| Црна овца производи |
Опис / укус
Осушене Схисхито паприке су витке, наборане, благо закривљене махуне и имају цилиндрични облик са преклопљеним врхом на унутрашњем крају. Кожа је збијена, има шарене нијансе тамноцрвене и наранџасте боје, прекривена је дубоким наборима и наборима. Испод нежне коже месо је танко, ломљиво и бледо црвено, обухваћајући централну шупљину испуњену малим, округлим, смежураним и равним, жутим семенкама. Осушене Схисхито паприке имају слаткаст, пикантан и папрен укус. Паприка такође садржи благу врућину, повремено махуна има јаче особине, а када се скува развија слане, задимљене нијансе.
Годишња доба / Доступност
Сушене паприке Схисхито доступне су током целе године.
Тренутне чињенице
Сушене паприке Схисхито, ботанички класификоване као Цапсицум аннуум, су дехидриране верзије релативно благог, јапанског бибера који припадају породици Соланацеае или ноћурка. Тамно црвене махуне остављају се на биљци да би се развиле по укусу, боји и зачину, а када сазрију, паприка се бере и суши за дужу употребу. Схисхито паприка је класификована као слатка сорта, у просеку износи 100-1.000 СХУ на скали Сцовилле, али то не гарантује да ће све Схисхито паприке бити благе. Отприлике једна од десет паприка садржаће зачињени ударац и не постоји коначан начин да се зачинске махуне разликују од благих, осим ако се паприка проба. Схисхито паприка се првенствено конзумира свежа и изазовно је наћи сушену на комерцијалним тржиштима. Суве паприке углавном се продају путем Интернета или преко специјализованих продаваца на пољопривредним пијацама. Последњих година паприка је такође постала уобичајена сорта која се узгаја у баштама, а паприка се суши током целе године.
Нутритивна вредност
Свежа паприка Схисхито одличан је извор влакана која могу помоћи у подстицању варења и добар су извор витамина А и Ц, антиоксиданата који могу смањити упалу, подстаћи имуни систем и повећати производњу колагена у кожи. Паприка такође садржи калијум, фолат, бакар и витамин Б6. Када се паприка осуши, неке од ових хранљивих састојака се смањују, али ће паприка углавном задржати свој изворни хранљиви садржај.
Апликације
Осушене Схисхито паприке могу се користити целе, млевене или уливати у широк спектар кулинарских апликација. Кад се суши и меље у прах, паприка додаје нежно сладак, земљани укус, а прах се може користити као суво трљање преко печеног меса, посипати на кувано поврће, мешати у сосеве и супе или комбиновати са другим зачинима мешавина зачина. Осушене Схисхито паприке се такође могу намочити и улити у уља како би се додала дубина укуса. Поред употребе паприке у праху, сушене паприке Схисхито могу се реконституисати и уградити у чили, варива и јела на бази пиринча. Да би се рехидрирале, осушене паприке треба потопити у топлој води и уклонити коштице након што нарасту. Крајеве стабљика такође ће можда требати исећи да бисте уклонили жилаве комаде. Неки кувари такође лагано пеку паприку да би јој продубили укус дима пре него што је употребе у кулинарским јелима. Реконституисане Схисхито паприке могу се мешати у љуте сосеве, чиле пасте, кечап, салсе и чорбе. Сушене паприке Схисхито добро се слажу са сиревима попут козјег, пармезана и јацк-а, балзамичним сирћетом, сезамовим уљем, мисоом, печуркама, даикон редквицом, шаргарепом, паприком-паприком и месом попут кобасица, ћуретине, живине, говедине и рибе. Осушене Схисхито паприке задржаће се до годину дана када се чувају у херметички затвореној посуди на хладном, сувом и тамном месту, али препоручује се употреба паприке у року од 3 до 6 месеци за најбољи квалитет и укус.
Етничке / културне информације
Кување фузијом се вековима вежбало на глобалном нивоу, али у Сједињеним Државама кувари намерно комбинују састојке и ароме из више кухиња постали су широко популарни крајем 1980-их. За то време, шишито паприка проширила се даље од јапанске барске хране, служила је као тапас величине залогаја, мешала се у слане гумбо и пекла као лагано предјело. Популарност паприке је наставила да расте, а 2020. године домаћи кувари почели су да развијају јела од фузије код куће користећи састојке узгајане у баштама. Схисхито паприка се често користи у комбинацији са мексичком кухињом, стварајући фајитас са азијским укусима, а такође је пржена и обложена сосом хуанцаина, перуанским зачињеним сосом од сира који се традиционално користи за кромпир. Док се паприка Схисхито обично конзумира свежа, баштовани суше додатну паприку из своје баштенске бербе за дужу употребу. Сушене паприке Схисхито могу се користити током целе године, а кувари могу да их обнове за употребу у салсама, сосевима и чорбама.
Географија / Историја
Шишито паприке су пореклом из Јапана и гаје се од 16. века. Верује се да је сорта развијена од паприке падрон, која је у Јапан први пут уведена преко португалских истраживача у 16. веку. Једном представљена, падрон паприка постала је широко узгајана широм Јапана, а временом се селективно узгајала за специфичне карактеристике укуса, развијајући Схисхито паприку. Сушење Схисхито паприке практикује се од стварања паприке, али међу љубитељима паприке, сорта се популарније конзумира свежа. Данас се сушена паприка Схисхито продаје преко мрежних продаваца и суши у кућним кухињама у Јапану, Европи и Сједињеним Државама. Сува паприка се такође може наћи код одабраних узгајивача на пољопривредним пијацама и у специјализованим бакалима.
