| Фресх Оригинс | Почетна страница |
Опис / укус
Микро италијански першун је врло мале величине, просечне дужине је 5-7 центиметара и има витке и савитљиве кречно зелене стабљике са 2-3 листића на крају сваке стабљике. Дубоко лопатасти листови имају троугаоне, назубљене ивице и светло су зелени, равни, глатки и танки. Микро италијански першун је нежан, оштар и сочан, свеже, травнате ароме. Има зелени укус помешан са танги, цветним нотама са примесама мушкатног орашчића, цитруса, каранфилића и подсећа на целер, лимун и бибер.
Годишња доба / Доступност
Микро италијански першун доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Микро италијанско зеље першуна су младе, ситне, јестиве биљке које се беру у просеку 14-21 дан после сетве и лако се узгајају, али имају дуг процес клијања. Микро италијански першун је омиљен због свог јарког укуса и често се користи као украс у разним кухињама. Када су потпуно одрасли, важно је напоменути да се италијански першун и коврџави першун обично не сматрају једнаким, али у микро верзији су готово идентични и могу се користити на замену.
Нутритивна вредност
Микро италијански першун садржи витамине А, Ц и К, влакна, калијум, магнезијум и калцијум.
Апликације
Микро италијанско зеленило першуна је најпогодније за сирове примене, јер се углавном користи свеже као украс. Популарно се користе у блискоисточној, европској, америчкој и бразилској кухињи, а могу се посути поврх супа, чорби, тепсија, салата и комбиновати у залихе, сосове и зачине за додавање укуса. Такође се могу мешати у јела са тестенинама са сосовима од парадајза, сира или креме, раширити по куваном или пире кромпиру или ставити у сендвиче. Микро италијански першун се добро слаже са зачинским биљем и зачинима попут босиљка, менте, оригана, червила, власаца, копра и естрагона, кромпира, парадајза, белог лука, лимуна, авокада, капара, меса као што су говедина, пилетина, јагњетина, гуска и риба, шкољке, булгур пшеница, пармезан, путер, рижото, пиринчани пилаф, гулаш и пилећи паприкаш. Држаће 5-7 дана када се чувају неопрани, у затвореној посуди и у фрижидеру. Препоручује се додавање микро зелених у само завршној фази дораде јела за најбољи укус.
Етничке / културне информације
Микро италијански першун постао је популаран 1980-их и 1990-их у Калифорнији, јер су кувари почели да траже нови начин да додају боју и укус презентацији својих плоча. Першун се користи хиљадама година у кухињи широм света. У Италији је першун главни састојак зачина салса верде који се састоји од капара, инћуна, першуна и белог лука. Такође се користи у блискоисточним салатама као што су таббоулех и у бразилском цхеиро-вердеу, који је зачин од першуна и младог љуска за месо, супе и поврће. Микро италијански першун се може користити у јелима која захтевају обични першун, а преферирају га кувари и домаћи кувари због једноставности употребе и благог, неупадљивог укуса.
Географија / Историја
Верује се да је першун пореклом из централног Медитерана и да се гаји више од две хиљаде година. Потом је у САД уведен преко имиграната и путника у 17. веку, а микроталијански першун први пут је произведен заједно са другим популарним микрозелени у Јужној Калифорнији током 1980-их и 1990-их. Данас је микроталијански першун распрострањен широм Европе, Азије, Аустралије, Јужне Америке и Северне Америке, а може се наћи у специјализованим бакалима и преко одабраних дистрибутера.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Саинт Марк Голф анд Ресорт, ЛЛЦ | Сан Маркос ЦА | 508-320-6644 |
| Раки Раки (Мала Италија) | Сан Диего, ЦА | 858-302-6405 |
| Једу једу | Валлеи Центер ЦА | 619-295-3172 |
| Фирефли Беацх | Сан Диего, ЦА | 619-222-6440 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују микроталијански першун. Једно је најлакше, три теже.
| Кување и пиво | Кремаста супа од шпарога и поточарке |
