Опис / укус
Чиле паприке Везена Пиперка су издужене, равне до закривљене махуне, просечне дужине од 15 до 30 центиметара и цилиндричног сужења сужене до тачке на крају који није на стабљици. Махуна је прекривена грубим и кожнатим, водоравним жутосмеђим линијама познатим под називом чеп, а такође може имати неколико набора и удубљења дуж површине. Кожа је танка и благо жвакаћа, сазрева од зелене до тамноцрвене. Испод површине је месо танко, оштро, водено и бледо зелено до црвено у зависности од зрелости, обухваћајући централну шупљину испуњену мембранама и неколико округлих и равних семена крем боје. Чиле паприка Везена Пиперка је ароматична и има слаткаст, земљаст и орашаст укус помешан са благом до умереном врућином.
Годишња доба / Доступност
Чиле паприка Везена Пиперка доступна је током целе године на својим матичним тржиштима у Источној Европи, са врхунцем сезоне током лета до почетка јесени.
Тренутне чињенице
Чиле паприка Везена Пиперка, ботанички класификована као Цапсицум аннуум, ретка је наследна сорта пореклом из Источне Европе која припада породици Соланацеае или сношака. Такође познато као македонски бибер Резха, Везени Пиперки и везени бибер, име Везена Пиперка у преводу значи „угравирано“ или „везено“, што је дескриптор који се користи за идентификацију јединствене запушене коже бибера. Чиле паприка Везена Пиперка знатно се разликује у топлоти, од благе до умерено зачињене, у просеку 1.200-5.000 СХУ на скали Сцовилле-а, док неке паприке показују топлоту сличну јалапеносу. Чиле паприка Везена Пиперка гаји се више од сто година у Македонији и фаворизује се као украсна и кулинарска сорта. Иако су паприке цењене због испреплетене коже, због кожне текстуре чепа, чиле паприка Везена Пиперка првенствено се кува, а не користи свежа, а такође се суши и меље за употребу у зачинима као што је паприка.
Нутритивна вредност
Чиле паприка Везена Пиперка добар је извор витамина А и Ц, који су антиоксиданти који могу помоћи у обнови колагена, јачању имунолошког система и заштити од губитка вида. Паприка садржи и неке витамине Б6 и К, калијум, манган, гвожђе, магнезијум, бакар и влакна која могу помоћи у регулисању дигестивног тракта.
Апликације
Чиле паприка Везена Пиперка је најприкладнија за куване примене као што су печење на роштиљу и печење, јер се тврда текстура запушене коже сматра непријатном кад је сирова и омекшаће од топлоте. Паприка се може пржити да развије димни укус и сецкати у салсе, салате, мешати у сосеве или кувати у мармеладе и намазе. Такође се могу пирјати у омлетима, пржити са поврћем као слани прилог, бацати у супе, гулаш и чорбе или служити уз месо са роштиља. Поред куваних препарата, чиле паприка Везена Пиперка кисели се за дужу употребу као зачин или се суши и меље у прах као зачин. Чиле паприка Везена Пиперка добро се слаже са кромпиром, пиринчем, месом попут живине, говедине, свињетине и рибе, павлаке, јогурта, махунарки, купуса, празилука, шаргарепе, патлиџана, парадајза, бамије и спанаћа. Свежа паприка ће чувати једну недељу када се чува цела и неопрана у папирној или пластичној кеси у оштријој фиоци фрижидера. Чиле паприка Везена Пиперка има изузетно танку кожицу и брзо ће дехидрирати ако се остави у сувом, топлом окружењу.
Етничке / културне информације
У Македонији је чиле паприка Везена Пиперка дубоко уграђена у културу, јер се паприка гаји стотинама година и на њу се гледа као на специјалну робу. Чиле паприка Везена Пиперка изузетно је омиљена због своје пругасте коже, а македонски фармери траже и сакупљају семе за плодове са највише чепа како би наставили са гајењем необичне особине. Чеп је визуелно привлачна карактеристика ове паприке која је разликује од осталих сорти и тражена је карактеристика. У касно лето и јесен, Македонци често вешају издужене паприке у гроздове да се природно осуше на сунцу. Гроздови су приказани као јестива декорација, пружајући богате боје и текстуре дому, а по потреби осушене махуне мељу се у зачине и прах за кулинарске примене. Такође је уобичајено видети паприку која расте у баштама у Македонији за свакодневно кување и зачине.
Географија / Историја
Чиле паприка Везена Пиперка је пореклом из Источне Европе, тачније из Македоније. Тачно порекло није познато, али верује се да се ова паприка гаји стотинама година, а налази се и на локалним тржиштима у Албанији, Југославији и другим одабраним областима у региону Балкана. Изван источне Европе, паприке Везена Пиперка могу се наћи путем мрежних каталога семена за употребу у башти и узгајивачима специјалитета на локалним пијацама у другим регионима Европе и Сједињених Држава.
