нутритивна вредност
Италијански љубичасти бели лук одличан је извор мангана, витамина Б6 и алицина, који је ензим који је одговоран за добро познату арому и укус белог лука, али и за његова антивирусна својства.
Апликације
Италијански љубичасти бели лук може се користити и у сировом и у куваном облику. Дробљење, ситно сецкање, пресовање или пасирање белог лука ослобађа више својих есенцијалних уља и даје оштрији, асертивнији укус од резања или остављања целог. Италијански љубичасти бели лук може се пирјати или пећи у било ком рецепту који захтева уобичајени бели лук. Може се додавати у уљима и путеру да би уливао укус белог лука за кување поврћа, морских плодова или меса. Такође се може исецкати и уградити у супе и салате. Италијански љубичасти бели лук добро се слаже са чилијем, парадајзом, луком, кајмаком, маслиновим уљем, соја сосом, цитрусима, шкробним тестенинама, шницлом са роштиља, печеним месом и плодовима мора. Љубичасти италијански бели лук задржаће до десет месеци када се чува на хладном и сувом месту.
Етничке / културне информације
У древна времена многе културе су сматрале бели лук храном нижих слојева, стигмом која је произашла из оштре ароме белог лука остављеног на дах након конзумирања. Расправа о јаком мирису наставила се и у данашње време, јер је 2006. године у Риму покренута „кампања без белог лука“. Расправа се водила око ароматичних последица белог лука и повећане употребе белог лука у модерној италијанској кулинарској сцени. Кампања је покушала елиминисати бели лук из кулинарских јела, али кампања није била успешна, јер многи фармери и кувари верују да је бели лук важан за одређена традиционална јела и да га треба користити умерено.
Географија / Историја
Италијански љубичасти бели лук потиче из северне Италије, а у Сједињене Државе је први пут донет почетком 20. века. Од тада се узгаја на северу и западу Сједињених Држава, јер успева у регионима који пролазе хладне зиме. Данас се још увек сматра ретким белим луком са врло ограниченом комерцијалном производњом и може се наћи на пољопривредним пијацама у Италији и Сједињеним Државама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују италијански љубичасти бели лук. Једно је најлакше, три теже.
| Само укус | Макарони и сир од печеног белог лука | |
| Дај ми мало рерне | 44-каранфилић бели лук и пилећа супа |
Недавно дељено
Неко је делио италијански љубичасти бели лук користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Зимзелена тржишта Евергреен Маркет 2539 Миссион Стреет Сан Францисцо ЦА 94110 415-641-4506 НеарСан Франциско, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 606 дана, 13.7.19 |
