| Виндросе Фарм | Почетна страница |
Опис / укус
Црвени бели лук Сулмона је мали, пречника 5-7 центиметара и има 8-14 великих каранфилића који су умотани у двослојну формацију. Спољни омоти белог лука црвене Сулмоне су бели и танки као папир, а испод омотача кремасти каранфилић смештен је у уске бордо омоте. Црвени бели лук Сулмона има опор и слаткаст укус јединствен за сорту, а један каранфилић може да понуди довољно укуса белог лука за јело.
Годишња доба / Доступност
Црвени бели лук Сулмона доступан је лети.
Тренутне чињенице
Црвени бели лук Сулмона, ботанички класификован као Аллиум сативум, је креолска и италијанска сорта наследства која је једна од јединих меканих сорти која производи цветну стабљику или краставце. Такође позната као Аглио Россо ди Сулмона, сорта је добила име по малом граду у регији Абруззо у источној Италији где се гаји. У овом подручју Италије бели лук црвени Сулмона изузетно је цењен, а локални узгајивачи плету дуге, осушене стабљике, што је традиционалан начин чувања луковица. Често се формирају помоћу 52 сијалице, по једна за сваку недељу у години, што сведочи о дугом року трајања белог лука Ред Сулмона. Од 1980-их, производња је опала, а црвени бели лук је уврштен на листу „Арк оф Тасте“ компаније Слов Фоодс и ризиковао је да нестане. Да би се помогло у сузбијању овог проблема, ово подручје је почашћено Заштићеном географском ознаком (ПГИ) која помаже у промоцији и очувању сорте.
Нутритивна вредност
Црвени бели лук Сулмона, као и друге врсте креол, добар је извор мангана и витамина Б6. Такође је извор витамина Ц и Б1, као и минерала попут бакра, селена, фосфора и калцијума.
Апликације
Црвени бели лук Сулмона може да се користи и у сировом и у куваном облику, а сече се, меље се у пире или се сече да би се добио слатки, опори укус. Традиционално се пирја и користи у шпагетама аглио и олио е пепперонцино, два јела која су свеприсутна у Италији. Црвени бели лук Сулмона може се користити у било којој апликацији која захтева бели лук, али умерено за лагани укус белог лука. Добро се слаже са тестенином, сломљеном црвеном паприком, маслиновим уљем, першуном и пармезаном. Црвени бели лук Сулмона задржаће се до годину дана када се чува цео на хладном и сувом месту. Исечени бели лук треба чувати у фрижидеру до недељу дана.
Етничке / културне информације
У Италији црвени бели лук Сулмона није познат само по својим јако ароматизованим каранфилићима, већ је познат и по укусним зеленим краставцима белог лука. Цветне стабљике или крашеве морају се уклонити да би се луковица у потпуности развила. Једном сакупљене, краставци се киселе у сирћету, а затим конзервирају у уљу. Коначни производ познат је под називом „золле“ или „золла“ у Абруззо-у, а сервира се на пладњевима са сиром са цростини-има или додаје у пице и сендвиче. Пејзажи се такође добро слажу са јајима и често се користе у јелима од јаја као арома.
Географија / Историја
Црвени бели лук Сулмона пореклом је из италијанске регије Абруззо, смештене између Рима и Јадранског мора. Сорта белог лука каранфилића добила је име по граду Сулмона, у средишту долине Пелигна, смештеног у Апенинским планинама у централној Италији. Црвени Сулмона бели лук гаји све мањи број узгајивача који су им технике узгоја преносиле с генерације на генерацију. Данас се бели лук Ред Сулмона може наћи у Европи на локалним пољопривредним пијацама и у специјализованим продавницама. Такође се извози у Аустралију и Јапан.
