Опис / укус
Кромпир мајанског злата су средње величине, издужени гомољи који имају овални до дугуљасти облик. Гомољи такође имају донекле једнолик, закривљен изглед који се сужава на заобљене, тупе крајеве. Кожа је полуглада, жута и чврста са неколико средње постављених очију расутих по површини. Испод коже је месо густо, златно жуто, брашнасто и суво. Када се кува, кромпир Маиан Голд има мекану и пухасту конзистенцију, земљаног, богатог и орашастог укуса.
Годишња доба / Доступност
Кромпир мајанског злата доступан је током целе године, са врхунцем сезоне крајем лета до јесени.
Тренутне чињенице
Кромпир мајанског злата, који је ботанички део рода Соланум, рана је сорта матичне културе која припада породици Соланацеае или ноћурку. Сорта је створена посебно за хладну климу Уједињеног Краљевства и развијена је од ретке сорте сорте Соланум познате као Пхуреја, а то су дивље кртоле пореклом из Перуа. Од пуштања на тржиште почетком 21. века, кромпир Маиан Голд омиљени је од стране кувара због орашастог, богатог укуса и брзог времена кувања. Кртоле се такође често узгајају у баштама као нова сорта и продају се као специјални кулинарски кромпир у комерцијалним производима.
Нутритивна вредност
Кромпир мајанског злата добар је извор витамина А и Ц, који су антиоксиданти који могу појачати имуни систем, побољшати функцију органа и повећати производњу колагена у телу. Гомољи садрже и мало влакана, калијума и каротеноида, који су јаркожути пигменти који се налазе у кожи и месу и делују као антиоксиданти.
Апликације
Кромпир Маиан Голд је најприкладнији за куване примене као што су печење, печење и кухање на пари. Гомољи се преферирају због мање величине и брзо се кувају, што их чини популарним избором међу куварима ресторана. Такође развијају хрскаву спољашњост са меканом, лепршавом унутрашњошћу. Кромпир мајанског злата може се исећи на клинове и испећи, пасирати за прилог или танко нарезати на чипс. Гомољи се такође могу кувати на пари, што задржава златну нијансу меса, хранљиве састојке и укус. Кромпир мајанског злата добро се слаже са зачинима попут кима, куркуме и паприке, биљем попут мажурана, мајчине душице, коријандера, першуна и естрагона, парадајза, шаргарепе, лука, роткве и краставца. Гомољи ће се чувати 1-4 недеље када се чувају на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
Кромпир мајанског злата био је једна од првих сорти створених у Уједињеном Краљевству који су потомци кромпира из сорте сорте Пхуреја. Ова група је пореклом из Перуа и дивља је врста која добро успева у областима са благом климом. Шкотски институт за истраживање усева из Уједињеног Краљевства узео је дивљи кромпир из ове групе и укрстио га са другим врстама Соланум туберосум како би створио кромпир мајанског злата који је доступан на модерним тржиштима. Кувари изузетно хвале ове кртоле због њиховог богатог орашастог укуса који се приписује родитељској сорти дивљег кромпира, а сорта је стекла повољну репутацију као кулинарски гомољ. Кувар Антони Ворралл Тхомпсон, власник ресторана Тхе Греихоунд у Великој Британији, изузетно фаворизује кромпир Маиан Голд и само је један од многих кувара који верују да је сорта један од најбољих печења кромпира. Томпсон је чак представио сорту у демонстрацији кувања на Британском догађају за кромпир 2007. године, а то је догађај у Харрогате-у у Енглеској, где стручњаци индустрије кромпира могу да се повежу како би открили нове сорте, разговарали о годишњим здравственим захтевима и научили побољшане навике узгоја.
Географија / Историја
Кромпир мајанског злата створио је Шкотски институт за истраживање усева у Великој Британији, а узгајан је од сорти дивљег кромпира познатих као пхуреја, које су пореклом из регије Анда у Перуу. Сорта је објављена након петнаест година истраживања у Великој Британији у сарадњи са добављачем Агент Греенвале АП почетком 21. века и посебно је дизајнирана да може преживети хладну и влажну европску климу. Данас је кромпир Маиан Голд доступан у специјализованим бакалима широм Уједињеног Краљевства, а гаји се у баштама у другим регионима Европе. Сорта је такође послата у Кенију, Африка, ради локалног узгајања и доживела је одређени комерцијални успех.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују мајански златни кромпир. Једно је најлакше, три теже.
| Моргхев | Пржено мајанско злато са жалфијом и луком | |
| Еаси Цхееси Вегетариан | Кристално клинасти клин |
