| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Осушене шитаке печурке доказ су да процес старења може побољшати укус хране. Боја Схиитаке капе се продубљује до готово црне, претече профила укуса. Његова ароматика подсећа на бели лук и бор и даје богат, димљени, умами укус.
Годишња доба / Доступност
Сушене шитаке печурке су обично доступне током целе године.
Тренутне чињенице
Шитаке печурке су једна од прегршта печурки које се могу гајити у комерцијалним размерама. Узгајају се користећи дрвеће или дрво као медиј за раст. Узгој балвана и пиљевине се користи у малим и великим производима. Природни узгој трупаца је најстарија метода која блиско имитира природу. Трупци се могу 100% рециклирати када се истроше хранљивих састојака, могу се користити за компостирање или као природно ђубриво. Шитаке печурка позната је и под називом кинеска црна печурка, јапанска црна печурка и златна храстова печурка.
Нутритивна вредност
Поред кулинарске употребе, шитаке печурке се већ дуго користе у медицинске сврхе и у сировом и у сушеном облику. Они су богати витаминима и минералима са потенцијално високим нивоом витамина Б2, Б12 и витамина Д.
Апликације
Осушени шиитаке су често преферирани од свежих шиитака, јер њихов укус постаје још робуснији и богатији, а арома добија парфимисани ферментирани квалитет. Никада немојте користити стабљике сушених шиитакеа јер ће увек остати дрвенасте, без обзира на то колико су натопљене и куване. Течност за намакање сачувајте за залихе и сосеве јер даје исти интензитет који Схиитаке има по укусу и ароми. Једном реконституисани, могу се пирјати, пећи или пећи на ражњу и пећи на роштиљу у пару са азијским горушицама, патлиџаном, пиринчем, резанцима, белим луком, сојом и чилем,
Етничке / културне информације
У јапанској кухињи реконституисане шитаке печурке служе се у мисо супи, која се користи као основа за неку врсту вегетаријанских даши, а такође и као састојак многих јела на пари и крчка.
Географија / Историја
Шитаке печурке први пут су култивисане у Кини пре више од две хиљаде година и од тада су натурализоване и гајене широм света. Шиитаке узгајане по топлом времену дају најквалитетније печурке по килограму укупног приноса током врелих летњих месеци. Када шиитаке нису у врхунцу сезоне, сушени шиитаке чине их доступним током целе године.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Одмаралиште на плажи Алила Мареа | Енцинитас, ЦА | 805-539-9719 |
| Форт Оак | Сан Диего, ЦА | 619-795-6901 |
| Аддисон дел мар | Дел Мар ЦА | 858-350-7600 |
| Марриотт дел мар | Сан Диего, ЦА | 858-369-6029 |
| Златна врата | Сан Маркос ЦА | 760-761-4142 |
| Парк Хиатт Авиара | Царлсбад ЦА | 760-448-1234 |
| Миссион Аве Бар и роштиљ | Оцеансиде ЦА | 760-717-5899 |
| Под кухињом Белли-Литтле Итали | Сан Диего, ЦА | 619-269-4626 |
| Фаирмонт Гранд Дел Мар | Сан Диего, ЦА | 858-314-1975 |
| Под Белли-Уптовн | Сан Диего, ЦА | 619-269-4626 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују сушене шитаке печурке. Једно је најлакше, три теже.
| Девојка и кухиња | Чорба од дивљих печурака и говедине | |
| Аутентични приградски гурмански | Тестенина са шампињонима, кукурузом и парадајзом од грожђа |
