Опис / укус
Тајвански зелени патлиџани су цилиндрични и дугуљасти, нарасту до 20 центиметара у дужину и могу бити равног или кривог облика. Танка спољна кожа је сјајна, глатка и креч до тамнозелена са смеђе-зеленом чашком или стабљиком. Крем унутрашње месо спужвасто је са врло мало јестивих семенки. Када се скувају, тајвански зелени патлиџани су нежни, благи и благо слатки.
Годишња доба / Доступност
Тајвански зелени патлиџани су доступни у Азији током целе године.
Тренутне чињенице
Тајвански зелени патлиџан, ботанички класификован као Соланум мелонгена, широка је категорија која садржи стотине патлиџана са широким спектром воћних облика и боја. Могу се кретати од овалног и јајастог облика до дугачких цилиндричних и облика палице са бојама беле до зелене до пругастих. Тајвански зелени патлиџани популарни су кулинарски састојак који се користи као замена за месо у главним јелима и прилозима у целој Кини, Јапану и Индији.
Нутритивна вредност
Тајвански патлиџани садрже калијум, витамин Ц и витамин Б6
Апликације
Тајвански зелени патлиџани су најприкладнији за куване примене као што су пирјање, кухање на пари, печење, пирјање, пржење и печење на роштиљу. Њихове текстурне особине налик сунђеру омогућавају им да лако преузму смеле и сложене ароме као што су мисо, ђумбир, иузу, бели лук, сезамово уље, сос од остриге, сос од пасуља и соја сос. Такође се могу исећи на колутиће и користити у помфриту, супи или пржити и служити као прилог. Тајвански зелени патлиџани добро се слажу са чилијем, парадајзом, тиквицом, рибом са роштиља, шкољкама, шкољкама, шкампима, патком, сочивом, ферментисаним пасуљем, биљем попут босиљка, нане, цилантра и першуна. Тајвански зелени патлиџани задржаће до три дана када се чувају на хладном и сувом месту.
Етничке / културне информације
На Тајвану се патлиџани гаје током целе године и традиционално се користе у јелу познатом као рибљи мирисни патлиџан, сечуански патлиџан или на кинеском као иукианг киези. Тајванска кухиња је под великим утицајем кинеске кухиње, посебно из провинције Сечуан на југозападу Кине. Сечуански патлиџан је јело које се састоји од врућих, киселих, слатких и сланих укуса и користи соја сос, пасту од чили пасуља, сечуански бибер и црни сирћет. Упркос дословном преводу „рибљи мирисни патлиџан“, у јелу нема рибе, а име потиче од начина припреме помоћу арома како је раније поменуто.
Географија / Историја
Патлиџани су у Тајван уведени стратешким трговинским путевима пореклом из Индије, Бангладеша, Пакистана и Шри Ланке. Тајван се сматрао острвским раскрсницом између многих азијских земаља, а користио је оригиналне патлиџане добијене из других делова Азије и створио нове култивисане сорте. Данас се тајвански зелени патлиџани могу наћи на пољопривредним пијацама у Азији и у одабраним специјалним бакалима у Европи и Сједињеним Државама.
