| Дебеле ујачке фарме |
Опис / укус
Обојени планински клипови кукуруза су разнобојни и танки, дугачки су од 15 до 18 центиметара. Глатка, округла зрна долазе у нијансама љубичасте, плаве, жуте, беле и кестењасте. Млади клипови у „фази млека“ имају бела и жута зрна која нуде полуслатки, истински укус кукуруза. Зрели клипови откривају мноштво шарених шара, од свих црвених тонова драгуља до мешавине жутих, плавих и смеђих. Осушена зрна имају танке слојеве семена и мељу се у фини, мекани скроб од брашна.
Годишња доба / Доступност
Обојени планински кукуруз доступан је крајем лета и јесени.
Тренутне чињенице
Обојени планински кукуруз је рано сазрева, шарена сорта кукуруза од брашна. Сорта је развијена од сорти наследства и представља отворено опрашену, одрживу сорту. Ботанички класификован као Зеа маис вар. амилацеа, обојени планински кукуруз развијен је за употребу као извор хране, а не само за украсне сврхе. Обојени планински кукуруз се сматра изузетно прилагодљивим и једна је од генетски најразноврснијих сорти доступних узгајивачима данас.
Нутритивна вредност
Обојени планински кукуруз богат је протеинима и угљеним хидратима, а садржи минерале фосфор, калијум и магнезијум. Такође садржи добру количину влакана и мање количине фолата, витамина А и витамина Б-комплекса. Богато обојена црвена, плава и љубичаста зрна садрже антоцијанин, важан антиоксиданс.
Апликације
Кукуруз Иоунг Паинтед Моунтаин може се пржити, кувати или исећи из клипа и јести као кукуруз шећерац. Зрели шарени клипови обојеног планинског кукуруза често се суше и користе у украсне сврхе. Сува зрна се могу млети у брашно или брашно помоћу млина за жито или малтера и тучка. Обојени планински кукуруз даје фини скроб од меког брашна, идеалан за печење муффина и хлеба. Када се користе за печење, плава зрна дају кукурузном брашну плавичасту боју. Осушена зрна се такође могу намочити у охлађени креч и влажно млети за масажу или кувати да би се направила мамац. Сорта кукуруза од брашна такође је идеална за прављење „кукурузног печења“. Чувајте свежи, неоштећени обојени планински кукуруз у фрижидеру до недељу дана. Осушени клипови чуваће се до годину дана у хладном и сувом окружењу.
Етничке / културне информације
Обојени планински кукуруз је врста зрна која се узгаја за производњу кукурузног брашна. Историјски гледано, кукуруз од брашна се такође узгајао и користио за претаљивање. Сушени кукуруз конзумирао се као међуоброк током раних колонијалних времена, а газдинства на америчким средњим западним и северним територијама правила су га као храну за снабдевање и преживљавање. Осушена зрна се загревају на врућој, сувој тави док се омотач семена не подели и зрно омекша. Они се хладе и могу се чувати месецима или бацити у лагану капљицу уља и посолити по укусу.
Географија / Историја
Обојени планински кукуруз је током 1970-их у Монтани развио произвођач Даве Цхристенсен. Сакупио је стотине различитих аутохтоних наследних сорти и започео селективни поступак укрштања руком укрштен да би дошао до добре сорте за дегустацију која би могла да расте у суровим условима. Усредсредио се на сорте које су засадиле индијанска племена и колонијалне газдинства из његове родне Монтане, где је надморска висина надморска висина 5000 стопа, а животна средина захтева изузетну издржљивост. Обојени планински кукуруз погодан је за хладнију, умеренију климу са краћим сезонама раста. У топлијим климатским условима то ће бити рано сезонски усев. Обојени планински кукуруз није широко доступан и највероватније је примећен на пољопривредним пијацама и у баштама.
