Опис / укус
Баби Пурпле Брусселс купус су мали, компактни пупољци, просечно пречника 1 до 2 центиметра и округлог до овалног облика. Пупољци се састоје од више слојева чврсто упакованих, текстурних листова који су полугусти, густи и жвакави, хрскаве конзистенције. Сваки лист има шарене нијансе зелене до тамнозелене боје и прекривен је издигнутим, тамнољубичастим до љубичастим, меснатим жилама. Баби Пурпле Бриселска клица има суптилни влакнасти квалитет, свежа, одаје непосредне травнате и земљане ароме, праћене горко-слатким укусом који се развија у слатки дуготрајни укус. Када се кува, баби пурпурна прокулица наставља да се утапа по укусу, стварајући богате биљне, слатке и орашастосте ноте.
Годишња доба / Доступност
Баби Пурпле Брусселс купус доступан је на јесен до раног пролећа.
Тренутне чињенице
Бели пурпурни кељ пупчар, ботанички класификован као Брассица олерацеа, мали су, разнобојни пупољци који расту на дебелој, усправној влакнастој стабљици из породице Брассицацеае. Крајем 20. века, генетичари и узгајивачи покушали су да трансформишу кељ пупчар из своје горке репутације и развију нове сорте побољшаних укуса, изгледа и текстуре. Овим модерним сортама, укључујући и бели пурпурни прокулица, недостаје горчина која се обично повезује са класичним зеленим прокулицама, а гаје се у малим размерама као поврће на тржишним нишама. Баби Пурпле Брусселс купус је хибридна сорта развијена од зеленог бриселског купуса и црвеног купуса. Дечија сорта је мања, нежнија и слатка од већих сорти бриселског клица и може се користити свежа или кувана у широком спектру кулинарских примена.
Нутритивна вредност
Баби Пурпле Брисел клица добар је извор витамина К, хранљиве материје која помаже бржем зарастању рана за тело, и витамина Ц, антиоксиданса који јача имуни систем, а истовремено смањује упалу. Клице су такође извор влакана за стимулисање дигестивног тракта и обезбеђују ниже количине фолата, витамина А и витамина Б6. Љубичаста боја белог пурпурног кеља садржи антоцијане, флавоноиде који имају антиоксидативна својства.
Апликације
Баби Пурпле Брусселс купус има слаткаст, орашаст и земљаст укус, погодан и за сирове и за куване примене. Мали пупољци се могу танко нарезати или обријати у зелене салате, помешати у купусову салату или додати у посуде за зрно ради боје, текстуре и укуса. Баби Пурпле Брисел клице могу се такође пећи, кухати на пари, динстати, кувати, пржити или сотирати. Важно је напоменути да се неке боје могу изгубити током кувања, претварајући кељ у Бриселу благо смеђом, светлољубичастом или плавом, али додавање сирћета ће помоћи у одржавању тамнољубичасте живости. Баби Пурпле Брисел клице се могу пржити као заситни прилог куваном месу, исећи на кришке и помешати у супе, умешати у тестенине, бацити у мешавине или пећи у кремасте тепсије. Клице су познате по упијању пратећих укуса и могу додати текстуру и слаткоћу богатим, издашним јелима. Баби Пурпле Брисел се добро слаже са месом попут сланине, свињског трбуха, панчете, говедине, живине и рибе, јаја, кромпира, печурки, воћа попут јабука, грејпа и лимуна, орашастих плодова попут лешника, кестена, бадема и орах, јаворов сируп, сирће и биље попут жалфије, мајчине душице, копра и босиљка. Читаве, неопране бели пурпурне клице чуваће се 5 до 7 дана када се чувају у оштријој фиоци фрижидера.
Етничке / културне информације
Од 1990-их, бриселска клица је прошла низ година узгајања и ребрендирања у покушају да промени мирисну и горку репутацију поврћа. Многе нове сорте створене су у Белгији током 1940-их, укључујући баби пурпурне прокулице, а модерне сорте узгајане су без хемијских једињења која су производила горак укус уобичајено повезан са класичним зеленим клицама. Једном пуштени на комерцијална тржишта, побољшане сорте засадили су одабрани узгајивачи и промовисали на пољопривредним пијацама као нове сорте. Слика бриселског кеља такође је промењена промоцијом познатих кувара. Клице су уграђене у модерне, естетски лепе примене, што је инспирисало друге ресторане да поново осмисле начин кувања пупољака, стварајући нова предјела и прилоге. Поред све веће популарности клице међу трендовским ресторанима, деца су научила о предностима бриселске клице користећи научне експерименте. У Великој Британији, Сајам младих научника и инжењера Великог праска у Великој Британији једном је користио преко 1.000 бриселских клица за напајање батерије за ЛЕД светла на божићном дрвету у Соутхбанк у Лондону 2013. године.
Географија / Историја
Љубичасти прокулица су потомци зелених сорти прокулица пореклом из региона у близини Брисела, главног града Белгије. Зелена бриселска клица први пут је документована у писаним текстовима у Европи током средњег века, а тек почетком 1940-их створена је пурпурна бриселска клица. Научник и холандски узгајивач биљака Ц.Н. Вреекен је заслужан за развој пурпурне киселе клице из мешавине сорте црвеног купуса са зеленом прокулицом. Вреекен је створио разнобојну сорту у настојању да узгаја нове сорте слађег укуса. Љубичаста кељ пупчар представљена је Сједињеним Државама негде крајем 20. века и необична је сорта, продаје се у ограниченој количини на пољопривредним пијацама и специјалним бакалима. Баби Пурпле Брисел се такође култивише у малом обиму у Европи и Канади.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују баби пурпурне бриселске клице. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили Баби Пурпле Брусселс Спроутс користећи апликацију Специалти Продуце фор иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 47 дана, 1/22/21  Тржница фармера Санта Моница Два грашка у махуни у близиниСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 98 дана, 12/02/20  Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Ст. Сан Диего ЦА НеарСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 296 дана, 18.5.20 Коментари поделитеља: Пурпурни беби клице доступне сада!  Тржишта заједнице ПЦЦ ПЦЦ Натурал Маркетс - Фремонт 600 Н 34. Ст Сијетл, ВА 98103 206-632-6811 хттпс://ввв.пццнатуралмаркетс.цом БлизуСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 353 дана, 22.3.20 Коментариси коментаре: Има укус попут купуса блажег укуса, служи се на пари, кувано или динстано :)  Тржница фармера Санта Моница Два грашка у Поду 1358 Деер Цанион Рд Арроио Гранде, ЦА 93420 1-805-801-3370 хттп://2пеасинапод.фарм БлизуСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 462 дана, 12.4.19  Тржница фармера Санта Моница Два грашка у махуни 1358 Деер Цанион Рд Арроио Гранде, ЦА 93420 1-805-801-3370 хттп://2пеасинапод.фарм БлизуСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 476 дана, 20.11.19 Коментари дељења: Прва сезона љубичасте клице! Два грашка у махуни |
