| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Сушене вргање се веома разликују у величини и облику, у зависности од величине свеже гљиве, и углавном имају раван и широк изглед са закривљеном, заобљеном капом. Печурке се чувају у кришкама, понекад одвајајући стабљике од капица, а ивице се увијају док површина развија текстурну, благо наборану конзистенцију. Сушене вргање такође имају боју од тамно смеђе, светло смеђе, до зарђале, црвено-смеђе нијансе, у зависности од старости. Сушене вргање имају изразиту, димљену, богату и дрвену арому. Једном реконституисане, печурке попримају жвакасту конзистенцију густе текстуре налик месу и пружају орашаст, земљаст и слани, умами напред укус. Важно је напоменути да суве печурке треба налазити у великим кришкама, а мали, измрвљени комади знак су старих печурки без окуса.
Годишња доба / Доступност
Сушене вргање су доступне током целе године.
Тренутне чињенице
Сушене вргањи, ботанички класификовани као вргањи, су дехидриране, концентрисане верзије свеже дивље печурке из породице Болетацеае. Вргањи расту појединачно или у малим гроздовима у шумама у основи бора, јеле, кукуте, кестена, храста и смрче. Густе, куполасте печурке имају симбиотски однос са коренима живих стабала и ово партнерство не може се обновити у комерцијалном узгоју, што резултира тиме да печурке остају дивље. Вргањи такође имају ноторно кратку сезону, водећи куваре и храну за храну да суше кришке свежих печурака за дужу употребу. Сушене вргање су једна од најпопуларнијих сорти које се користе у кулинарству, фаворизоване својим робусним укусом, густом текстуром и дрвенастом, земљаном аромом. Сушене печурке могу се реконституисати и уградити у широк спектар примена, а сорта је такође постала комерцијално важан извоз, дистрибуиран на глобалном нивоу.
Нутритивна вредност
Сушене вргањи су одличан извор гвожђа, минерала који развија протеин хемоглобин у црвеним крвним зрнцима како би помогао у транспорту кисеоника. Печурке су такође добар извор витамина А и Ц за јачање имунолошког система и смањење упале, а кришке садрже мање количине калцијума, калијума и фосфора.
Апликације
Сушене вргањи морају се реконституисати и могу се користити целе, млевене или уливати у широку палету кулинарских апликација, додајући концентрисане ароме умами. Да би се рехидрирале, сушене печурке треба потопити у води собне температуре 15 до 30 минута, а затим их испрати како би се уклонио сав вишак песка. Крајеве стабљика такође ће можда требати исећи да бисте уклонили жилаве, песковите комаде. Реконституисане вргање могу се исецкати у супе, чорбе, сосове и сосеве, укључујући бешамел, парадајз и бело, или их можете кувати у јајима, пећи у гратиниране или динстати у паленту. Печурке се такође могу уградити у јела од печеног меса, попут печења у лонцу, послужити поврх одреска и рибе или мешати у рижота и тестенине. Поред целих, рехидрираних вргања, сушене печурке се могу млети у прах и мешати у тесто и зачине, или печурке динстати у маслиново уље и мешати како би се створила ароматизована уља. Рехидриране печурке такође производе укусну течност испуњену умами-јем једном натопљену, а течност додаје земљане елементе у чорбе, сосове и супе. Сушене вргањи се добро слажу са месом попут говедине, живине, телетине, патке и рибе, ароматичним састојцима попут љутике, белог лука и лука, спанаћа, коморача, риколе, шаргарепе, целера, сирева попут козјег, пармезана и моцареле, и биље попут жалфије, босиљка, власца, першуна и мајчине душице. Сушене печурке задржаће се 1 до 2 године када се чувају у херметички затвореној посуди на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
Вргањи су цењени у италијанској кухињи, а када су у сезони, печурке се широм земље славе кроз локалне фестивале хране познате као сагре. Свака сагра је регионално јединствена и поштује обилне јесенске жетве. У средњовековном селу Цусано Мутри у регији Цампаниа, на јесен се сваке године одржава сагра деи фунгхи или фестивал печурака, на којем су представљене вргање. Дивља сорта се обично налази у шумама и природним крајевима који окружују село, а у сагри се налазе и продавци који продају локалне сиреве, вино и хлеб као додатак печуркама. Током фестивала вргањи се продају сушени и свежи, а припремају се и у куваним апликацијама. Једно од традиционалних фестивалских јела је пирјање вргања и слагање кришки на топљени качокавалло сир и препечени хлеб. Сир Цациоцавалло, што у преводу са италијанског значи „сир на коњу“, јединствена је врста сира везана конопцем и обешена у ваздуху да одлежи. Једном спреман за конзумирање, сир се наниза изнад топлог шпорета да се загреје, струже кад омекша и намаже на тост са печуркама.
Географија / Историја
Вргањи су пореклом из региона северне хемисфере, укључујући делове Азије, Европе и Северне Америке, а дивље расту од давнина. Свеже вргање се налази само ограничену сезону и сматра се деликатесом због кратког рока трајања. Осушене вргање се режу и суше за целогодишњу употребу и имају дуг рок трајања, омогућавајући шампињоне да се шаљу широм света. Данас се сушене вргање пакују и извозе првенствено из Азије и производе се у мањем обиму широм Северне Америке и Европе. Осушене вргање могу се наћи преко Интернет продаваца, фармера и пијаца широм света.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Исола Ла Јолла | Ла Јолла ЦА | 858-412-5566 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују сушене вргање. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Неко је делио сушене вргање помоћу печурки користећи апликацију Специалти Продуце фор иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Басхас ' Басхас 'Прехрамбена продавница 10631 Н 32. улица Феникс АЗ 85028 602-996-1040 хттпс://ввв.басхас.цом БлизуРајска долина, Аризона, Сједињене Државе Пре око 417 дана, 18.1.20 |
