Сушене вргање

Dried Porcini Mushrooms



Подцаст
Фоод Бузз: Историја гљива Слушај

Опис / укус


Сушене вргање се веома разликују у величини и облику, у зависности од величине свеже гљиве, и углавном имају раван и широк изглед са закривљеном, заобљеном капом. Печурке се чувају у кришкама, понекад одвајајући стабљике од капица, а ивице се увијају док површина развија текстурну, благо наборану конзистенцију. Сушене вргање такође имају боју од тамно смеђе, светло смеђе, до зарђале, црвено-смеђе нијансе, у зависности од старости. Сушене вргање имају изразиту, димљену, богату и дрвену арому. Једном реконституисане, печурке попримају жвакасту конзистенцију густе текстуре налик месу и пружају орашаст, земљаст и слани, умами напред укус. Важно је напоменути да суве печурке треба налазити у великим кришкама, а мали, измрвљени комади знак су старих печурки без окуса.

Годишња доба / Доступност


Сушене вргање су доступне током целе године.

Тренутне чињенице


Сушене вргањи, ботанички класификовани као вргањи, су дехидриране, концентрисане верзије свеже дивље печурке из породице Болетацеае. Вргањи расту појединачно или у малим гроздовима у шумама у основи бора, јеле, кукуте, кестена, храста и смрче. Густе, куполасте печурке имају симбиотски однос са коренима живих стабала и ово партнерство не може се обновити у комерцијалном узгоју, што резултира тиме да печурке остају дивље. Вргањи такође имају ноторно кратку сезону, водећи куваре и храну за храну да суше кришке свежих печурака за дужу употребу. Сушене вргање су једна од најпопуларнијих сорти које се користе у кулинарству, фаворизоване својим робусним укусом, густом текстуром и дрвенастом, земљаном аромом. Сушене печурке могу се реконституисати и уградити у широк спектар примена, а сорта је такође постала комерцијално важан извоз, дистрибуиран на глобалном нивоу.

Нутритивна вредност


Сушене вргањи су одличан извор гвожђа, минерала који развија протеин хемоглобин у црвеним крвним зрнцима како би помогао у транспорту кисеоника. Печурке су такође добар извор витамина А и Ц за јачање имунолошког система и смањење упале, а кришке садрже мање количине калцијума, калијума и фосфора.

Апликације


Сушене вргањи морају се реконституисати и могу се користити целе, млевене или уливати у широку палету кулинарских апликација, додајући концентрисане ароме умами. Да би се рехидрирале, сушене печурке треба потопити у води собне температуре 15 до 30 минута, а затим их испрати како би се уклонио сав вишак песка. Крајеве стабљика такође ће можда требати исећи да бисте уклонили жилаве, песковите комаде. Реконституисане вргање могу се исецкати у супе, чорбе, сосове и сосеве, укључујући бешамел, парадајз и бело, или их можете кувати у јајима, пећи у гратиниране или динстати у паленту. Печурке се такође могу уградити у јела од печеног меса, попут печења у лонцу, послужити поврх одреска и рибе или мешати у рижота и тестенине. Поред целих, рехидрираних вргања, сушене печурке се могу млети у прах и мешати у тесто и зачине, или печурке динстати у маслиново уље и мешати како би се створила ароматизована уља. Рехидриране печурке такође производе укусну течност испуњену умами-јем једном натопљену, а течност додаје земљане елементе у чорбе, сосове и супе. Сушене вргањи се добро слажу са месом попут говедине, живине, телетине, патке и рибе, ароматичним састојцима попут љутике, белог лука и лука, спанаћа, коморача, риколе, шаргарепе, целера, сирева попут козјег, пармезана и моцареле, и биље попут жалфије, босиљка, власца, першуна и мајчине душице. Сушене печурке задржаће се 1 до 2 године када се чувају у херметички затвореној посуди на хладном, сувом и тамном месту.

Етничке / културне информације


Вргањи су цењени у италијанској кухињи, а када су у сезони, печурке се широм земље славе кроз локалне фестивале хране познате као сагре. Свака сагра је регионално јединствена и поштује обилне јесенске жетве. У средњовековном селу Цусано Мутри у регији Цампаниа, на јесен се сваке године одржава сагра деи фунгхи или фестивал печурака, на којем су представљене вргање. Дивља сорта се обично налази у шумама и природним крајевима који окружују село, а у сагри се налазе и продавци који продају локалне сиреве, вино и хлеб као додатак печуркама. Током фестивала вргањи се продају сушени и свежи, а припремају се и у куваним апликацијама. Једно од традиционалних фестивалских јела је пирјање вргања и слагање кришки на топљени качокавалло сир и препечени хлеб. Сир Цациоцавалло, што у преводу са италијанског значи „сир на коњу“, јединствена је врста сира везана конопцем и обешена у ваздуху да одлежи. Једном спреман за конзумирање, сир се наниза изнад топлог шпорета да се загреје, струже кад омекша и намаже на тост са печуркама.

Географија / Историја


Вргањи су пореклом из региона северне хемисфере, укључујући делове Азије, Европе и Северне Америке, а дивље расту од давнина. Свеже вргање се налази само ограничену сезону и сматра се деликатесом због кратког рока трајања. Осушене вргање се режу и суше за целогодишњу употребу и имају дуг рок трајања, омогућавајући шампињоне да се шаљу широм света. Данас се сушене вргање пакују и извозе првенствено из Азије и производе се у мањем обиму широм Северне Америке и Европе. Осушене вргање могу се наћи преко Интернет продаваца, фармера и пијаца широм света.

Истакнути ресторани


Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
Исола Ла Јолла Ла Јолла ЦА 858-412-5566

Идеје за рецепте


Рецепти који укључују сушене вргање. Једно је најлакше, три теже.
Храна и вино Сушени рижото од вргања са вргањима са козјим сиром
Израда мајчине душице за здравље Веган Порцини Мусхроом Грави
Искрено кување Паста са сушеним сосом од вргања
Једноставно рецепти Крем супа од дивљих печурака
101 Кувар Супа од вргања вргања
Девојка и кухиња Чорба од дивљих печурака и говедине
Прелепа плоча Буцатини са вргањима од печурки вргања

Недавно дељено


Неко је делио сушене вргање помоћу печурки користећи апликацију Специалти Продуце фор иПхоне и Андроид .

Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.

Поделите слику 53738 Басхас ' Басхас 'Прехрамбена продавница
10631 Н 32. улица Феникс АЗ 85028
602-996-1040
хттпс://ввв.басхас.цом БлизуРајска долина, Аризона, Сједињене Државе
Пре око 417 дана, 18.1.20

Популар Постс