| Фоод Бузз: Историја вековних биљака | Слушај |
| Фабле о храни: Вековна биљка | Слушај |
Опис / укус
Дебели, испупчени листови биљке Месцал чине образац розете око густе централне стабљике. Листови плаво-сиве боје су широки у основи и уски на врховима. Мескал, као и многи други сукуленти, има бодље дуж ивица листова. Месцалу треба 10 до 12 година да сазри, а у зрелости може достићи висину од 2 метра и око 3 метра. Листови могу нарасти до пет метара висине и до десет центиметара ширине у основи. Када Месцал достигне зрелост, централна стабљика брзо расте до 20 до 30 стопа и пуца на врху крошњом од малих, жутих цветова. Шећери су концентрисани у сржи биљке непосредно пре него што цвети. Месцал се обично бере непосредно пре цветања и тако хвата срце биљке у најслађем стању. Ако се уклони централни пупољак, слатка течност се сакупља у његовом одсуству, течност се назива агуамиел (или медена вода). Ако се централни пупољак остави на месту, листови биљке се обрезују и резултујуће „срце“ има изглед врло великог ананаса. Мескална срца се пеку дужи временски период. Добијене љуске производе влакнасту пулпу слатког укуса која подсећа на слатки кромпир, са примесама меласе и ананаса.
Годишња доба / Доступност
Месцал се бере у зимским и пролећним месецима.
Тренутне чињенице
Мескал је врста сочних биљака, ботанички позната као Агаве паррии или чешће, као Парријева агава. Име је добио по ботаничару и лекару, Цхарлес Ц. Парри. Вишегодишњи Мескал је у истој породици као и шпароге, Аспарагацеае, иако је својевремено постојао у својој породици Агавоидеае (која је данас подгрупа претходних). Месцал се сматра „биљком века“, јер биљци високе пустиње треба више од десет година и до 35 година да потпуно сазри. У Мексику је биљка Месцал позната под називом Магуеи (изговара се ма-гаи) и потиче из астечког царства. Реч „Месцал“ заиста се односи на пржену верзију биљке, а потиче од речи Нухуатл за „кувани магеј“. Мескала не треба мешати са сортом познатом као „плава агава“, која је у ствари Агаве америцана.
Нутритивна вредност
Месцал садржи калцијум и минерале у траговима.
Апликације
Месцал је најпознатији по соку, посебно сирупу и алкохолном пићу које се дестилује из њега. Течност, позната као агуамиел (медена вода), ферментира се дајући алкохолно пиће звано пулкуе. Пулка се дестилује да би се створио мескал (или мезкал, као што је то познато у Мексику) или чак дестилује да се добије текила. Листови Месцала се уклањају, обрезују кичме и прже. Сирови Месцал се никада не једе, ЈЕСТО ЈЕ ОТРОВАН. Листови су влакнасти, а укус је димљен и сладак, сокови се могу екстраховати, а влакнасти материјал одбацити. Цели листови или тањи слојеви лишћа омотани су око комада јагњетине или говедине како би се направило традиционално мексичко јело, барбакоа. Листови мескала користе се за ароматизацију и омекшавање меса. Дебло биљке Месцал, након што јој је одрезано лишће, пржи се у јами преко ноћи или у периоду до два дана (у традиционалнијим методама). Једном испечену кашу из центра срца Мескала можете извадити и направити колаче. Пржени листови Месцала могу се чувати у херметички затвореној посуди до две недеље.
Етничке / културне информације
Индијанци Мескал користе хиљадама година. Једно племе, зависно од Месцала као извора хране, био је Месцалеро Апацхе. Биљку су назвали „Астанех“. Апачи су били претежно племе на југозападу Сједињених Држава и северном Мексику. Користили су читаву биљку у више наврата, један документарац ју је назвао „биљка за хиљаду примена“. Домаћи људи у централном и северо-централном Мексику, биљку су називали Магуеи и користили су је читаву биљку, често је узгајајући на древним плантажама. Влакна из великих листова коришћена су за разне ствари. Уклањањем трна на самом врху једног од листова, влакна причвршћена за трн постала су рудиментарна игла и конац. Влакна лишћа Магуеи-а су извучена и испредена да би се направила нит која је потом коришћена за израду снажних ужади. Да би се издвојила влакна, дебели листови су се набијали на стене и пулпа истискивала стругањем доље уз лист спљоштеном стеном. Предена нит се користила за израду одеће, а од издвојене пулпе направљен је сапун. Комади меснатог листа могу се ољуштити у листовима, откривајући више слојева испод ових танких комадића који су коришћени као пергамент за писање. Материјал је био сличан папирусу и био је међу првом врстом „папира“ који су користили древни Мексиканци.
Географија / Историја
Мескал је пореклом из великог подручја јужне Аризоне и малог дела јужног Новог Мексика у Сједињеним Државама и од севера до централног Мексика. Најбоље успева на вишим надморским висинама и релативно је сушљив и хладно издржљив. Мескала, или Магуеиа, користили су Астеци и Запотеци на југу Мексика у држави која је данас позната као Оахака. Остаци прженог Месцала датирају из 6500. п. пронађени су у пећинама на подручју Теуакана у бившем Азтечком царству. Кодекси пронађени из 8. века наше ере такође помињу употребу Месцала. Постоје многе сорте агаве, мада се само неколико користи за конзумацију. 1849. године ботаничар Цхарлес Ц. Парри именован је за мексичко истраживање граница, а током наредних година истраживао је регије које ботаничари никада нису посетили, а можда и нису од тада. Врсте агаве назване по др. Паррију имају четири препознате подврсте, од којих је једна била агава коју је користио Месцалеро Апацхе. Пржени листови мескала често се могу наћи на мексичким пијацама и неким фармерима.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Месцал. Једно је најлакше, три теже.
| Дабблес Фармгирл | Јалапено Мезцал Маргарита | |
| Трајно здравље | Месцал сос од мексичких коктела | |
| Трајно здравље | Месцал Палома | |
| Авокадо из Мексика | Мезцал Гуац |
Недавно дељено
Неко је делио Месцал користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Замак Ел Цастилло Царницериа / тржиште хране 11924 Фоотјилл Блвд Силмар, ЦА 91342 818-834-3350 НеарПацоима, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 620 дана, 29.6.19 |
