Опис / укус
Запалло Лоцхе је средње велика тиквица тамне плавичастозелене коже са повременим квргама. Они се разликују у облику, од бундеве сличне тиквицама, до облика боце или чак кривог врата, а дугачке су око 30 центиметара. Бере се пре него што постане превелик и у просеку износи нешто више од 2 килограма. Чврсто месо је интензивно златножуте до наранџасте боје и не садржи влакна. Нуди јединствени укус, попут богатије тиквице од буттернут-а са примесом зачина.
Годишња доба / Доступност
Сквош Запалло Лоцхе доступан је у јесенским месецима у Перуу.
Тренутне чињенице
Запалло Лоцхе је перуанска сорта ландраса, сродна тиквицама и бундеви и ботанички класификована као Цуцурбита мосцхата. Реч „лоцхе“ је реч из древног језика Моцхица и значи „месечеве сузе“. Сквош је релативно непознат ван северног Перуа и оближњег Еквадора. Квргави, зелени тиквица почео је да добија популарност у модерној перуанској кухињи седамдесетих година прошлог века. 2010. године, Запалло Лоцхе добио је назив порекла, препознајући његов утицај на идентитет и кухињу регије Ламбаиекуе у Перуу и штитећи његов статус.
Нутритивна вредност
У Запалло Лоцхеу је богато и алфа и бета каротеном, и витамином А. Добар је извор угљених хидрата и извор калцијума, гвожђа, фосфора, рибофлавина и витамина Ц и Б5.
Апликације
Запалло Лоцхе је велики део кухиње у месту Цхицлаио у Перуу и често се припрема с кожом нарибаном за јело. Користе се у традиционалном локалу, или вегетаријанском паприкашу, или пире и помешан са кремом за супу. Бундева се преполови, пече и служи као прилог често праћен локалном перуанском либацијом, цхицха де јора. Такође се додаје традиционалним јелима у том подручју као што су арроз цон полло (пилетина и пиринач) и печени козји бут. Напитак на бази кукуруза такође је упарен са Заполло Лоцхе ин судадо де песцадо, рибљом чорбом на бази парадајза популарном у северном приморском Перуу. Чувати цео, нерезан Запалло Лоцхе на собној температури до 2 месеца. Ставите у фрижидер било који пресечени део.
Етничке / културне информације
Запалло Лоцхе је део културе у Перуу хиљадама година. Верује се да је древна андска цивилизација Моцхе, или Моцхица, први пут припитомила тиквицу Лоцхе око 100. п. Н. Бундева је приказана на грнчарији, познатој као хуацо, обликована у облику Лоцхеа и датира у 4. век п.н.е. Културе Цхиму и Ламбаиекуе такође су користиле и цениле Лоцхе, представљајући га у својим хуацосима.
Географија / Историја
Запалло Лоцхе је пореклом из регије Ламбаиекуе на северној обали Перуа. Узгаја се најмање 2.000 година и сматра се сортом ландраце, јер је дуго растао на једном одређеном месту. Размножавају се резницама, а за плодове узгајане из резница каже се да су ароматичнији и ароматичнији од плодова узгајаних семеном. Запалло Лоцхе има изгледног рођака, запалло цриолло, који има сличан изглед. Када Лоцхе није у сезони или га нема, неки трговци ће продавати комаде тиквица цриолло као Лоцхе, али укус и арома нису исти. Запалло Лоцхе може бити примећен на локалним пијацама и меркадима у Перуу и можда суседном Еквадору.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Лоцхе Запалло Скуасх. Једно је најлакше, три теже.
