Опис / укус
Кашмирски бели лук има тврду, златно-смеђу љуску и изгледа као појединачна глава белог лука. Има заобљен, луковичаст облик са крутим, спљоштеним делом на једној страни који долази до тачке на репу каранфилића. Мали појединачни каранфилићи пречника су 1,5 до 4 центиметра. Очврсли спољни слојеви чине заштитну љуску сијалице док се развија на температурама испод нуле. Каранфилић испод је светло беле до кремасто беле боје и нуди снажан, опор укус белог лука без киселости присутне у другим сортама.
Годишња доба / Доступност
Кашмирски бели лук доступан је током целе године са врхунцем сезоне у пролећним месецима.
Тренутне чињенице
Кашмирски бели лук, познат у Индији и као хималајски или џамујски бели лук, ретка је сорта Аллиум сативум са једним каранфилићем. Познат као бели лук из снежне планине и Ек Потхи Лахсун на хиндском, бере се само једном годишње са великих надморских висина Хималаје и по целој Индији је познат по здравственим предностима. Истраживање је показало да је кашмирски бели лук седам пута моћнији од комерцијалног белог лука у погледу корисних једињења и својстава.
Нутритивна вредност
Кашмирски бели лук је добар извор мангана, витамина Б6 и Ц, као и бакра, селена и фосфора. Такође је извор калцијума и витамина Б1. Бели лук садржи ензиме алиин и алииназу и комбинује се да би створио једињење алицин када се каранфилић уситни или уситни. Алицин је једињење које белом луку даје опор мирис, као и здравствене користи. Има антиинфламаторна, антиоксидативна и антибактеријска својства.
Апликације
Кашмирски бели лук се може користити и сиров и куван. Да бисте максимизовали корисна својства белог лука, здробите или уситните пре употребе. У Индији се кашмирски бели лук најчешће конзумира сиров зарад здравља. Такозвани „бисери“ се уситњавају, а затим прогутају, након чега се пије две чаше хладне воде. Користите кашмирски бели лук у било ком рецепту који захтева бели лук. Користите у песту и другим сосовима или умацима. Додајте млевени каранфилић у рижото, тестенине или динстано поврће. Да бисте избегли буђ или кварење, чувајте кашмирски бели лук на хладном, сувом, добро проветреном месту. Држаће се до два месеца.
Етничке / културне информације
Планинари који су се пењали на хималајске планине северне Индије током античких времена конзумирали су бели лук кашмирски да би помогли у одржавању циркулације крви, повећали капацитет кисеоника и подигли ниво енергије. Сорта с једним каранфилићем позната је у ајурведским праксама и прописана је за људе који пате од дијабетеса, болести срца, високог крвног притиска и прехладе.
Географија / Историја
Кашмирски бели лук је пореклом из планина Хималаје, у данашњим Џаму и Кашмиру. Регија је стиснута између земаља Пакистана на западу и Тибета и Кине на истоку и најсевернија је држава у Индији. Кашмирски бели лук се гаји на 1.800 метара надморске висине у клими са изузетно ниским нивоом кисеоника и оштрим снежним условима. Једна је од ретких биљака која ће преживети хладно окружење на великим надморским висинама. Бели лук потиче недалеко од овог региона, у данашњем Киргистану, Таџикистану, Туркменистану и Узбекистану. Кашмирски бели лук је једна од најчистијих сорти због региона у коме се гаји и недостатка индустријских загађивача у земљишту. Најчешће се може наћи код интернетских продаваца и у продавницама специјализованим за индијске и ајурведске производе.
