Опис / укус
Сорте лимуна зест су веће од обичних лимуна и имају издужени облик. Неке сорте, попут цедра, могу бити округле или асиметричне. Њихова величина може бити у распону од 10 до 30 центиметара и широка до 10 центиметара. Лимун зест има светло жуте коре са повременим остацима зелене боје. Кожица средње дебљине често је квргава или квргава и може имати вертикалне гребене дуж дужине плода. Уљне жлезде, познате као лентикели, дубоке су и емитују врло интензивну арому цитруса. Испод зесте налази се мека, спужваста, бела језгра звана албедо. У лимунима је ово горко и обично се уклања пре употребе. У лимуну Зест има нежно слаткаст укус и један је од главних делова воћа које се користи. Овај део чини 70% или више воћа. У случају прстастог лимуна или Будине руке, он чини већину воћа. Мала количина пулпе присутна у већини сорти је релативно сува и даје мало сока. Готово све сорте имају неколико семена. Што се тиче укуса, постоје и киселе и слатке сорте, или подкиселинске сорте, од којих неке нуде врло малу количину сока.
Годишња доба / Доступност
Лимун зест доступан је током целе године у неким климатским условима, са врхунцем сезоне у јесен и током зимских месеци.
Тренутне чињенице
Лимун зест није „прави“ лимун, то су цитрони, једна од четири оригиналне сорте цитруса заједно са помелом, мандаринама и мало познатом папедом (иузу и каффир су сорте). Иако лимун Зест није специфична именована сорта, термин се обично користи за описивање сорти Цитрус медица. Култивари укључују прстасту „будину руку“, италијански „цедри“ или „цедро“, „флорентински“ или популарни „диаманте“. Лимун зест се односи на било који лимун или лимун који има изузетно густу кору и врло мало употребљиве пулпе. Као што и само име говори, лимун зест се првенствено користи због зест-а и густе беле коре.
Нутритивна вредност
Благодати лимуна Зест добро су документоване и датирају још из антике. Они су богати витамином Ц, калијумом и магнезијумом и нуде антиоксидансе за јачање имунитета и корисна дијетална влакна. Испарљива уља у кори садрже лимонен и друге терпене (органска једињења са јаким мирисом) која нуде снажна антимикробна и антибиотска својства.
Апликације
Лимуни од зест се првенствено користе за зест и спужвасту белу кору, мада се визуелно привлачнија Будина рука понекад користи као средишњи део стола или се приказује. Корица се уклања ножем или гулилицом, а воће сече на делове. Кору можете нарибати и додати у салате или пекарске производе. Неки рецепти ће захтевати резање коре на дуге, ољуштене кришке. Најпопуларнија употреба лимуна Зест је за производњу кандираног лимуна. Кора и корица се уклањају из целулозе и натопе шећерном водом, а затим осуше. Кандирани зест лимун важан је састојак празничне торте панеттоне и других посластица. Лимун се користи и за ароматизирање ликера попут лимончела. У северној Италији од лимуна Зест се прави позната сода названа цедрата. Од његове коре и густе корице користи се за израду колача од пшенице и рикоте званог пизза грана, који се често прави око Ускрса. Лимуне Зест чувајте на собној температури до недељу дана. Ставите у фрижидер до три недеље.
Етничке / културне информације
Лимунски лимун попут ‘етрога’ користи се током јеврејских празника и фестивала. Етрог цитрони се узгајају посебно за октобарски јеврејски празник Сукот. Врло ароматични цитрони се поклањају, сматрају се симболима срца. коришћен у ритуалима махања током празника Шатора. Приче из Торе називају етрог „забрањеним воћем“ из рајског врта. Рани Грци називали су лимун „перзијском јабуком“ или „златним помама“ о којима су говорили, можда су у ствари били цитрони. И у хиндуизму и у будизму, фигуре обожавања су приказане како држе лимун. Један је Кубера, господар блага, који често држи лимун у једном од својих до 6 кракова. Древним Хиндусима лимун је био симбол благостања.
Географија / Историја
Сорте лимуна са зестом датирају из најмање 4000 година пре нове ере. Верује се да је лимун пореклом из области у Централној Азији која чини данашњу Саудијску Арабију, Ирак и Јемен. Перзијанци су га вероватно проширили на околне крајеве. У Египту су цитрони откривени на зидним сликама у гробницама фараона. Војске Александра Великог вероватно су их довеле у Грчку, а одатле у Италију. Римске скулптуре, слике, па чак и остаци мозаика у Помпејима приказују цитроне. Воће је први пут добило име средином 1700-их и добило је епитет врсте „медица“ како би указало на његова моћна лековита својства. Лимун зест најчешће се налази у медитеранском региону, пре свега у Италији. Гаје се у Калабрији на југу и дуж италијанске Риверије на северу. Неке сорте лимуна Зест узгајају се у јужној Калифорнији и на Флориди, међутим, већина се комерцијално узгаја у југоисточној Азији, медитеранском региону и Израелу.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују лимун зест. Једно је најлакше, три теже.
