Опис / укус
Разноликост бобица смреке, која се најчешће користи у кулинарству, расте на ниским распрострањеним грмовима који се отварају према крошњи неправилног облика. Само женско дрво даје бобице, док мушко има само мале смеђе корне. Мале бобице имају тамноплаву боју са сребрним цветањем и врло чврсте текстуре. Бобице смреке нуде оштар укус сличан рузмарину, али са слатким подлогама цитруса и завршном обрадом сличном терпентину.
Годишња доба / Доступност
Бобице смреке обично се хране крајем лета и почетком јесени.
Тренутне чињенице
Бобице смреке расту на зимзеленом грму који је ботанички класификован као Јуниперус цоммунис и члан породице Чемпрес. Са више од 60 сорти које расту широм света, оне су биљке које се веома разликују и крећу се од ниског пузећег покривача до високих усправних стабала. Нетачно је воће називати бобичастим воћем, јер су заправо шишарке са љускама тако минијатурним и спакованим да изгледају само као глатка округла бобица. Важно је бити сигуран у правилну идентификацију јер нису све сорте јестиве. Неке најчешће узгајане јестиве сорте укључују Ауреа, Цомпресса и Блуеберри Делигхт ™.
Нутритивна вредност
Бобице смреке су добар извор витамина Ц. Такође садрже флавоноиде, смолу и шећере. Уље бобица клеке користи се као диуретик и у лечењу стомачних тегоба и варења. Моћни су детоксикатори и користе се као помоћно средство за стимулацију бубрега и бешике.
Апликације
Бобице смреке могу се користити свеже, али се врло често налазе у сушеном облику. Једном сазрели, сакупљају се у корпе и постављају да се осуше, губећи притом део плавкастог цвета и прелазећи у црнкасту боју. Једном осушене, бобице се могу користити целе или уситњене да би ослободиле више свог укуса. Бобице смреке су популарни зачин за месо од дивљачи и за припрему кобасица. Користе се у сланим јелима, могу се додати у саламуру за сољену говедину и кисели купус. Суве бобице чувајте у тегли шећера да улију укус за каснију употребу у посластичарницама или као заслађивач за пиће. Бобице смреке преовладавају у европској кухињи, попут месних паприкаша, клеке од чаја и сосова. За ароматизирање јела користе се највише три или четири бобице.
Етничке / културне информације
Бобице смреке одговорне су не само за укус џина, већ и за име. Гин је првобитно био познат под називом јеневер (клека) у Холандији, где је први пут произведен.
Географија / Историја
Грмље смреке је пореклом са северних географских ширина Европе, Азије и Северне Америке. Они су једно од најраспрострањенијих грмља и имају историју која се може пратити на свим крајевима света. Докази бобица смреке откривени су у староегипатској гробници краља Тут. Римљани су их користили у лековите сврхе, а грчки ратници јели су их сирове за јачање издржљивости. Индијанска племена Команчи и Лакота користила су их као извор хране као и у природној медицини. Клека обично преферира отворене, сунчане локације на лаганом, песковитом и са одговарајућом дренажом.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују бобице клеке. Једно је најлакше, три теже.
