Опис / укус
Листови црвене белгијске ендивије чврсто се преклапају један преко другог да би обликовали облик сличан торпеду који на његовом врху долази до благе тачке. Нарасли на отприлике шест центиметара дужине, нежно бели листови црвене белгијске ендивије имају црвене до бордо ивице и помало горак укус.
Годишња доба / Доступност
Црвена белгијска ендивија доступна је током целе године са врхунцем сезоне у зимским месецима.
Тренутне чињенице
Белгијска ендивија и ендивија су и у роду цикорије. Међутим, црвена белгијска ендивија, ботанички позната као део Цхицхориум интибус, узгаја се из корена цикорије у мрачном окружењу, док је ендивија ботанички део ендиве Цицхориум и гаји се на пољима као зелена, коврџава салата. Узгајивачи се такође позивају на овај други принудни раст или пупољак као на шикон. На тржишту се црвена белгијска ендивија такође може наћи у продаји под именом Ред Витлооф или француска ендивија. Када се продају, главе се обично прво умотају у папир како би се спречило да им нагоде или порумене. Црвена боја ове ендивије резултат је специфичног узгоја и комплементарног упаривања гена за контролу антоцијанина и резултујућег присуства и расподеле црвене боје у пупољку, методе оплемењивања сличне оној која се користи у стварању салата са црвеном и љубичастом бојом.
Нутритивна вредност
Црвена белгијска ендивија добар је извор фолата, калијума, калцијума, магнезијума, витамина Б6 и Ц, као и тиамина и бакра. Такође је познато да црвена белгијска ендивија подржава здравље дигестивног система и садржи пуно дијеталних влакана.
Апликације
У Сједињеним Државама белгијска ендивија се у рецептима обично користи свежа, а у Европи се чешће користи у куваним препаратима. Може да се пече на роштиљу, динста, сотира или додаје у супе. Када се сирови појединачни листови могу пунити и служити као канапе. Сирови листови се такође могу исецкати и додати у салате. Динстање на путеру ублажиће горак укус црвене белгијске ендивије. Његов укус добро се удружује са крушкама, јабукама, брусницама, свежим биљем као што су тимијан, жалфија и босиљак, преливи и умаци на бази креме или путера, препрженим пеканима, свињетини, манцхенго и пецорино сиревима. Деликатне листове треба умотати у папир у хладњаку и користити у року од недељу дана. Изложеност светлости проузроковаће да лишће развије хлорофил и промени жељену белу боју у светло зелену.
Етничке / културне информације
Црвена белгијска ендивија је у родној Француској, као и у Холандији, уобичајено поврће које се служи током зимских и пролећних месеци. Саставни је део класичних француских препарата као што су динстана ендивија и гратинирана ендивија. У Сједињеним Државама, међутим, црвена белгијска ендивија се продаје као гурманско поврће и користи се углавном у салатама или као део сировог предјела.
Географија / Историја
Белгијску ендивију открио је 1830-их белгијски фармер цикорије, који је корење чувао у свом подруму на сушење и користио га као замену за кафу. Међутим, након што је неколико месеци провео далеко, вратио се и открио да су корени изникли мали бели листови, пријатно горкастог укуса и нежне текстуре. Временом би се овај процес могао назвати „присилним“ другим растом или „бланширањем“. Ова радно интензивна техника узгоја подразумева узгој цикорије из семена, бербу корена и одвођење у затворени простор да поново расте у потпуно мрачном окружењу. Црвена белгијска ендивија посебно је створена 1976. године када је традиционални витлооф укрштен са црвеним италијанским култиватором россо ди верона. Савремени култиватори црвене белгијске ендивије су посебно узгајани за производњу глава које имају једноличну величину и облик, толеранцију на унутрашње браон, отпорност на вијке, смањену горчину и побољшано бојење. Француска производи главнину белгијске ендивије која снабдева претежно европске земље. У Сједињеним Државама Калифорнија је једини комерцијални произвођач белгијске ендивије.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Улог Цхопхоусе & Бар | Цоронадо ЦА | 619-522-0077 |
| Сбицца | Дел Мар ЦА | 858-481-1001 |
| Рођен и одгојен | Сан Диего, ЦА | 858-531-8677 |
| Златна врата | Сан Маркос ЦА | 760-761-4142 |
| Пацифица Дел Мар | Дел Мар ЦА | 858-792-0505 |
| Ранцх валенциа | Дел Мар ЦА | 858-756-1123 |
| Херб & Воод | Сан Диего, ЦА | 520-205-1288 |
| Херб & Сеа | Енцинитас, ЦА | 858-587-6601 |
| Фаирмонт Гранд Дел Мар | Сан Диего, ЦА | 858-314-1975 |
| Аддисон дел мар | Дел Мар ЦА | 858-350-7600 |
| Ресторан Дел Цоронадо Сереа | Цоронадо ЦА | 619-435-6611 |
| АТоН Центер Инц. | Енцинитас, ЦА | 858-759-5017 |
| наопачке | Сан Диего, ЦА | 619-793-9221 |
| Ваверли | Цардифф ЦА. | 619-244-0416 |
| Тоаст Цатеринг | Сан Диего, ЦА | 858-208-9422 |
| Цафе Маделине | Сан Диего, ЦА | 619-723-5845 |
| Монтеферанте Фоодс | ЦА поглед | 310-740-0194 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују црвену белгијску ендивију. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Неко је делио црвену белгијску ендивију помоћу апликације Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Пијаца Цампо деи Фиори БлизуРим, Рим, Италија Пре око 541 дана, 16.9.19 Коментари поделиоца: Дивно! |
