Опис / укус
Оца лишће је мале до средње величине са летацима у облику детелине који расту из полудебелих, влакнастих стабљика. Расте у гроздовима од три летака, у распону од зелене до љубичасте, у зависности од сорте, површина јарко зеленог листа може бити прекривена финим белим длакама дајући јој баршунаст, нејасан изглед. Листови Оца су причвршћени за сочне зелене стабљике које могу нарасти 20-30 центиметара у дужину. Када се конзумирају, листови Оца су хрскави, танког, лимунског и благо оштрог укуса, сличан укусу лишћа киселице.
Годишња доба / Доступност
Оца листови су доступни током целе године.
Тренутне чињенице
Листови Оца, ботанички класификовани као Окалис тубероса, зељаста су биљка која је сродна рабарбари, киселици и спанаћу и члан је породице Окалидацеае. Такође позната као Оцха и новозеландски јам, Оца је претежно позната по малим кртолама, али јестиво је и лишће, изданци и наранџасто-жуто цвеће. Оца листови се популарно користе у салатама и фаворизују се због свог оштре цитрусне ароме.
Нутритивна вредност
Листови Оца садрже витамине А, Б и Ц, аминокиселине и нешто гвожђа. Такође садрже оксалну киселину која може успорити апсорпцију других минерала и треба је трошити умерено.
Апликације
Оца листови су најприкладнији и за сирове и за куване примене, попут сотирања, бланширања, парења или кључања. Када су сирови, листови се могу користити слично листовима рабарбаре и користе се као украс или се мешају у зелене, лиснате салате. Због садржаја оксалне киселине, листови Оца најбоље се конзумирају у малим количинама и често је пожељно да се кувају пре употребе, јер се количина оксалне киселине може смањити током кувања. Такође се могу бланширати и послужити као једноставан прилог или пржити уз остало поврће и месо како би се добио комплетан оброк. Оца лишће се добро слаже са морским плодовима, месом попут живине, свињетине, патке или јагњетине, воћем попут трешања, малина и шљива, осталим зеленилом салате и козјим сиром. Држаће се до једне недеље када се чувају у затвореној посуди у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Гомољ Оца некада је био познат под називом ирски кромпир, захваљујући свом називу изгледом лишћа налик на детељицу. Иако Оца данас није добро позната ни у Сједињеним Државама ни у Европи, становници Новог Зеланда прихватили су Оцу након увођења 1860-их и сада је омиљени састојак на острву.
Географија / Историја
Оца је пореклом из Перуа, Боливије и Анда, а верује се да је постојала у доба пре Инка. Тамо остаје важна пољопривредна култура, на другом месту након кромпира. Биљка Оца проширила се у Венецуелу, Аргентину и Чиле миграцијом домородачких заједница у претколумбијско доба, а затим је доведена у Мексико 1700-их, а у Европу и Нови Зеланд 1800-их. Данас се листови Оца налазе на локалним пијацама и у специјализованим бакалима у Јужној Америци, Централној Америци, Северној Америци, Аустралији, Новом Зеланду, Европи и одабраним регионима у Азији.
