Информације о купусу бебе савојског купуса, рецепти и чињенице

Опис / укус

Купус Баби Савои су мале главице, у просеку пречника 10 до 15 центиметара, и састоје се од многих слојева лишћа који чине округли до јајолик облик са разбарушеним ивицама. Листови су јако текстурирани са густим жилицама распоређеним по површини, оштри, наборани и чврсти. Главе такође показују шарене бледо до тамнозелене нијансе на спољашњости, а када се отворе, унутрашњи листови откривају још светлије, бледо зелене до жуте тонове. Баби Савои купус има нежну, хрскаву конзистенцију и познат је по врло благом, слатком и мошусном укусу.

Годишња доба / Доступност

Купус Баби Савои доступан је на јесен до средине пролећа.

Тренутне чињенице

Купус бебе Савои, ботанички класификован као Брассица олераца вар. сабауда, су компактне главе које припадају породици Брассицацеае. Текстурни купус се гаји широм света због своје мале величине и фаворизује се због свог слатког и благог укуса. Постоји више врста савојског купуса који се може убрати млад, отприлике шездесет пет дана после сетве, и продати као Баби Савои, а неки узгајивачи користе и посебне методе узгоја за производњу минијатурних главица. Купци Баби Савои купци цене због своје новине, лишћа попут крепе и свестраности у сировој и куваној примени.

Нутритивна вредност

Баби Савои купус је одличан извор влакана која могу помоћи у регулисању варења и добар је извор витамина Ц и К, који могу ојачати имунитет у телу. Мале главице такође садрже калијум, магнезијум, калцијум, манган и гвожђе.

Апликације

Баби Савои купус је најприкладнији и за сирове и за куване примене као што су кључање, печење и пирјање. Главе су омиљене због своје мале величине, а често су припремљене целе или преполовљене како би приказале своју минијатурну природу. Баби Савои купус може да се пуни житарицама, месом и сосовима као главно јело, преполови и помеша у тепсије, пржи као слатка и нежна страна или кува и премаже у свежим сосовима. Главе се такође могу исећи на кришке и бацити у кари, чорбе и супе, исецкати и умешати у купусову салату за додатну текстуру и укус, помешати у тестенину или исецкати и додати сирове у салате. Купус Баби Савои добро се слаже са месом попут панчете, свињских котлета, млевене говедине и живине, морских плодова, кромпира, парадајза, гарбанзо пасуља, печурки, празилука, грашка, зачинског биља попут копра, мајчине душице и жалфије, балзамичног сирћета и меда . Купус ће држати 1-2 недеље када се лагано умота у пластику и чува у оштријој фиоци фрижидера.

Етничке / културне информације

Дечје поврће било је симбол нове кухиње, што је био нови стил кувања који се појавио из Француске крајем 1960-их. Термин ноувелле се више пута користио у француској историји да би описао нови талас кувања, али најважнија историјска употреба тог израза била је када је Ле Ноувеау Гуиде објављен 1969. Месечни часопис писали су француски кувари и писци Цхристиан Миллау, Хенри Гаулт и Андре Гаиот су представили нове стилове кувања усредсређене на мале тањире, лагане сосеве и свеже, ароматичне састојке. Ноувелле кухиња је створена у време француског кувања које је користило тешке сосеве, масне и велике тањире, а кувари су се супротставили овом стилу стварајући уметничка јела, фокусирајући се на презентацију, где су могли да развијају јела са естетиком сличном лепоти налази на сликама. Како је покрет ноувелле брзо растао у популарности, пораст дечјег поврћа виђен је и на комерцијалним тржиштима. Дечје поврће је често било звездани састојак нове кухиње, јер су његове мале величине пружале јелима свеже ароме, јединствене визуелне елементе, текстуре и боје и нетрадиционални осећај који је промовисао куварову перспективу о храни као облику бекства од стварности.

Географија / Историја

Верује се да савојски купус потиче из Европе и први пут је документован 1500-их година на подручју које је некада владала италијанска кућа Савои. Овај регион се граничио са Француском, Италијом и Швајцарском, а купус је касније уведен у северну Европу у 18. веку. Иако није познато тачно порекло када се купус Баби Савои комерцијално гајио као нов производ, поврће за бебе постало је широко популарно на европским тржиштима у 20. веку. Купус Баби Савои приказан на горњој фотографији узгајао је дуж северне обале Бретање у Француској принц де Бретагне, бренд производа који поврће извози широм Европе. Данас се купус Баби Савои може наћи у специјалним бакалима и локалним тржиштима у Европи, Азији, Јужној Африци, Канади и Сједињеним Државама.