| Фоод Бузз: Историја шпарога | Слушај |
Опис / укус
Велике шпароге су сорте које задржавају своје врхунске текстуре и ароме чак и у зрелим величинама. Имају пунашне бледозелене стабљике са крпастим љускама и врховима у облику крстастих стабала. Чврсте су текстуре са аромама балзама, а укус им је травнат, орашаст и земљано сладак.
Годишња доба / Доступност
Шпаргла се појављује на пијацама током целе године, врхунац сезоне ове усеве је у пролеће.
Тренутне чињенице
Шпароге, ботаничко име Аспарагус оффициналис, члан су породице Лилиацеае. То је вишегодишња биљка са подземним ризомом позната као круна биљке. Гаји се због јестивих младих стабљика, познатих као копља, која се појављују у пролеће и лето. Велике шпароге се беру и продају у једноличним величинама према пречнику копља. Дебљина минимално варира, продаје се на тржишту од 17 до 19 мм (отприлике две трећине инча).
Нутритивна вредност
Шпароге су одличан извор витамина К. Такође садрже више глутатиона него било које друго воће или поврће. Овај антиоксиданс игра важну улогу у превенцији одређених карцинома и болести, метаболизму хранљивих састојака и регулацији синтезе ДНК и протеина.
Апликације
Сва копља шпароге треба да пукну на месту њиховог природног ломљења или савијања. Баците доње делове јер су влакнастији и дрвенасти. Јумбо шпароге могу се сотирати, кухати на пари, кувати, пећи и пржити. Пролећни састојци као што су гљиве смрчке, зелени бели лук, дивље рампе, коморач, празилук, младе зелене салате и цитруси као што су лимун и грејп су најприкладнија комбинација. Остали бесплатни састојци укључују остареле орашасте сиреве попут пекорина и алпских сирева, сланину, кобасицу, јагњетину, пршут, кајмак, јаја, путер, љутику, зачинско биље, мајчину душицу, босиљак и червил, квасни хлеб попут киселог теста и пшенице и житарице попут аборио пиринач, квиноја и фарро.
Географија / Историја
Шпароге су пореклом из већине Европе, северне Африке и западне Азије. Иако је широко распрострањен у дивљини, вековима се гаји као повртна култура. Гајење шпарога је дугорочна обавеза. Не само да су потребне две до три године да биљка уроди првим усевом, биљке потенцијално могу да наставе са родом од петнаест до тридесет година. Биљке шпароге плодни су узгајивачи који стварају изданке од десет инча који излазе из тла у року од 24 сата под идеалним условима за раст. Можете бити сведок како шпароге „расту“ једном убране. То је зато што копља шпарога упијају влагу из ваздуха што ствара оток у величини. Пернато лишће и цветови налик на папрати указују на крај сезоне биљке за годину. Његово семе носе птице, што омогућава удомаћеним усевима да лако побегну у дивље подручје, стварајући будуће популације. Како је историјски утврђено да расте у поморским регионима, више воли пешчана тла без корова. Гајене и дивље шпароге успевају у умереним регионима Северне Америке и Западне Европе.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Сусхи Ками | Сан Диего, ЦА | 858-451-7799 |
| То је живот | ЦА поглед | 760-945-2055 |
| Брате | Сан Диего, ЦА | 619-822-5493 |
| МООСЕ 101 | Солана Беацх ЦА | 858-342-5495 |
| Ла Јолла сеоски клуб | Сан Диего, ЦА | 858-454-9601 |
| Лове Боат Сусхи-Оцеансиде | Оцеансиде ЦА | 760-721-3737 |
| Кантри клуб Бернардо Хеигхтс | Сан Диего, ЦА | 858-487-4022 |
| Језеро Шато Сан Маркос | Сан Маркос ЦА | 760-670-5807 |
| Ла Цоста Глен Југ | Царлсбад ЦА | 760-704-1000 |
| наопачке | Сан Диего, ЦА | 619-793-9221 |
| Катамаран | Сан Диего, ЦА | 858-488-1081 |
| Ресторан и пивара Гравити Хеигхтс | Сан Диего, ЦА | 858-551-5105 |
| Бригантине Ла Меса | Ла Меса ЦА | 619-465-1935 |
| Хиатт Исланд | Сан Диего, ЦА | 619-224-1234 |
| Сбицца | Дел Мар ЦА | 858-481-1001 |
| Цонтинентал Цатеринг Инц | Ла Меса ЦА | 907-738-9264 |
| Кафа Бреад & Цие | Сан Диего, ЦА | |
| Вилла Цапри Поваи | Поваи ЦА | 858-391-9400 |
| Фор Хоусе | Оцеансиде ЦА | 760-730-5944 |
| Бохемиан Блуе | Сан Диего, ЦА | 619-255-4167 |
| Мари Фресе | Цоронадо ЦА | 619-435-5425 |
| Митцх'с Сеафоод | Сан Диего, ЦА | 619-316-7314 |
| Меса Цоллеге | Сан Диего, ЦА | 619-388-2240 |
| Том Хамс Лигхт Хоусе | Сан Диего, ЦА | 619-291-9110 |
| Парадисе Поинт Ресорт Босоноги | Сан Диего, ЦА | 858-490-6363 |
| Заплет | Оцеансиде ЦА | 422-266-8200 |
| Жетвена кухиња | ЦА поглед | 619-709-0938 |
| Пацифички регент Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 858-597-8008 |
| ПФЦ фитнес камп | Царлсбад ЦА | 888-488-8936 |
| Ружа | Сан Диего, ЦА | 619-572-7671 |
| АТоН Центер Инц. | Енцинитас, ЦА | 858-759-5017 |
| Фарма свежих оброка | ЦА поглед | 760-707-2383 |
| Љубавни чамац Суши-Сан Маркос | Сан Маркос ЦА | 760-471-7722 |
| Хиљаде цветова | Ранцхо Санта Фе, ЦА | 858-756-3085 |
| Фоур Сеасонс Ресиденце Цлуб | Царлсбад ЦА | 760-603-6360 |
| Марриотт Гасламп | Сан Диего, ЦА | 619-696-0234 к6051 |
| Рибарство | Сан Диего, ЦА | 858-272-9985 |
| Трулуцк'с Сеафоод Стеак анд Цраб Хоусе | Сан Диего, ЦА | 858-453-2583 |
| Огртач и латица | Сан Диего, ЦА | 619-634-3970 |
| Саинт Марк Голф анд Ресорт, ЛЛЦ | Сан Маркос ЦА | 508-320-6644 |
| Кувар Јустин Снидер | Лакесиде ЦА | 619-212-9990 |
| Компанија дивље мајчине душице | Сан Диего, ЦА | 858-527-0226 |
| Здравица | Цоронадо ЦА | 619-435-4323 |
| Марриотт дел мар | Сан Диего, ЦА | 858-369-6029 |
| света | Сан Диего, ЦА | 619-955-5750 |
| Портсиде Пиер (Бригантине) | Сан Диего, ЦА | 858-268-1030 |
| Златна врата | Сан Маркос ЦА | 760-761-4142 |
| Катанија Ла Јолла | Ла Јолла ЦА | 619-295-3173 |
| Дуке'с Ла Јолла | Ла Јолла ЦА | 858-454-1999 |
| Кухиња Винотека | Дел Мар ЦА | 619-239-2222 |
| Бахиа Ресорт Хотел | Сан Диего, ЦА | 858-488-0551 |
| Сабуку суши | Сан Диего, ЦА | |
| Бригантине Империал Беацх | Империал Беацх ЦА | 619-591-1350 |
| Јавна кућа 131 | Сан Диего, ЦА | 858-537-0890 |
| Глен на ранчу Сцриппс | Сан Диего, ЦА | 858-444-8500 |
| Кухиње за добро | Сан Диего, ЦА | 619-851-4091 |
| Росемари Тратториа | Цоронадо ЦА | 619-669-8435 |
| Старлите Китцхен | Сан Диего, ЦА | 619-358-9766 |
| Плажа и тениски клуб Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 858-454-7126 |
| Цапри Блуе 2020 | Сан Диего, ЦА | 858-673-5100 |
| Велики Мапле Хиллцрест | Сан Диего, ЦА | 619-255-2282 |
| Пицерија Исола | Сан Диего, ЦА | 619-564-2938 |
| КИ | Енцинитас, ЦА | 760-586-8289 |
| Мостови у Ранчо Санта Феу | Ранцхо Санта Фе, ЦА | 858-759-6063 |
| Месница | Сан Диего, ЦА | 858-345-1524 |
| Бригантине Есцондидо | Есцондидо ЦА | 760-743-4718 |
| Једите Једите (Мирармар) | Сан Диего, ЦА | 858-736-5733 |
| Мајчина душица за нешто домаће | Ранцхо Санта Фе, ЦА | 858-245-1004 |
| Цоди је у ували | Ла Јолла ЦА | 858-459-0040 |
| Гроссмонт-Цуиамаца Цоммунити Цоллеге Дистрицт | Ел Цајон, ЦА | 619-644-7585 |
| Фаирмонт Гранд Дел Мар | Сан Диего, ЦА | 858-314-1975 |
| Бригантине Поваи | Поваи ЦА | 858-486-3066 |
| И ето ти! Френцх Бистро | Сан Диего, ЦА | 858-610-8784 |
| Иацхт Цлуб Сан Диего | Сан Диего, ЦА | 619-758-6334 |
| Ле Папагаио (Енцинитас) | Енцинитас, ЦА | 760-944-8252 |
| Зинкуе | Сан Диего, ЦА | 559-281-2485 |
| Универзитетски клуб | Сан Диего, ЦА | 619-234-5200 |
| Михо Гастротруцк | Сан Диего, ЦА | 619-365-5655 |
| Азуки Сусхи Лоунге | Сан Диего, ЦА | 619-238-4760 |
| Кетцх роштиљ и славине | Сан Диего, ЦА | 858-268-1030 |
| Схератон Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 858-453-5500 |
| Виноградарска гурманска кетеринг | Темецула ЦА. | 951-858-1585 |
| Винарија Солтерра + кухиња | Енцинитас, ЦА | 858-245-6146 |
| Греен Ацрес Цампус 2020 | Сан Диего, ЦА | 858-450-9907 |
| Бладе 1936 | Оцеансиде ЦА | 760-231-1456 |
| Испред Енотеца Индиа Ст. | Сан Диего, ЦА | |
| Унион Китцхен & Тап (Енцинитас) | Енцинитас, ЦА | 760-230-2337 |
| Еве-Цреатионс Веллнесс | Енцинитас, ЦА | 775-450-7235 |
| Ресторан и бар на централи | Оцеансиде ЦА | 760-807-7446 |
| Ле Папагајо (Карлсбад) | Царлсбад ЦА | 949-235-5862 |
| Мадисон | Сан Диего, ЦА | 619-822-3465 |
| Хасх Хоусе А Го Го | Сан Диего, ЦА | 951-764-0605 |
| Забавни клуб Цармел Моунтаин Ранцх | Сан Диего, ЦА | 760-583-9237 |
| Локално-пацифичка плажа | Сан Диего, ЦА | 858-263-7475 |
| Компас | Царлсбад ЦА | 760-434-1900 |
| Пацифица Дел Мар | Дел Мар ЦА | 858-792-0505 |
| Здравствени центар Гленброок | Царлсбад ЦА | 760-704-1000 |
| Трећи угао Енцинитас | Енцинитас, ЦА | 619-417-9251 |
| РоВино Ротиссерие + Вино | Сан Диего, ЦА | 619-972-6286 |
| Трећи угао океанске плаже | Сан Диего, ЦА | 619-223-2700 |
| Виејас Цасино Грове Стеакхоусе | Алпине ЦА. | 800-295-3172 |
| Адобе Стаи | Сан Диего, ЦА | 858-550-1000 |
| Велики Мапле Ла Јолла УТЦ | Сан Диего, ЦА | 858-886-7403 |
| Италијански сан | Сан Диего, ЦА | |
| Бобс специјалитети | Есцондидо ЦА | 760-839-6850 |
| Цоаст Цатеринг | Есцондидо ЦА | 619-295-3173 |
| Бригантине Цоронадо | Цоронадо ЦА | 619-435-4166 |
| Рођен и одгојен | Сан Диего, ЦА | 858-531-8677 |
| Цоста Брава | Сан Диего, ЦА | 858-273-1218 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују велике шпароге. Једно је најлакше, три теже.
