Опис / укус
Кромпир морада је углавном малих димензија, крцкав, дугуљаст и витког облика са закривљеним или равним крајевима. Полугруба кожа је препланула до смеђа и прекривена је средње постављеним очима, стварајући квргаву спољашњост. Испод танке коже густо месо је чврсто, суво и кремасте боје са живописним мраморираним љубичастим и љубичастим нијансама. Кромпир Морада је шкробан, а када се кува, развија мекану, помало брашнасту текстуру орашастог, земљаног укуса.
Годишња доба / Доступност
Кромпир Морада доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Кромпир морада, ботанички класификован као Соланум туберосум, јестиви су подземни кртоли који су заједно са патлиџанима и парадајзом чланови породице Соланацеае или пастерфона. Морада на шпанском значи „љубичаста“, а назив „љубичасти кромпир“ користи се за описивање многих различитих врста аутохтоних перуанских кртола које садрже љубичасте нијансе. У Перуу се сорте љубичастог кромпира широко крећу од чврстог, тамноплаво-љубичастог меса и тона коже, преко светлије обојене коже са мермерним месом, до комбинације две, колико је домаћих сорти хибридизовано и помешано у узгоју током стотина године. Кромпир Морада фаворизује се због своје јединствене боје и орашастог укуса, који се обично користи као стони кромпир у свакодневном кувању у Перуу.
Нутритивна вредност
Кромпир Морада је одличан извор калијума, витамина Ц, влакана и антиоксиданата. Такође садрже мало магнезијума, фосфора, калцијума, гвожђа и цинка.
Апликације
Кромпир Морада користи се у широком спектру кулинарских апликација и може се пећи, пржити, кувати и пећи. Полушкробна текстура гомоља омогућава им да задрже облик када се кувају и могу да се коцкају и бацају у салате од кромпира, кувају у чорбама или варивима или кувају и пасирају као шарени прилог. Од њих се могу правити и њоки или пећи и служити целе. Кромпир морада задржаће одређену боју када се кува, али у зависности од тоналности мермера, свака кртола ће се разликовати. Танка кожица је такође јестива, садржи много хранљивих састојака и може се оставити у процесу кувања. У Перуу је кромпир Морада уграђен у цауса морада, слојевито јело направљено од куваног, пире кромпира и надјева попут салате од пилетине или туне. Ово јело може се послужити као додатак главним јелима или служити као предјело. Кромпир од Мораде такође се пуни пуњењем, нареже на помфрит или кува, сече и прелива сосовима. Кромпир Морада добро се слаже са живином, говедином, свињетином, рибом, пасуљем, кукурузом, цилантром, белим луком, пиринчем и квинојом. Кртоле ће држати 3-5 недеља када се чувају на хладном, сувом и дневном месту.
Етничке / културне информације
У Перуу се кромпир сматра једним од најважнијих усева као извор прихода, а мноштво кртола гаје мале породичне фарме. Кромпир је такође дубоко укорењен у перуанској култури и традицији, али глобализацијом која у земљу проширује многе јефтиније намирнице, многе домаће сорте се губе у узгоју. Да би заштитио и промовисао јединствене кртоле, Перу је створио Национални дан кромпира, који се сваке године обележава 30. маја. Током прославе истакнуте су многе аутохтоне сорте као што је Морада која подиже свест о хранљивим кртолама и подстиче осећај поноса због историјског значаја гајења кромпира. Национални дан кромпира обележава се широм земље, а ресторани такође истичу домаћи кромпир стварањем популарних традиционалних перуанских јела као што су пацхаманца, ломо салтадо, папас а ла хуанциана и цауса.
Географија / Историја
Кромпир Морада је пореклом из Перуа, а кромпир се углавном узгаја у регионима широм земље више од осам хиљада година. Од давнина су многи од ових домаћих кртола укрштани да би створили нове и побољшане сорте, што је довело до тога да Перу данас има преко три хиљаде различитих врста кромпира. Кромпир Морада се може наћи у одабраним регионима Перуа, узгаја се у малим размерама и продаје на свежим локалним пијацама.
