Опис / укус
Корен тугија је подземни гомољ биљке Туги, биљка налик на лозу са листовима у облику срца. Стабло винове лозе је длакаво, као и незрели листови. Зрели листови имају тамнозелене жиле које извиру из средишта срца и састају се на суженом крају листа. Из једне биљке ће расти до 20 кртола, а код дивљих сорти потенцијално до 50 гомоља. Корен Туги је цилиндричан и заобљен на сваком крају, а понекад је прекривен мањим коренима или „длачицама“ на једном или оба краја. Гомољ може досећи до 20 центиметара и пречник до 8 центиметара. Кожа је бледо смеђа и танка, што омогућава лако уклањање. Месо корена Туги је беле или крем боје и глатке је текстуре, без влакана. Сорта јама се сматра слађом од жуте или наранџасте боје јаја и има укус кестена.
Годишња доба / Доступност
Корен тугија доступан је у јесен и током зимских месеци.
Тренутне чињенице
Корен тугија, такође назван Лессер иам, члан је породице иам и ботанички је класификован као Диосцореа есцулента. Сматра се једном од најстаријих врста рода Диосцореа. Древни гомољ се понекад назива азијским јамом због места порекла или кромпиров јамом због изгледа. Постоје две сорте вишегодишњих корена Туги, једна се гаји, а друга самоникла. У Индији постоје две назване сорте, Срее Латха и Срее Кала. Корен тугија такође се понекад назива Ган сху.
Нутритивна вредност
Стартујуће кртоле су добар извор протеина и витамина Б. Корени тугија богати су минералима попут калцијума, гвожђа, магнезијума, калијума и цинка. Корен тугија има антиоксидативне предности, као и антиинфламаторна својства.
Апликације
Корен тугија углавном се служи куван, куван или печен. На Филипинима се кувани корен охлади на собну температуру, кожа се на једном крају ољушти, а месо умочи у шећер и поједе из руке. Кожа се ољушти док се једе корен. Корен тугија може се припремити попут кромпира, исећи на коцкице или исећи на коцкице и кувати или пржити, попут чипса. Чувајте корен Туги на собној температури до недељу дана. Ставите у фрижидер било који припремљени корен Туги.
Етничке / културне информације
На Филипинима, посебно у северном региону Пангасинан, Туги се користи у традиционалном јелу које се служи око Дана свих светих (или Свих душа). Корен поврће се кува и пасира, помеша са инлубијима, деликатесом од пиринча.
Географија / Историја
Корен тугија пореклом је из југоисточне Азије и Индонезије. Научници верују да је припитомљена у 2. или 3. веку на југу Кине. Корен тугија успева у топлим, тропским регионима близу екватора, а најбоље успева на узвишењима изнад 500 метара (1.640 стопа). Корено поврће средње величине чешће је у Индији, југоисточној Азији и Малезији, мада га можете наћи и на другим тропским локацијама попут Хаваја, Порторика, Новог Зеланда и западне Африке.
