| Фоод Бузз: Историја кајсија | Слушај |
| Фабле о храни: кајсије | Слушај |
Узгајивач
| Породичне фарме Мурраи | Почетна страница |
Опис / укус
Зелене кајсије су незреле плодове, беру се пре него што почну сазревати и развијати наранџасту боју. Плодови светло зелене боје пречника су између 3 и 5 центиметара и издуженог овалног облика, са карактеристичним удубљењем које иде низ средњу линију. Кожа је прекривена баршунастим длакама, а плодови су врло чврсти. У средишту бледозеленог меса налази се мекана средишња јама, тврди, спољни ендокарп који тек треба да се развије. Зелене кајсије имају горак, кисели укус, са нотама бадема.
Годишња доба / Доступност
Зелене кајсије су доступне у рано пролеће и током летњих месеци.
Тренутне чињенице
Зелене кајсије су недозрели плодови Прунус армениаца. Зелене кајсије користе се слично незрелим бресквама и свежим бадемима и чешће су у перзијској, азијској и блискоисточној кухињи. Бере се током раних фаза везивања воћа како би се осигурала боља квалитета плода и производња. За разлику од других воћки, попут цитруса, које циклично спуштају плодове саме, дрвеће кајсије мора се ручно редчити. Коришћење зелених кајсија постаје све популарније у Сједињеним Државама и Канади, где кувари додају незреле, зелене плодове у пролећне меније направљене у чатни или кисели умебоши.
Нутритивна вредност
Зелене кајсије садрже исти основни нутритивни садржај зрелог воћа, међутим, имају мање садржаја шећера и мање корисних једињења која производе пигменте. Имају висок садржај пектина и извор су витамина А и Ц, као и витамина Б комплекса, калцијума, фосфора, гвожђа и калијума.
Апликације
Зелене кајсије се обично не једу сирове због превише трпког и горкастог укуса, међутим додавање соли сировом воћу може помоћи у смањењу јетког или киселог укуса. Препоручује се да се воће пошира или скува пре коштица како би месо омекшало. Могу се поширати у разним течностима, од једноставног сирупа и воде до пива или вина, са целим зачинима или другим аромама. Од зелених кајсија могу се правити џемови или чатни. Целе зелене кајсије често се киселе заједно са сланим зачинима на Блиском истоку и у Индији, баш као и зелени бадеми или бебе брескве, и нуде ароме сличне укусу маслине. Јела која захтевају укисељене зелене кајсије укључују тагине, јагњетину, живину и друга јела од меса и салате. Киселе зелене кајсије могу се додати у сердите пладњеве или уживати саме као међуоброк. Чувајте зелене кајсије у фрижидеру до недељу дана. Конзервиране или киселе зелене кајсије чуваће се до годину дана.
Етничке / културне информације
Зелене кајсије су чешћа појава на тржиштима земаља Централне Азије, Узбекистана, Турске, Ирана или у земљама Блиског Истока попут Марока. Тамо се незрело воће бере и продаје на локалним пијацама или директно у ресторанима. Киселе се у Турској или користе у мароканским тагинама од јагњетине или живине. У југоисточној Азији јапанске кајсије или уме, сродна врста кајсије (Прунус муме), узгајају се због незрелих, зелених плодова (зрело воће је и даље горко и тврдо) и киселе се и користе за прављење ликера.
Географија / Историја
Кајсије су пореклом из северозападне Кине, у планинама Тиен Схан, са секундарним пореклом у планинском региону Кавказа. Узгој кајсија датира из Кине пре 3000 година. Током векова, кајсија се ширила путовима зачина према истоку и западу. Због диференцијације и култивације у одређеним регионима, кајсије су смештене у четири различите еколошке и географске групе: централно-азијску, ирано-кавкаску, европску и џунгарско-заилијску. Данас се кајсије гаје у централној Азији, у Пакистану, Јерменији и Турској, Индији, централној Калифорнији и на Флориди у Сједињеним Државама, у јужној Европи, Јужној Африци и Аустралији. Зелене кајсије су највероватније примећене на пољопривредним пијацама и на блискоисточним тржиштима у Сједињеним Државама. Изван Сједињених Држава најчешће су у медитеранском региону, на Блиском истоку, у централној Азији и у Индији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују зелене кајсије. Једно је најлакше, три теже.
| Вентуристи | Пилећи тагин са кајсијама, сувим шљивама и конзервираним лимуном | |
| Храна и вино | Киселе кајсије |
Недавно дељено
Неко је делио зелене кајсије користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Тржница фармера Санта Моница Стеве Мурраи Јр. 661-330-3396 НеарСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 693 дана, 17.4.19 Коментар дељења: Породичне фарме Мурраи |
