Опис / укус
Пурпурни Акеби је цилиндричног до дугуљастог воћа, просечно дужине 10-13 центиметара, које нежно виси са пратећих лоза. Постоји више врста плодова акебија различитих величина и изгледа, али кожа је углавном густа, спужваста и получврста са меканим давањем када се стисне. У зависности од сорте, плод може сазревати и од зелене до љубичасте, сиве или љубичасто-сиве. Важно је напоменути да ће се дивље сорте отворити када се сазрију, откривајући њихово месо, док ће гајене сорте остати неотворене када сазрију. Испод коже се налази прозирни, желатинасти центар који има мноштво малих и јестивих, црно-смеђих семенки суспендованих у целом месу. Љубичасти Акеби има мекану и хрскаву конзистенцију, благог, слатког и нежно горког укуса. Када се конзумира, месо се истопи у полуслатку течност са нотама крушке, кокоса и диње, док семе даје благо горак укус и додаје текстуру.
Годишња доба / Доступност
Пурпурни Акеби доступан је ограничену сезону почетком јесени.
Тренутне чињенице
Љубичаста Акеби, ботанички класификована као Акебиа куината, плод је полузелене, распрострањене винове лозе и члан је породице Лардизабалацеае. Љубичасто воће је понекад познато као Акебиа у сеоским селима и у почетку је пронађено да самоникло расте у шумама дуж планина у Јапану. У заједницама је зрела љубичаста Акеби често била маркер за почетак јесење сезоне, а биљке су биле познате и као чоколадна лоза, што је референца на мирис цвећа попут слаткиша када је цветао. Од древних времена, пурпурни Акеби се првенствено сматрао комерцијално неважним воћем на јапанским тржиштима због помало прљавог окуса и лоших квалитета складиштења. Нејасно воће остало је углавном непознато током многих деценија све док није створена гајена сорта која би задовољила све већу потражњу за егзотичним воћем. У данашње време већина воћа Пурпле Акеби која се продаје на тржишту су гајене сорте, а воће је постало специјалитет који се продаје туристима, љубитељима воћа и као луксузни поклон за пријатеље и породицу.
Нутритивна вредност
Пурпурни Акеби је добар извор витамина Ц, који је антиоксиданс који може да заштити тело од агресора из околине и садржи комбинацију цинка и витамина Б6 који помажу у јачању имунолошког система. Плодови такође пружају калцијум, калијум и антиинфламаторна својства. У традиционалној кинеској медицини стабљике и плодови биљке користе се као диуретик и верује се да помажу у смањењу влаге у телу.
Апликације
Љубичасти Акеби је најприкладнији и за сирове и за куване примене, попут пржења, пирјања или печења на роштиљу. Месо се може извадити равно, ван руке кашиком и конзумирати, или се може исећи и извадити директно из љубичасте махуне. Многи Јапанци верују да месо има благ укус, па се лимунов сок обично додаје да би се уравнотежила слаткоћа и додала сложеност. Љубичасти Акеби такође се може мешати у пића или смоотхиеје, киселити у соку од шљиве док је млад или кувати у желеу и џемовима за додатну текстуру и укус. Када једете месо, важно је напоменути да су црно-смеђе семенке јестиве и могу се прогутати или их можете испљунути и бацити у зависности од личних преференција. Изнад меса, у регионима Тохокуа у Јапану, махуна се сматра цењеним делом воћа и обично се пуни, пржи или пржи. Махуне се могу пржити у темпуру, као и остало поврће, или могу да се паре за мекшу конзистенцију, традиционално пуњене млевеним месом, мисо и поврћем. Махуне се такође могу мешати са сољу и киселим краставцем како би се смањио горак укус, а затим кувати. Поред плодова, младе стабљике и цветни пупољци биљке могу се бланширати и бацити у салате или лагано пржити као оштар прилог. Листови се такође користе медицински и могу се потапати у чајеве. Љубичасти Акеби се добро уклапа са сезамовим уљем, мисо пастом, шоју или јапанским соја сосом, сакеом за кување, листом шизоа, резанцима, пиринчем, зачињеном кобасицом, луком, белим луком, пасуљем, спанаћем и брокулом. Свеже воће је врло кварљиво и треба га користити одмах кад сазри за најбољи укус.
Етничке / културне информације
Љубичасти Акеби био је велики део Тохоку дијете, регије у северном Јапану, где је воће први пут откривено и још увек расте самоникло у планинама у данашње време. Пре него што је шећер био широко доступан, многи су људи сматрали Љубичасти Акеби „Принцезом планине“ због свог јединственог полуслатког укуса и ароматичног цвећа. Месо плода било је популарна закуска док су сељани тражили гљиве у шумама, а винова лоза биљке ткала се заједно да би направила природне кесе и корпе. Семена су такође коришћена и често су прешана за стварање уља и биљних лекова који су садржали диуретик, антисептик и превентивна својства против прехладе. Поред свакодневне употребе, Пурпурни Акеби се обично нудио на олтарима у префектури Иамагата током будистичког фестивала Обон. Сматрало се да су плодови возило које је носило духове предака на и са овог света током фестивала.
Географија / Историја
Плод Акеби пореклом је из северног региона Тохоку у Јапану и углавном се гаји у префектури Иамагата. Дивља сорта природно расте од давнина, а гајена сорта комерцијално је доступна тек последњих неколико деценија. Данас се Пурпле Акеби може наћи у ограниченим количинама на специјализованим пијацама и у бакалима у Јапану, Кини и Кореји. Плодови се такође узгајају у врло малим размерама широм Европе, Новог Зеланда и Сједињених Држава.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Пурпле Акеби Фруит. Једно је најлакше, три теже.
| Једи коров | Акеби Под Мисо Итаме | |
| Кудамононави | Желим да знам како да једем Акеби | |
| Киото Фоодие | Јапански воћни акеби као сотирано поврће (Мисо Итаме) |
