Опис / укус
Афрички патлиџани се могу наћи у асортиману величина, од малог, округлог облика јаја до удубљеног кугластог облика попут бундеве са дубоким браздама, а у зависности од сорте крећу се од 5-15 центиметара у пречнику. Спољна кожа је сјајна и глатка и може бити жута, зелена, бела или црвена, а унутрашње месо је хрскаво и бледо жуто или слоноваче. Афрички патлиџани имају изразито горак укус који сазревањем постаје све горчији.
Годишња доба / Доступност
Афрички патлиџани су доступни током целе године са врхунцем сезоне крајем лета и јесени.
Тренутне чињенице
Афрички патлиџани, ботанички класификовани као Соланум аетхиопицум, варирају у боји и облику, у зависности од сорте, и подељени су у четири групе категорисане према величини, облику и начину употребе: Гило, Схум, Кумба и Ацулеатум. Афрички патлиџани су познати под називом парадајз парадајз, горки парадајз, етиопски ноћурак и гримизни патлиџан.
Нутритивна вредност
Афрички патлиџани садрже влакна, калијум и нешто бета-каротена, аскорбинске киселине, гвожђа и калцијума.
Апликације
Афрички патлиџани се могу користити и у сировој и у куваној примени. Сирови се могу исећи на резине и јести свежи, кисели, пасирани у сок или осушити за каснију употребу. Афрички патлиџани се такође могу припремити роштиљем, печењем, печењем и кухањем на пари. Обично се пуне или кувају у јелима од меса, поврћа или пиринча, а могу се користити и као замена за тестенине. Листови и млади изданци афричког патлиџана, који садрже већину хранљивих вредности биљке, могу се користити у чорбама, чорбама, сотеима, па чак и у киселим киселинама. Горчину афричког патлиџана надопуњују слатки укуси, богати протеини и димљено месо. Афрички патлиџани добро се слажу са каријем или дугим пирјањима у једноставној мешавини уља и белог лука, орашастим сиревима попут пармезана, месу попут шунке, сланине и кобасица, карамелизованом луку или печуркама, слатком кромпиру, кукурузу, парадајзу, црвеној паприци , боранија, пасуљ и кикирики. Афрички патлиџани ће издржати до недеље када се чувају цели на хладном и сувом месту.
Етничке / културне информације
Афрички патлиџани су основни елемент у афричкој култури и кухињи. Популарна ствар коју продају улични продавци, 80% укупне производње патлиџана у Африци долази са малих породичних фарми. Афрички патлиџани редовно се конзумирају у домаћинствима и популарно се користе у јелима од карија. Древни фолклор такође помиње ово воће као благослов плодности, а афрички патлиџани се често дају на поклон током церемонија венчања и именовања деце.
Географија / Историја
Афрички патлиџани се углавном узгајају у централној и западној Африци. Отада су уведени на Карибе и у Јужну Америку, а чак се гаје и у неким од топлијих поднебља јужне Италије. Данас су афрички патлиџани доступни на пољопривредним пијацама и у специјализованим бакалима у Африци, Јужној Америци, Карибима, Сједињеним Државама и Европи.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују афрички патлиџан. Једно је најлакше, три теже.
