Информације о хмељу, рецепти и чињенице

Два грашка у махуни

Опис / укус

Цвеће хмеља, познато као стробиле, расте на дугим зрнима које су флексибилне, увијајуће и пењајуће стабљике. За разлику од винове лозе, која користи витице или друга средства за пењање, бине имају мале круте длаке које им омогућавају да се ухвате за решетке, конопе или друге вертикалне структуре. Хмељне копе могу понекад достићи и до 6 метара дужине. Цветови хмеља су у облику конуса, дужине су од 3 до 4 центиметра, са јарко зеленим преклапајућим, папирнатим листовима. Испод прикривача концентрисаних око језгра цвета лежи жута прашкаста супстанца која садржи смоле, горке киселине и испарљива уља. Хмељ ће јелима или пићима придати цветни, земљани, папрени и лимунски укус.

Годишња доба / Доступност

Хмељ је доступан крајем лета и јесенским месецима. Сушени хмељ доступан је током целе године.

Тренутне чињенице

Хмељ је ботанички познат као Хумулус лупулус, а као чланови породице Цаннабацеае сродни су и коприви и канабису. Као састојак пива користе се од 9. века, а хиљадама година пре тога употребљавали су се у медицинске сврхе. Хмељ је вишегодишње биљке које ће се враћати сваке године, а неке живе и до 50 година.

Нутритивна вредност

Хмељ садржи горки алфа-киселински хумулон, који је заједно са полифенолима, флавоноидима (биљни пигмент) и испарљивим уљима (терпени) снажни антиоксиданти. Хмељ има антимикробна својства, што доприноси њиховој употреби као конзерванса.

Апликације

Хмељ се користи као конзерванс и пиву додаје горке ароме и ароме, прикривајући сваку слаткоћу из процеса ферментације. Компаније за производњу пива користе мешавину различитих сорти хмеља за добијање одређених укуса, што се може рећи и за њихову употребу у кулинарству. Хмељ се може користити за уливање сосова, крема, сладоледа, меда и других зачина. Могу се користити свеже или суве и млевене за супе, чорбе, маринаде или тестенине. Хмељ треба чувати у тамној, херметички затвореној посуди и чуваће се у фрижидеру неколико дана. Могу се замрзавати до годину дана.

Етничке / културне информације

Хмељ и пиво повезани су вековима, мада је хмељ коришћен и у медицинске сврхе. Монаси у Немачкој из 15. века преписали су чај од хмеља како би промовисали опуштање и спавање код младића, са намером да им помогну да остану чедни. Исцелитељи током старих времена користили су хмељ за лечење мириса стопала, пробавне проблеме и прочишћавање крви. Данас се хмељ проучава због његове фармацеутске употребе и чешће се користи у козметичким и козметичким производима.

Географија / Историја

Хмељ је пореклом из југоисточне Азије и источне Европе. Ширили су се Европом и Медитераном путем свиле, а први пут су гајени у Немачкој током 8. века. 1158. не, немачка абасија и ботаничар Хилдегард вон Бинген, препоручила је хмељ као састојак за продужење рока трајања пива које је произвело Абби. Од 15. века користе се широм света и гаје се широм северне хемисфере. Главне земље произвођача хмеља су Немачка, Сједињене Државе, Кина и Чешка. У Сједињеним Државама хмељ се првенствено гаји у Вашингтону и Орегону. Популарно их узгајају домаћи пивари и компаније са малим серијама занатског пива, а могу да их примете на пољопривредним пијацама или у специјализованим продавницама у сезони.